Свиная корейка в мультиварке с мёдом и чесноком: сочное мясо с золотистой корочкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 100 мин.
Свиная корейка на кости — один из самых выигрышных отрубов для мультиварки: мясо между рёбрами остаётся сочным даже при долгом тушении, а мёд с чесноком дают ту самую карамельную корочку, ради которой стоит готовить это блюдо. Маринад на основе соевого соуса и кетчупа работает как усилитель вкуса: кислота смягчает волокна, а сахара мёда при обжарке образуют плотную глазурь. Весь активный процесс занимает не больше 15 минут — остальное делает мультиварка. Блюдо одинаково хорошо уходит и на будничный ужин, и на праздничный стол.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 16.5 г.
- Жиры - 13.2 г.
- Углеводы - 8.1 г.
- Клетчатка - 0.2 г.
Ингредиенты
Мясо
- Свиная корейка на кости — 1,5–2 кг (нарезать на порционные куски по 3–4 см вдоль рёбер; можно заменить свиными рёбрышками или бескостной корейкой — время тушения сократить на 10 минут)
Маринад
- Мёд жидкий — 80 г (4 ст. л.; при засахаренном мёде растопить на водяной бане)
- Соевый соус — 60 мл (4 ст. л.; берите классический, не сладкий)
- Кетчуп — 30 г (2 ст. л.; можно заменить томатной пастой 1 ст. л. + щепотка сахара)
- Чеснок — 4 зубчика (~16 г), мелко порубить или пропустить через пресс
- Растительное масло — 15 мл (1 ст. л.)
- Чёрный перец молотый — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу (учитывайте солёность соевого соуса, обычно достаточно щепотки)
Для подачи
- Зелёный лук — 2–3 стебля, нарезать кольцами (по желанию)
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске соедините 4 ст. л. мёда, 4 зубчика измельчённого чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец. Перемешайте до однородности — маринад должен стать тягучим и блестящим.
Выложите куски свиной корейки (1,5–2 кг) в миску с маринадом и тщательно обваляйте каждый кусок — мясо должно быть покрыто со всех сторон. Затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30–60 минут, а лучше на ночь.
Включите мультиварку в режим «Жарка» и дайте чаше прогреться 2–3 минуты. Выложите маринованные рёбра в один слой — не перегружайте чашу. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки: она запечатает соки внутри.
После обжарки не сливайте маринад — влейте остатки прямо в чашу. Переключите мультиварку в режим «Тушение», закройте крышку и готовьте 45 минут. Мясо должно легко отходить от кости, а соус загустеть до карамельной консистенции.
Каждые 15 минут открывайте крышку и переворачивайте кусочки корейки лопаткой, сразу поливая их загустевшим соусом со дна чаши — так мясо карамелизуется равномерно и не пересыхает.
Готовую корейку переложите на подогретое блюдо, дайте постоять 5 минут — соки перераспределятся. Полейте оставшимся соусом из чаши и посыпьте нарезанным зелёным луком.
Советы и вариации
- Маринад дольше — вкус глубже. Если есть время, оставьте корейку в маринаде на ночь в холодильнике: мясо станет мягче и насыщеннее.
- Острая версия. Добавьте в маринад 1 ч. л. острого чили или самбал оэлек — получите медово-чесночный глазурь с огоньком.
- Без кетчупа. Замените томатной пастой (1 ч. л.) + щепоткой сахара — соус станет менее сладким и более насыщенным.
- Проверка готовности. Проткните мясо ножом у кости: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Полезные советы
- Маринуйте корейку не менее часа, а лучше на ночь в холодильнике — мясо станет значительно мягче и ароматнее.
- Перед жаркой обсушите куски бумажным полотенцем: лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
- Не перегружайте чашу мультиварки — кладите куски в один слой, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
- Если соус к концу тушения жидковат, откройте крышку и включите режим «Жарка» на 5–7 минут — он загустеет.
Вариации
- Замените кетчуп на томатную пасту с щепоткой копчёной паприки — вкус станет глубже и менее сладким.
- Добавьте в маринад 1 ч. л. тёртого имбиря и сок половины лайма для азиатского акцента.
- Вместо свиной корейки подойдут рёбрышки на кости — время тушения увеличьте до 60–70 минут.
- Для более острого варианта добавьте 1 ч. л. острого чили-соуса или щепотку кайенского перца в маринад.
С чем подавать
- Картофельное пюре или запечённый картофель дольками — классика, которая впитывает медово-чесночный соус.
- Отварной рис или гречка — нейтральный гарнир, который не перебивает аромат маринада.
- Свежий салат из огурцов и редиса с рисовым уксусом — освежает и балансирует сладость блюда.
- Маринованные овощи или кимчи — если хочется азиатского акцента к соевому маринаду.
Как приготовить Свиная корейка в мультиварке с мёдом и чесноком: сочное мясо с золотистой корочкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
