Азу по-татарски из говядины — классический рецепт в казане
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Азу по-татарски — одно из тех блюд, где простые ингредиенты дают глубокий, насыщенный вкус: говядина долго тушится с луком, солёными огурцами и томатной пастой, постепенно отдавая бульону всё лучшее. Картофель обжаривают отдельно — это принципиальный момент, он сохраняет форму и не превращается в кашу. Кислинка огурцов, сладость лука и чеснок в финале складываются в характерный вкус, который сложно спутать с чем-то другим. Готовить лучше в казане или толстостенной кастрюле — равномерный жар делает мясо мягким без лишних усилий.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 7.2 г.
- Жиры - 4.8 г.
- Углеводы - 10.5 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Мясо
- Говядина (лопатка или грудинка) — 500 г (можно заменить бараниной или телятиной)
- Овощи
- Репчатый лук — 5 головок (около 500 г) (много лука — это норма, он даёт сладость и густоту соуса)
- Картофель — 1 кг
- Солёные огурцы — 3 шт. (около 200 г) (именно солёные, не маринованные — у них другой вкус)
- Соус и жидкость
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Мясной бульон — 200 мл (1 стакан) (или вода, но с бульоном богаче)
- Специи и приправы
- Чеснок — 3 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки (3–4 ст. л.)
Приготовление блюда по шагам
Говядину (500 г) промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте соломкой поперёк волокон — куски толщиной около 1 см хорошо держат форму при тушении. Разогрейте казан на сильном огне, влейте растительное масло и обжаривайте мясо порциями до румяной корочки — не перегружайте казан, иначе мясо начнёт тушиться, а не жариться.
Добавьте к мясу лук (5 головок), нарезанный тонкими полукольцами. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте, периодически помешивая, 8–10 минут — лук должен стать мягким, полупрозрачным и слегка золотистым, отдав всю сладость мясному соку. Следите, чтобы лук не подгорел: подгоревший лук даст горечь всему блюду.
Добавьте томатную пасту, натёртые на крупной тёрке солёные огурцы и перемешайте — масса должна стать насыщенно-красной. Влейте мясной бульон (около 200 мл), доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 35–40 минут, пока говядина не станет мягкой.
Картофель (1 кг) нарежьте соломкой толщиной около 1 см. Разогрейте масло в сковороде на сильном огне и обжаривайте картофель порциями 7–8 минут до золотистой корочки — не мешайте слишком часто, чтобы кусочки не разваливались.
Когда картофель подрумянится снаружи, но внутри ещё будет слегка сыроватым, переложите его в казан к мясу. Добавьте соль, чёрный перец, лавровый лист и измельчённый чеснок — продавите его ножом, а не давилкой, так аромат раскроется мягче.
Аккуратно перемешайте содержимое казана широкой лопаткой, стараясь не поломать картофель. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 5–7 минут до полной готовности. Картофель должен легко протыкаться вилкой, а соус — слегка загустеть.
Полезные советы и вариации
- Мясо: говядину можно заменить бараниной — классический татарский вариант. Конина тоже подойдёт, но время тушения увеличится до 1,5 часов.
- Огурцы: берите именно солёные бочковые, не маринованные с уксусом — кислота маринада делает мясо жёстким. Рассол можно добавить в бульон вместо соли.
- Картофель: обжаривайте его отдельно до золотистой корочки — так он не разварится в кашу при финальном тушении.
- Казан: чугунный казан держит равномерный жар, мясо тушится мягче. В обычной кастрюле с толстым дном результат тоже хороший.
- Время приготовления: около 1 часа 20 минут. Порций: 4–5. Сложность: средняя.
- Пищевая ценность (на порцию ~350 г): ~380 ккал, белки 24 г, жиры 14 г, углеводы 38 г.
Похожие рецепты
- Бефстроганов из говядины
- Плов по-узбекски в казане
- Тушёная говядина с овощами
- Гуляш из говядины с подливкой
Полезные советы
- Картофель жарьте отдельно до золотистой корочки — тогда он не разварится и сохранит форму в готовом блюде.
- Солёные огурцы добавляйте вместе с рассолом: пара столовых ложек усилит кисловатый вкус соуса.
- Говядину режьте поперёк волокон — так она быстрее размягчится при тушении и останется сочной.
- Не солите в начале: огурцы и томатная паста уже дают соль, досаливайте только в конце.
Вариации
- Вместо говядины можно взять баранину или конину — классические варианты для татарской кухни с более насыщенным вкусом.
- Добавьте в соус 1–2 свежих помидора вместо части томатной пасты — соус станет свежее и чуть кислее.
- Для более острого азу положите щепотку острого красного перца или половину стручка чили вместе с луком.
- Вегетарианская версия: замените мясо крупными кусочками баклажана и грибами, бульон — овощным.
С чем подавать
- Подавайте азу прямо из казана — горячим, посыпав свежей зеленью: петрушкой или укропом.
- Хлеб или лаваш — обязательный аккомпанемент, чтобы не пропустить густой томатный соус.
- Лёгкий салат из свежих огурцов и помидоров уравновесит сытность блюда.
- Кислый катык (татарский кефир) или сметана рядом — по желанию, смягчают остроту.
Как приготовить Азу по-татарски из говядины — классический рецепт в казане — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
