Виды стейков и степени прожарки

Сочный, горячий и мягкий кусок мяса привлекает не только мужскую половину человечества. За таким блюдом множество людей ходит в рестораны, не подразумевая, что его можно приготовить дома. Для этого нужно знать, какие виды стейков и степени прожарки существуют. Об этом и пойдет речь в данной статье.

Какие бывают виды стейков

Для того чтобы не ударить в грязь лицом в дорогом ресторане из-за незнания названий, рекомендуется ознакомиться со всеми видами стейков. В этот список включены:

•   Стейк-рибай. Данный вид стейка отличается особенной сочностью. Это связано с тем, что он изготавливается из говядины подлопаточной области. Мясо имеет множество прожилок, которые при жарке топятся.

•   Шатобриан. Крупный стейк, приготовленный из толстого куска центральной части туши. Рассчитан минимум на двух человек. В разрезе можно увидеть, что он состоит из нескольких слоев: поджаренная корочка, пропеченное мясо, средней готовности, с кровью и сырое. Обладает изысканным вкусом, который оценит любой гурман.

•   Филе-миньон. Небольшие кусочки говядины, вырезанные из филе центральной части. Из-за того, что его толщина составляет примерно 7 см, его очень трудно жарить. С этим без труда справится настоящий профессионал.

•   Тибоун-стейк. Еще один представитель крупного стейка. Его вес достигает 500-600 граммов. Подается на Т-образной кости, которая вырезается между спиной и поясницей. Прежде чем жарить его, необходимо сделать небольшие надрезы, чтобы мясо не потеряло форму. Допускается присутствие жира.

•   Раундрамб-стейк. Сочный кусок, который вырезается из филе тазобедренной части.

•   Клаб-стейк. Один из самых популярных видов стейка. Подается вместе с частью реберной кости.

•   Портерхаус. Еще один крупный стейк, который обычно заказывают 2-3 человека. Вырезается из поясничной части.

Как правило, в ресторанах подают говяжий стейк, а не свиной, как это могут делать в русских ресторанах. Его можно приготовить и из свинины, но тогда он не будет таким сочным, будет чувствоваться большое количество жира.

Степени прожарки мяса

Существует 7 основных видов прожарки стейка. Они представлены ниже:

•   Blue. Еще его называют экстра-рейр. Особенностью является то, что стейк не жарится, а нагревается до 49 градусов. Мясо сырое, но теплое.
•   Rare. Кусок говядины нужно положить на разогретую до 200 градусов сковороду и жарить 2,5 минуты с каждой стороны. Мясо внутри должно прогреться до 55 градусов и быть с кровью.
•   Medium-rare. Обжаривается с каждой стороны по 4,5 минуты. Внутри не должно быть крови. Температура – 60 градусов.
•   Medium. Самая популярная степень прожарки стейка из говядины. При заказе блюда с прожаркой медиум, можете быть уверенным, что оно не будет сырым. Жарится по 6,5 минут с каждой стороны. Определить готовность можно по приятному розовому цвету в разрезе. Температура мяса должна быть в пределах 60-65 градусов.
•   Medium-well. Обжарка занимает 8,5 минут с каждой стороны. Присутствует прозрачный сок. Внутри нагревается до 70-100 градусов.
•   Well-done. Приготовление занимает больше всего времени, так как внутри не должно остаться сока. Температура мясного блюда – более 100 градусов.

Проверить готовность можно по корочке. Чаще всего готовят от Rare до Medium-well, но если в мясе отсутствует жир, то подойдут степени прожарки стейка типа Rare, Medium-rare и Medium.