Форма авторизации

Как быть с камбалой: чистка и разделка

Камбала – эта рыба, сошедшая со страниц европейских сказок с эффектной и немного пугающей внешностью. Благодаря своей сплюснутой форме она обитает даже на экстремальных глубинах, включая знаменитую Марианскую впадину.

Как быть с камбалой: чистка и разделка

Имеются достоверные сведения, что именно камбала стала прообразом золотой рыбки из знакомой всем с детства пушкинской сказки.

В мире гурманов камбала за свой нежный и немного сладкий вкус заслуженно считается деликатесом. Тем не менее, несмотря на множество полезных свойств, и других достоинств этой рыбы, она крайне редко украшает наш стол.

Причина заключена все в том же – нестандартный внешний облик этой рыбы отпугивает большинство хозяек. Они просто не знают и, что самое обидное, не хотят знать, как правильно чистить камбалу. Хотя ничего особенного и сложного в этом нет. Главное – ознакомиться с алгоритмом действий, а затем уверенно следовать стандартному набору операций. Возможно, тогда камбала будет чаще появляться в нашем рационе.

 

Разделка камбалы

 

Жарить эту рыбу целиком, предварительно очистив камбалу от чешуи перед жаркой – сомнительная затея. Такого рецепта не найти ни в одном кулинарном сборнике.

Камбалу следует сразу разделывать на филе. Сделать это без опыта – весьма нелегкий труд. Эта плоская рыба не может похвастать особыми мясными излишками. Так что придется срезать филе с костей максимально качественно.

Разделка камбалы

Итак, как же чистить и разделывать камбалу правильно? Рассмотрим процесс по порядку.

  1. Для начала нужно расположить рыбину брюхом к верху. Затем сделать пробный надрез брюха. Нужно пройти острым ножом мимо головы и полукругом прорезать ребра.
  2. Внутренности вынимать крайне осторожно. Ни в коем случае не стоит касаться желчного пузыря. Взять внутренности в руки и аккуратненько подрезать их ножом.
  3. Основательно промыть рыбину в прохладной воде.
  4. Следующий этап правильной чистки камбалы – продольный надрез по всему хребту. Рыбную мякоть нужно подсечь перпендикулярно надрезу около хвостового основания. Затем аккуратно потягивать кожу, ножом же понемногу подрезать филе и отделить от костей. Подобным же образом снять второе филе.
  5. После чего перевернуть камбалу на другую сторону. Проделать те же действия с парой оставшихся филе.

Чистим камбалу

Как чистить камбалу для жарки или запекания целиком

 

Если же все-таки возникла идея приготовления камбалы целиком, мелкую чешую придется-таки почистить.

Сделать это следует так:

  • промыть рыбину холодной водой;
  • вооружиться подходящим острым ножом;
  • расположить его под углом в 30 градусов;
  • осторожно соскоблить ножом чешую, продвигаясь от хвоста с головы.

 

Как чистить замороженную камбалу

 

Чаще всего в магазинах можно найти замороженную рыбу. Разморозка в этом случае – стандартная. Рыбную тушку следует поместить в объемное блюдо и оставить на нижней полке холодильника.

Экстренная разморозка проводится в холодной, подсоленной воде. Концентрация соли – 1 чайная ложка на килограмм рыбы.

После того как рыба оттает, ее следует основательно промыть под прохладной водой.

 

Снятие филе камбалы вторым способом

 

Камбалу чистят и подготавливают к дальнейшей термической обработке и таким способом. Понадобятся:

  • обычные ножницы;
  • остро заточенный нож разделочный нож;
  • доска для разделки;
  • одноразовый пакет для мусора.

 

Последовательность операций следующая:

 

  1. Для начала нужно отрезать ножницами боковые плавники. Затем – хвост.
  2. Надрезать боковые части тушки (там, где были плавники) и извлечь икру с обоих боков.
  3. Надрезать полукругом кожу вокруг головы. Затем – также по кругу вдоль позвоночника. Зацепить ножом за сделанный надрез и, придерживая рыбу одной рукой, резким движением снять кожу до хвоста.
  4. Перевернуть тушку на спину и повторить с другой стороны. Затем обрезать обнажившуюся требуху. Отрезать голову.
  5. Желейные части вдоль филе обрезать и отложить для ухи или бульона.

Снятие филе камбалы вторым способом

Оставшееся филе пустить на жарку, тушение, порезать на салат или замариновать.

Оставить комментарий

Капча загружается...