Итальянский кулич — панеттоне

Готовим опару. Стакан молоко подогреваем в микроволновой печи или на газе, но не доводим до кипения. В нем растворяем 150 г муки, дрожжи и толовую ложку сахара. Смесь нужно довести до гомогенного состояния, а затем накрыть крышкой или пищевой пленкой. В таком виде оставить ее «подходить» в теплом месте на 1 час.

Когда опара поднимется, то увеличится в объеме примерно в два раза. Это нужно учитывать при выборе посуды. Теперь можно начинать готовить основное тесто.

Сливочное масло и яйца нужно вынуть из холодильника заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Одно их трех яиц необходимо разделить на белок и желток. Белок отложите для смазывания кулича.

Сливочное масло нужно порубить на небольшие кусочки и перетереть с сахаром.

В масло разбейте два яйца и добавьте желток. Сюда же капните ванильный экстракт. Вместо ванильного экстракта можно использовать ванильный сахар.

Смешайте оставшееся количество муки, опару и масло. Вымешивайте тесто, пока оно не станет упругим. Затем добавьте сухофрукты, цукаты или орехи.

Тесто переложите в миску, накройте пищевой пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте на час. Помните, что оно должно немного увеличиться в объеме, поэтому выбирайте соответствующую емкость.

После того как тесто поднялось в первый раз, обомните его с небольшим количеством муки и переложите в разъемную форму. Форму рекомендуется до этого смазать маслом. В таком виде тесто должно еще раз подняться, для чего оставьте его, накрыв пленкой, в теплом месте.

Перед выпеканием смажьте кулич взбитым белком и поставьте в предварительно разогретую до 180⁰С духовку. Через час верх кулича стоит накрыть «шапочкой» из фольги, чтобы открытая часть выпечки не сгорела. После этого можно выпекать еще минут 30-40, однако, точное время сильно зависит от индивидуальных свойств духового шкафа.

Сразу после выпекания кулич внутри будет немного сыроват, поэтому резать его нужно не ранее, чем через 12 часов. Лучше всего выпекать его за несколько суток до подачи на стол, что, собственно, не противоречит традициям.