Жареные творожные лепёшки по-средиземноморски с вялеными томатами и базиликом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 25 мин.
Эти лепёшки — настоящее спасение в будний вечер: замешал тесто, обжарил на сковороде — и ароматный ужин уже на столе. Творог делает их мягкими и нежными, а вяленые томаты с базиликом добавляют тот самый средиземноморский характер. Никакой духовки, никакого дрожжевого теста — только сковорода и 20 минут вашего времени. Подавайте со сметаной или йогуртовым соусом, и гости решат, что вы готовили час.
Ингредиенты для блюда Жареные творожные лепёшки по-средиземноморски с вялеными томатами и базиликом
- Калорийность - 187 ккал.
- Белки - 12.4 г.
- Жиры - 10.2 г.
- Углеводы - 11.8 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
Основа
- Творог зернистый (9%) — 400 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
Средиземноморская начинка
- Вяленые томаты в масле — 6–8 шт.
- Маслины без косточек — 10 шт.
- Сыр фета — 80 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежий орегано (или сушёный) — 1 ч. л.
Для жарки и подачи
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Свежий базилик — небольшой пучок
- Лимон — ½ шт. (сок и цедра)
Приготовление
Возьмите 400 г жирного творога (не менее 9%) и разомните вилкой до однородной массы. Добавьте 1 яйцо, щепотку соли и 2 ст. л. муки. Перемешайте — тесто должно держать форму, но оставаться мягким.
Нарежьте мелко 4 вяленых томата, 6 оливок без косточек и небольшой пучок свежего базилика. Всё это отправьте в миску с творожной массой и хорошо перемешайте — начинка уже внутри теста, никаких лишних манипуляций.
Влажными руками сформируйте из теста 6–8 небольших лепёшек толщиной около 1 см. Чтобы тесто не липло, слегка смачивайте ладони водой — это быстрее и удобнее, чем мука.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Налейте 1 ст. л. оливкового масла — не больше, творог сам по себе жирный. Выложите лепёшки и жарьте 3–4 минуты без крышки, не трогая.
Влейте в сковороду оставшееся оливковое масло, выложите нарезанные кружками помидоры черри и половинки маслин. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, пока помидоры не начнут слегка лопаться и выделять сок.
Добавьте в сковороду к томатно-оливковой смеси чайную ложку каперсов и щепотку хлопьев чили. Перемешайте лопаткой и готовьте ещё 1 минуту — соус должен стать ароматным и слегка загустеть.
Выложите творожные лепёшки обратно в сковороду поверх соуса. Накройте крышкой и прогревайте на слабом огне 2–3 минуты, чтобы творог впитал ароматы соуса и слегка прогрелся внутри.
Снимите крышку, посыпьте блюдо крупно нарезанными листьями свежего базилика и натёртой цедрой половины лимона. Сбрызните несколькими каплями лимонного сока прямо в сковороду — это оживит все вкусы.
Главный секрет этих лепёшек — не передержать творог на сковороде. Как только края схватились и появилась золотистая корочка, сразу переворачивайте: внутри должно остаться нежное, чуть тянущееся ядро. Если творог влажный, отожмите его через марлю — иначе тесто поплывёт. Сковороду берите с толстым дном, чугунную или керамическую: она держит равномерный жар и не даёт лепёшкам подгореть снизу раньше, чем прогреется середина. Готовые лепёшки не накрывайте крышкой — они отпотеют и потеряют хрустящую корочку.
Полезные советы
- Используйте творог жирностью 5–9%: он лучше держит форму при жарке и не расплывается на сковороде.
- Не пропускайте этап отжима творога через марлю — лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
- Сковороду разогревайте хорошо перед добавлением масла, тогда лепёшки не прилипнут и перевернутся легко.
- Свежие травы (мята, базилик) добавляйте уже после жарки — так они сохраняют аромат и яркий цвет.
Вариации
- Добавьте в тесто 2 ст. л. вяленых томатов и щепотку орегано — получится насыщенный итальянский акцент.
- Замените зелёный лук на мелко нарезанный фенхель и добавьте цедру лимона для более свежего вкуса.
- Для острой версии вмешайте в творожную массу половину перца чили и немного копчёной паприки.
- Веганский вариант: замените творог на твёрдый тофу, натёртый и отжатый, с добавлением нутовой муки.
С чем подавать
- Подавайте горячими прямо со сковороды, положив сверху ложку греческого йогурта с рубленой мятой.
- Рядом поставьте пиалу с вялеными томатами в масле и маслинами — классический средиземноморский аккомпанемент.
- Сбрызните готовые лепёшки лимонным соком и оливковым маслом первого отжима непосредственно перед подачей.
- Украсьте щепоткой сухого орегано и хлопьями чили для лёгкой остринки.
Как приготовить Жареные творожные лепёшки по-средиземноморски с вялеными томатами и базиликом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
