Перец поблано, фаршированный курицей: запечённый в духовке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Поблано — мягкий мексиканский перец с лёгкой дымной ноткой, который идеально держит начинку и не перебивает её вкус. Внутрь идёт обжаренное куриное филе с луком, чесноком и морковью, приправленное куркумой и паприкой — начинка получается плотной, ароматной и без лишней жидкости. После 20 минут в духовке стенки перца становятся мягкими, а края слегка карамелизируются. Блюдо одинаково хорошо работает как на обед, так и на лёгкий ужин — сытно, но без тяжести.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 98 ккал.
- Белки - 9.2 г.
- Жиры - 3.8 г.
- Углеводы - 6.4 г.
- Клетчатка - 1.5 г.
Ингредиенты (4 порции)
Основа
- 4 перца поблано (примерно 600–700 г) — замена: крупный болгарский перец или перец анахайм
Начинка
- 300 г куриного филе, мелко нарезанного кубиком 0,5 см — замена: бедро без кожи
- 1 средняя луковица (~120 г), мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 морковь (~100 г), мелко нарезанная или натёртая
- 1 ст. л. (15 мл) оливкового масла
Специи и подача
- ½ ч. л. куркумы
- ½ ч. л. сладкой паприки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Небольшой пучок петрушки или базилика — для подачи, по желанию
Приготовление блюда по шагам
Промойте перцы поблано под холодной водой и обсушите. Разрежьте каждый вдоль пополам острым ножом — от основания к кончику. Аккуратно удалите семена и белые перегородки ложкой или пальцами: именно они дают лишнюю горечь.
Влейте оливковое масло в широкую сковороду и поставьте на средний огонь. Подождите 1–2 минуты: масло должно прогреться, но не дымить — проверьте, пустив каплю воды; если зашипит, температура правильная.
Добавьте мелко нарезанный лук и измельчённый чеснок на разогретую сковороду. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не появится приятный чесночный аромат.
Добавьте мелко нарезанную морковь и кусочки куриного филе. Обжаривайте 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая, пока курица не побелеет и не покроется лёгкой золотистой корочкой, а морковь не станет мягкой.
Снимите сковороду с огня. Приправьте начинку солью, чёрным перцем, куркумой и паприкой — специи добавляйте постепенно и пробуйте: куркума даёт тёплый земляной тон, паприка — лёгкую сладость. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек курицы был покрыт специями.
Плотно наполните каждую половинку перца поблано горячей начинкой, слегка приминая ложкой — фарш должен лежать с горкой, не рассыпаясь. Не оставляйте пустот у краёв: так перец пропечётся равномерно и начинка не пересохнет.
Разогрейте духовку до 180 °C заранее — минут за 10 до того, как будете закладывать перцы. Равномерный жар с самого начала важен для правильной текстуры: перец не размякнет в кашу, а фарш не пересохнет.
Застелите противень пергаментной бумагой и разложите фаршированные перцы срезом вверх, оставляя между ними пространство — около 3–4 см — чтобы горячий воздух циркулировал равномерно и бока слегка подрумянились.
Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку и запекайте перцы 20–25 минут: кожица должна слегка сморщиться и потемнеть по краям, а начинка — полностью прогреться и схватиться.
Достаньте перцы из духовки, дайте им постоять 3–4 минуты. Разложите по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой или базиликом — зелень добавит свежести и контраста тёмной кожице перца.
Полезные советы и вариации
- Перец поблано имеет умеренную остроту — если хотите мягче, замочите половинки в холодной воде на 10 минут после очистки от семян.
- Замена курицы: подойдёт индейка или нежирная свинина — время обжарки увеличьте на 2–3 минуты.
- Сырная корочка: за 5 минут до конца запекания посыпьте фарш тёртым моцареллой или чеддером — получите аппетитную золотистую корочку.
- Заготовка впрок: фаршированные сырые перцы можно заморозить на противне, затем переложить в пакет и хранить до 1 месяца.
Похожие рецепты: «Фаршированный болгарский перец с рисом и мясом», «Куриное филе с овощами в духовке», «Мексиканские тако с курицей», «Запечённые кабачки с фаршем».
Полезные советы
- Перед фаршировкой слегка обожгите перцы поблано над огнём или под грилем — кожица снимется легче, а вкус станет глубже.
- Куриное филе нарезайте мелкими кубиками вручную, а не перекручивайте — так начинка останется сочной, а не пастообразной.
- Чтобы перцы не «поплыли» при запекании, уложите их плотно друг к другу в форму или подоприте скомканной фольгой.
- Проверяйте готовность курицы термометром — внутри должно быть 74 °C, тогда мясо безопасно и не пересушено.
Вариации
- Добавьте в начинку 50 г тёртого сыра чеддер или моцареллы — за 5 минут до конца запекания посыпьте сверху для аппетитной корочки.
- Замените курицу на индейку или нежирную свинину — время обжарки увеличьте на 2–3 минуты, специи оставьте те же.
- Для мексиканского акцента добавьте в фарш 3 ст. л. консервированной чёрной фасоли и ½ ч. л. молотого тмина.
- Вегетарианский вариант: замените мясо на смесь киноа, кукурузы и рикотты — запекайте те же 20–25 минут.
С чем подавать
- Подавайте с тёплыми кукурузными лепёшками или отварным рисом — они впитают соки из перца.
- Сметана или греческий йогурт со свежей кинзой — классический соус-дип к этому блюду.
- Лёгкий салат из помидоров, авокадо и красного лука удачно балансирует остроту перца.
- Для подачи на стол украсьте веточками петрушки и долькой лайма — сок добавит яркую кислинку.
Как приготовить Перец поблано, фаршированный курицей: запечённый в духовке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
