Пиццайола из стейка: говядина в томатном соусе с моцареллой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Пиццайола — классика итальянской кухни, где обжаренный стейк доходит до готовности прямо под слоем густого томатного соуса и тянущейся моцареллы. Блюдо родом из Неаполя: там его готовили из недорогих кусков говядины, которые становились мягкими благодаря тушению в соусе. Здесь мы используем полноценные стейки — результат получается насыщеннее и сытнее. Подавайте с пастой или картофельным пюре, чтобы не пропал ни капли соуса.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 148 ккал.
- Белки - 12.4 г.
- Жиры - 8.1 г.
- Углеводы - 5.2 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Мясо
- 2 говяжих стейка (рибай, сирлойн или антрекот), толщиной около 2 см, примерно 300–350 г каждый — можно заменить свиной шейкой, время обжарки останется тем же
- 2 ст. л. оливкового масла (30 мл)
Овощи и грибы
- 1 крупная луковица (около 150 г), нарезанная полукольцами
- 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
- 1 красный болгарский перец (около 150 г), нарезанный соломкой
- 200 г шампиньонов, нарезанных пластинами — можно заменить портобелло или вешенками
- 400 г консервированных томатов в собственном соку (целых или рублёных)
Специи и соль
- 1 ч. л. сушёного базилика
- 1 ч. л. сушёного орегано
- Соль крупного помола — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Сыр и подача
- 150 г моцареллы для пиццы (тёртой или нарезанной) — можно заменить проволоне или сулугуни
- Несколько веточек свежего базилика или петрушки для подачи
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 200 °C. Пока она набирает температуру, промокните стейки бумажным полотенцем — это обеспечит равномерную корочку при обжарке.
Стейки щедро посолите и поперчите с обеих сторон. Разогрейте оливковое масло на сковороде на сильном огне и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку и дайте отдохнуть.
В той же сковороде на среднем огне обжарьте чеснок и лук до прозрачности — около 3 минут. Добавьте красный перец, готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте шампиньоны и жарьте, помешивая, 4–5 минут до испарения влаги и лёгкого золотистого цвета.
Влейте консервированные томаты, всыпьте базилик, орегано, соль и перец. Перемешайте и готовьте на среднем огне 8–10 минут, пока соус не загустеет и цвет не станет насыщенно-красным. Попробуйте и скорректируйте специи.
Переложите обжаренные стейки в жаропрочную форму или оставьте на сковороде с толстым дном. Равномерно распределите томатный соус поверх каждого стейка, затем щедро посыпьте тёртой моцареллой — сыр должен полностью покрыть соус.
Отправьте форму в разогретую до 200 °C духовку на 10–15 минут. Сыр должен полностью расплавиться, местами подрумяниться и слегка пузыриться — это сигнал готовности. Не передержите: стейк продолжает готовиться внутри.
Достаньте форму из духовки, дайте блюду постоять 2–3 минуты. Разложите стейки по тарелкам, сверху выложите несколько листьев свежего базилика или рубленую петрушку. Подавайте немедленно, пока сыр тянется.
Советы и вариации
- Степень прожарки: для medium rare держите стейк 2–3 минуты с каждой стороны — внутри останется розовый сок, который смешается с томатным соусом при запекании.
- Замена сыра: вместо моцареллы подойдёт проволоне или молодой пекорино — вкус станет острее.
- Без грибов: шампиньоны можно заменить цукини или вовсе убрать — соус от этого не потеряет.
- Свинина: свиной карбонат работает не хуже говядины, но время обжарки увеличьте до 5 минут с каждой стороны.
- Томаты: летом замените консервированные на свежие сливовидные — нарежьте, удалите семена, тушите на 5 минут дольше.
Полезные советы
- Перед жаркой дайте стейкам полежать при комнатной температуре 20–30 минут — мясо прожарится равномерно и не даст лишний сок на сковороде.
- Используйте чугунную сковороду: она держит жар и даёт красивую корочку. Масло должно слегка дымить перед закладкой мяса.
- Не передержите стейки в духовке — достаточно расплавить сыр. Мясо уже готово, и повторная термообработка сделает его жёстким.
- Консервированные томаты лучше брать целыми и разминать руками — так соус получается фактурнее, чем из готовой пассаты.
Вариации
- Замените говядину свиной корейкой или куриным филе, отбитым до 1,5 см — время обжарки сократится до 2–3 минут с каждой стороны.
- Добавьте в соус маслины и каперсы — получится версия alla puttanesca с выраженной солёной ноткой.
- Вместо моцареллы используйте проволоне или фонтину: они плавятся с более насыщенным сливочным вкусом и красивой тянучестью.
- Для остроты положите в соус щепотку хлопьев чили или половину свежего перца пеперончино вместе с чесноком.
С чем подавать
- Паста аль денте с оливковым маслом — соус с тарелки отлично её заправит.
- Картофельное пюре на сливочном масле — классика к мясу в томате.
- Хрустящий чиабатта или фокачча — чтобы собрать остатки соуса.
- Лёгкий салат из руколы с лимонным соком — освежит насыщенный вкус блюда.
Как приготовить Пиццайола из стейка: говядина в томатном соусе с моцареллой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
