Безе (меренги)

Отмерьте сахар и всыпьте в белки. Размешайте венчиком до белого цвета. Влейте лимонный сок. Емкость с белками поставьте на водяную баню, температура которой не должна превышать 45⁰С. Теперь смесь нужно взбивать миксером примерно в течение часа. Периодически можно делать перерывы, чтобы миксер не перегрелся.

Когда сахар полностью растворится в массу нужно добавить ванильный экстракт и крахмал и продолжить взбивать. Крахмал сделает безе более стабильными – они не будут опадать при выпекании.

Взбивать нужно до «устойчивых пиков», то есть когда вы будете вынимать из смеси лопаточки миксера белково-сахарные пирамидки не должны опадать.

При помощи кондитерского шприца или мешка формируем на пергаментной бумаге фантазийные крендельки.

Духовку предварительно прогреваем до 100⁰С. Выпекать безе нужно до легкого кремового оттенка. Если духовка греется только снизу, то противень лучше ставить как можно выше – безе очень легко пригорает. Если крендельки начали пригорать, а внутри остаются сырыми, то можно продолжить выпекать их при открытой дверце духовки, соблюдаю осторожность.

После выпекания безе рекомендуется немного подсушить. Это можно сделать как в выключенной духовке, так и просто в теплом месте без сквозняка.

Перед подачей на стол их можно склеить между собой джемом или полить сиропом.