Болгарский перец, фаршированный чоризо и рисом: рецепт в духовке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Фаршированный болгарский перец — блюдо, которое одинаково хорошо работает и как самостоятельный ужин, и как эффектная подача на стол гостям. Чоризо даёт начинке насыщенный пряный вкус и лёгкую копчёность, которую не получить с обычным фаршем. Рис впитывает мясные соки прямо в духовке, становясь мягким и ароматным. Главное — выбрать крупные перцы с ровным дном, чтобы они устойчиво стояли на противне и не теряли начинку.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 6.2 г.
- Жиры - 7.8 г.
- Углеводы - 12.4 г.
- Клетчатка - 1.6 г.
Ингредиенты
Основа
- 4 крупных болгарских перца (красные, жёлтые или оранжевые — по вкусу; зелёные дают горчинку)
- 200 г чоризо (сыровяленая или полукопчёная колбаса; замена — охотничьи колбаски или острая паприкашная колбаса)
- 180 г варёного длиннозёрного риса (примерно ½ стакана сухого; замена — рис басмати или круглозёрный)
Овощи и ароматика
- 1 средняя луковица (~120 г), мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ст. л. оливкового масла
Специи и финиш
- ½ ч. л. сушёного орегано
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Небольшой пучок свежей петрушки для подачи (по желанию)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C — поставьте решётку на средний уровень. Пока духовка набирает температуру, подготовьте форму для запекания или противень.
Срежьте у каждого перца «крышечку» примерно на 1,5 см от верха. Пальцами или ложкой удалите семена и белые перегородки — они дают горечь. Перцы должны стоять устойчиво; если заваливаются, чуть подрежьте дно.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Всыпьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 3–4 минуты до прозрачности, затем добавьте чеснок и готовьте ещё минуту — до лёгкого золотистого цвета и характерного аромата.
Добавьте кубики чоризо к луку и чесноку. Обжаривайте на среднем огне 4–5 минут, периодически помешивая, пока колбаса не подрумянится и не выпустит ароматный красноватый жир — он окрасит всю начинку.
Добавьте варёный рис к чоризо с луком и чесноком. Приправьте солью, перцем и орегано. Хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 2–3 минуты, пока рис не впитает ароматы и не появится лёгкая поджаристость.
Плотно наполните каждый перец начинкой, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы начинка не выпадала при запекании. Перцы должны быть заполнены до самого края.
Установите фаршированные перцы вертикально на противне, застеленном пергаментом или фольгой — так начинка не вывалится при запекании. Если перцы не стоят устойчиво, срежьте тонкий слой с донышка.
Отправьте противень в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 25–30 минут. Перцы готовы, когда кожица слегка сморщилась и потемнела по краям, а начинка внутри стала горячей и ароматной — проверьте зубочисткой или ножом.
Достаньте перцы из духовки: кожица должна слегка сморщиться, а начинка — источать пряный аромат чоризо. Дайте постоять 3–4 минуты, затем посыпьте рубленой петрушкой и подавайте прямо на противне или переложите на тарелки.
Советы и вариации
Рис лучше слегка недоварить — он дойдёт в духовке и не превратится в кашу. Чоризо выделяет много жира: если начинка кажется слишком жирной, промокните её бумажным полотенцем перед фаршировкой. Перцы красного и жёлтого цвета слаще зелёных — выбирайте под настроение. Можно добавить в начинку 2–3 ст. л. томатной пасты или горсть тёртого манчего — вкус станет глубже. Вместо чоризо подойдёт острая итальянская колбаса или копчёная паприковая сосиска.
Полезные советы
- Выбирайте перцы одинакового размера с плоским дном — они устойчиво стоят на противне и пропекаются равномерно.
- Чоризо уже солёная, поэтому солите начинку в самом конце, предварительно попробовав на вкус.
- Накройте перцы фольгой первые 20 минут — они останутся сочными, а не подсохнут снаружи.
- Рис лучше брать слегка недоваренный: в духовке он дойдёт до готовности и не превратится в кашу.
Вариации
- Замените рис булгуром или киноа — начинка станет плотнее и приобретёт ореховый привкус.
- Добавьте в начинку 50 г тёртого манчего или пармезана — расплавленный сыр скрепит начинку и даст румяную корочку.
- Вместо чоризо подойдёт острая итальянская колбаса или копчёные охотничьи сосиски нарезанные кубиком.
- Для вегетарианской версии замените чоризо обжаренными шампиньонами с паприкой и щепоткой копчёной соли.
С чем подавать
- Подавайте с хрустящим багетом или чиабаттой — соберёте все соки со дна формы.
- Лёгкий салат из рукколы с лимонной заправкой уравновесит насыщенность начинки.
- Холодная сметана или греческий йогурт рядом смягчат остроту чоризо.
- Остатки отлично разогреваются на следующий день — вкус только выигрывает.
Как приготовить Болгарский перец, фаршированный чоризо и рисом: рецепт в духовке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
