Баклажаны по-грузински

Возьмите баклажаны и хорошо промойте их под проточной водой. Внимательно следите за тем, чтобы шкурка была гладкая и блестящая, без царапин и других повреждений. Далее нужно отрезать плодоножки баклажана, и нарезать овощ кружочками одинакового размера. Их толщина должна составлять приблизительно 1 -1,5 сантиметра, но не тоньше, иначе в процессе готовки они развалятся.

Выложите все нарезанные синенькие в глубокую миску или большую кастрюлю, щедро посыпьте их солью. Перемешайте, чтобы каждый кусочек был в соли. Оставьте баклажаны в таком виде на пол часа. За это время они пустят сок, и из них выйдет горечь, которая часто мешает готовому блюду полностью раскрыть свой вкус. По истечению этого времени, кусочки овощей нужно промыть под холодной проточной водой и хорошо просушить на бумажном полотенце.

Теперь синенькие нужно обжарить на сковороде, с использованием сливочного масла. Жарить их нужно в чистом виде, то есть никакой панировки использовать не нужно. Обжариваем баклажаны до появления золотой корочки.

В то время, пока жарятся баклажаны, можно приготовить острую заливку. Возьмите болгарский перец, очистите его от плодоножки и семян с перепонками, промойте под водой. С помощью мясорубки измельчите сладкий перец, а также острый перец с чесноком. В эту смесь нужно добавить соль по вкусу, но не много, заливка должна быть немного недосоленная. Также в эту смесь добавьте уксус и масло, а затем все тщательно перемешайте, чтобы каждый ингредиент нашел свое место в общем объеме.

В готовый маринад опускайте каждый кусочек баклажана, и складывайте в баночку, предварительно подготовленную к консервации. Так будет удобнее, потому что если заливать маринад в банки, то его нужно будет больше, да и он слишком густой для этого. Лучше таким образом обволакивать маринадом каждый кусочек, а оставшуюся массу распределить сверху по всем банкам.

Накройте банки с баклажанами крышками и поставьте их в кастрюлю подходящего размера. На дно кастрюли положите полотенце или какую-то ткань. Залейте кастрюлю горячей водой, чтобы она не доходила до верха банок 1,5 – 2 см. Доведите воду до кипения и кипятите банки 15 минут на медленном огне.

Осторожно выньте банки из кипящей воды, закатайте их с помощью специального ключа, переверните вверх дном, хорошенько закутав их одеялом. В таком виде их нужно оставить до полного остывания, после чего убрать в прохладное темное место.

Вот и все, баклажаны по-грузински на зиму, рецепты которых бывают разными, но все вкусные, готовы. Такое блюдо получается ароматным, вкусным, а главное – полезным. К тому же, они очень красивые, особенно это заметно в рецептах, где рассказывается, как приготовить баклажаны по-грузински с фото.

В чем особенность баклажана?

Не смотря на то, что баклажаны очень полезные и имеют в своем составе много необходимых для организма человека веществ, стоит сказать об их опасности. Если баклажаны выращиваются и хранятся в неправильных условиях, то в них могут накапливаться токсины. Поэтому баклажаны и нельзя употреблять сырыми, делая это, можно отравиться. Более того, если неправильно приготовить этот овощ, тогда тоже есть риск получить дозу токсинов.

Однако этот плод все равно остается одним из самых популярных и любимых среди тех, кто любит делать консервацию. Он имеет плотную мякоть, что придает ему особенную текстуру. Баклажаны трудно переварить, и они всегда держат форму. Помимо этого, они обладают приятным вкусом и красивым цветом.

Спелый баклажан содержит в себе клетчатку, пектины, и еще такие элементы, как органические кислоты, натуральные сахара, углеводы, белки, жиры, провитамин А и витамины С, группы В и Р. Минералы, которые также входят в состав баклажана – кальций, фосфор, калий, железо, магний, медь, натрий, алюминий, цинк и кобальт.

Так что на самом деле сложно переоценить пользу этого продукта. Пускай в его употреблении есть много «но», его нельзя исключать из своего рациона.

Баклажан отлично сочетается с мясом, поэтому чаще всего блюда с ним можно встретить на кулинарных порталах. Но если говорить о консервации, то такой овощ способен сохранять в себе самое максимальное количество витаминов, находящихся в свежем продукте. Благодаря его мясистой и плотной структуре, консервация получается не разваренная и очень аппетитная.

Синенькие, приготовленные по этому рецепту, можно употреблять уже по истечению пары недель после закатки. Сочные и ароматные, с пикантной перчинкой, они добавят прекрасную восточную нотку в любое блюдо за обеденным или праздничным столом. Их можно кушать как просто с хлебом, так и употреблять с мясом или гарнирами. Приятного аппетита!