Бефстроганов в мультиварке: говядина с грибами в сливочно-томатном соусе
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Бефстроганов — одно из тех блюд, где мультиварка раскрывается во всей красе: мясо томится равномерно, соус не пригорает, а вы занимаетесь своими делами. Говядина получается мягкой, буквально расходится на волокна, а сливочно-томатный соус с грибами связывает всё воедино. Классический рецепт адаптирован под режимы современных мультиварок — подойдёт Redmond, Polaris, Philips и большинство других моделей. Готовое блюдо одинаково хорошо ложится на картофельное пюре, гречку или широкую яичную лапшу.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 9.2 г.
- Жиры - 6.1 г.
- Углеводы - 4.8 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
- Говядина (вырезка или лопатка) — 500 г (замена: свинина или индейка, время тушения сократить до 20 мин)
- Шампиньоны свежие — 200 г (замена: вешенки или замороженные грибы без разморозки)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 150 г)
- Масло растительное — 2 ст. л. (30 мл)
- Мука пшеничная — 2 ст. л. (20 г) (замена: кукурузный крахмал 1 ст. л. для безглютенового варианта)
- Бульон говяжий — 200 мл (замена: горячая вода + 0,5 ч. л. соли)
- Сливки 10–20% жирности — 100 мл (замена: сметана 15%)
- Томатная паста — 2 ст. л. (40 г)
- Соль — по вкусу (около 1 ч. л.)
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Петрушка или укроп свежие — небольшой пучок (для подачи)
Приготовление блюда по шагам
Говядину нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной около 1 см, затем — соломкой длиной 3–4 см: так мясо останется сочным и быстро приготовится. Лук нашинкуйте полукольцами, шампиньоны — пластинами или соломкой одинаковой толщины.
Выберите на мультиварке режим «Жарка» или «Обжаривание» и дайте чаше прогреться 2–3 минуты. Влейте растительное масло и подождите, пока оно начнёт слегка мерцать — это сигнал, что температура достаточна для образования корочки.
Выложите говядину в разогретую чашу мультиварки и обжаривайте 5–7 минут, пока не появится румяная корочка — мясо должно шипеть, а не тушиться. Добавьте лук и грибы, перемешайте и готовьте ещё 5 минут до мягкости лука и лёгкого золотистого цвета грибов.
Равномерно посыпьте содержимое чаши двумя столовыми ложками муки и быстро перемешайте лопаткой, чтобы мука обволокла каждый кусочек. Готовьте ещё 2–3 минуты, помешивая: мука должна слегка подрумяниться — это уберёт сырой привкус и загустит соус.
Влейте говяжий бульон тонкой струйкой, добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте лопаткой — мука должна полностью разойтись, без единого комочка. Соус сразу начнёт темнеть и приобретёт насыщенный аромат.
Закройте крышку мультиварки и выставьте режим «Тушение» на 35–40 минут. Говядина должна стать мягкой — проверьте, разрезав кусочек: волокна разделяются легко, без усилий. Если мясо жестковато, добавьте ещё 10 минут.
Влейте сливки тонкой струйкой, непрерывно помешивая деревянной лопаткой — так соус получится однородным, без хлопьев. Готовьте ещё 7–10 минут в режиме «жарка» или просто на открытой чаше, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать мясо.
Снимите пробу: соус должен быть насыщенным, чуть солоноватым. Добавьте соль и свежемолотый чёрный перец щепотками, каждый раз пробуя — пересолить легко. Если соус кажется кисловатым, щепотка сахара сгладит томатную ноту.
Разложите бефстроганов по тарелкам, щедро полив соусом. Рядом выложите картофельное пюре, варёный рис или широкую яичную лапшу. Сверху посыпьте рубленой петрушкой или укропом — зелень освежает насыщенный вкус соуса.
Советы и вариации
- Мясо: вырезка даёт самый нежный результат, но подойдёт и лопатка — просто увеличьте время тушения до 50–60 минут.
- Соус: если хотите более густой — добавьте ещё половину столовой ложки муки на этапе обжарки.
- Грибы: шампиньоны можно заменить белыми или лесными — вкус станет насыщеннее.
- Сливки: для более лёгкого варианта замените на нежирную сметану 15%.
- Похожие рецепты: Говядина с овощами в мультиварке, Гуляш из говядины в мультиварке, Жаркое из говядины в мультиварке, Говядина в сметанном соусе.
Полезные советы
- Нарезайте говядину поперёк волокон — так мясо получится мягче и быстрее приготовится.
- Муку добавляйте сухой, прямо на мясо с грибами — она впитает лишний жир и загустит соус без комков.
- Сливки вливайте в конце и не кипятите долго — иначе они свернутся и соус потеряет гладкость.
- Если бульона нет — разведите половину кубика в 200 мл кипятка, вкус не пострадает.
Вариации
- Без грибов: замените шампиньоны на солёные огурцы, нарезанные соломкой — получится классический советский вариант.
- Со сметаной: вместо сливок используйте 150 г жирной сметаны — соус станет гуще и с лёгкой кислинкой.
- Из свинины: замените говядину свиной шейкой — время тушения сократится до 20–25 минут.
- Острый вариант: добавьте щепотку паприки и чайную ложку горчицы вместе с томатной пастой.
С чем подавать
- Картофельное пюре — классика: соус впитывается и блюдо получается сытным.
- Отварной рис или гречка — нейтральный гарнир, который не перебивает вкус соуса.
- Яичная лапша или паста — быстрый вариант на будний день.
- Свежий огурец или салат из капусты — для баланса и лёгкости.
Как приготовить Бефстроганов в мультиварке: говядина с грибами в сливочно-томатном соусе — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
