Классический гуляш из говядины с овощами и макаронами
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 180 мин.
Гуляш — одно из тех блюд, которые готовят медленно и без суеты: говядина за два-три часа тихого тушения становится настолько мягкой, что буквально распадается на волокна. Паприка даёт густой красноватый цвет и лёгкую сладость, томатная паста добавляет кислинку и глубину, а морковь с картофелем превращают подливу в полноценное второе. Подача с короткими макаронами — классика советского и восточноевропейского стола, которая по-прежнему работает безотказно. Рецепт несложный, но требует времени: торопиться здесь не стоит.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 8.2 г.
- Жиры - 4.1 г.
- Углеводы - 10.5 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Мясо
- 800 г говядины (лопатка, грудинка или голяшка с жировыми прожилками) — нарезать кубиками 3–4 см; вырезка не подойдёт, она пересохнет при долгом тушении
- Овощи
- 2 луковицы (≈ 300 г) — мелко нарезать
- 3 зубчика чеснока — измельчить или раздавить плоской стороной ножа
- 2 крупные моркови (≈ 250 г) — нарезать кружками толщиной 1 см
- 2 картофелины (≈ 350 г) — нарезать кубиками 2–3 см
- Основа и специи
- 2 ст. л. (30 мл) растительного масла — можно заменить топлёным сливочным для более насыщенного вкуса
- 2 ст. л. сладкой паприки (или 1 ст. л. сладкой + 1 ч. л. острой копчёной)
- 1 ст. л. томатной пасты
- 500 мл говяжьего бульона — в крайнем случае заменить водой с 1 ч. л. соевого соуса
- 1 лавровый лист
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Гарнир
- 250 г коротких макарон (фузилли, пенне, рожки)
- Для подачи (по желанию)
- Небольшой пучок свежей петрушки — нарубить
Приготовление блюда по шагам
Налейте растительное масло в широкую кастрюлю или казан и разогрейте на среднем огне. Всыпьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок. Обжаривайте 7–8 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и приобретёт золотистый оттенок — именно эта карамелизация даёт основу вкуса.
Добавьте кубики говядины в кастрюлю к луку. Огонь увеличьте до сильного и обжаривайте мясо, не перемешивая первые 2–3 минуты, чтобы образовалась румяная корочка. Затем переворачивайте кусочки, пока они не подрумянятся со всех сторон — это запечатает соки внутри.
Добавьте к мясу паприку и томатную пасту. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы каждый кусочек говядины равномерно покрылся специями — смесь должна стать ярко-красной и ароматной. Готовьте ещё 1–2 минуты, пока паприка не раскроется в масле.
Добавьте морковь и картофель, влейте говяжий бульон — он должен почти покрывать содержимое. Бросьте лавровый лист, посолите и поперчите. Перемешайте всё лопаткой, чтобы овощи равномерно распределились между кусками мяса.
Доведите гуляш до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 2–2,5 часа. Мясо должно легко распадаться при нажатии вилкой — это главный ориентир готовности.
Каждые 30 минут снимайте крышку и аккуратно перемешивайте содержимое деревянной лопаткой, поднимая слои со дна. Это не даёт мясу и овощам прилипнуть и помогает соусу равномерно загустеть.
Пока гуляш доходит, отварите макароны в подсолённой воде до состояния аль-денте — на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Откиньте на дуршлаг, слегка сбрызните маслом, чтобы не слиплись.
Снимите гуляш с огня, выньте лавровый лист. Попробуйте на соль и перец — при необходимости скорректируйте. Соус должен быть густым, насыщенным, мясо — легко разделяться вилкой.
Разлейте гуляш по глубоким тарелкам, рядом выложите горку макарон или смешайте прямо в тарелке. Лавровый лист предварительно уберите. Посыпьте рубленой петрушкой — она добавит свежести насыщенному вкусу.
Полезные советы и вариации
- Мясо: Лопатка или голяшка дают более насыщенный вкус, чем вырезка — соединительная ткань при долгом тушении превращается в желатин и делает соус густым.
- Паприка: Используйте копчёную паприку вместо сладкой — блюдо получит глубокий дымный оттенок.
- Без картофеля: Если подаёте с макаронами или гречкой, картофель можно убрать — соус станет гуще.
- Загустить соус: За 20 минут до готовности снимите крышку — лишняя жидкость выпарится.
- Вариация: Добавьте 100 мл красного сухого вина вместе с бульоном — кислота смягчит мясо и обогатит вкус.
Похожие рецепты: Бефстроганов из говядины, Тушёная говядина с овощами, Венгерский паприкаш, Азу по-татарски.
Полезные советы
- Берите говядину с небольшим количеством жира — лопатка или голяшка: при долгом тушении она становится мягкой и сочной, а не сухой.
- Паприку добавляйте в разогретое масло на 30 секунд до закладки мяса — так она раскрывает аромат и даёт насыщенный цвет соусу.
- Не торопитесь: минимум 2 часа на медленном огне — залог того, что мясо будет таять во рту, а не жеваться.
- Солите гуляш в конце: бульон при выпаривании концентрируется, и блюдо легко пересолить в начале готовки.
Вариации
- Венгерский вариант: добавьте 150 г сладкого перца и замените часть бульона красным сухим вином — вкус станет глубже и ярче.
- Без картофеля: уберите картофель и подавайте с яичной лапшой или кнедликами — так делают в Чехии и Австрии.
- Острый гуляш: замените половину сладкой паприки копчёной и добавьте щепотку кайенского перца для жара.
- Со сметаной: в конце тушения вмешайте 3 ст. л. густой сметаны — соус станет кремовым и чуть мягче по вкусу.
С чем подавать
- Подавайте в глубоких тарелках с отварными макаронами, гречкой или картофельным пюре — соус должен обволакивать гарнир.
- Посыпьте свежей петрушкой или укропом непосредственно перед подачей, чтобы зелень не завяла.
- Ложка сметаны на тарелке смягчает остроту паприки и добавляет сливочность.
- Свежий ржаной хлеб или лаваш — для того, чтобы не оставлять соус на дне тарелки.
Как приготовить Классический гуляш из говядины с овощами и макаронами — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
