Говяжья грудинка в мультиварке: сочное тушёное мясо с овощами
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 150 мин.
Говяжья грудинка — один из тех отрубов, которые раскрываются только при долгом и медленном приготовлении: соединительная ткань постепенно превращается в желатин, и мясо буквально тает во рту. Мультиварка справляется с этой задачей без лишних усилий: достаточно обжарить куски до корочки, добавить овощи и бульон — и через пару часов на столе окажется полноценное блюдо с насыщенным соусом. Томатная паста и тимьян придают подливке глубину, а морковь с сельдереем делают её чуть сладковатой и густой. Рецепт подходит как для будничного ужина, так и для воскресного стола — подготовка занимает не больше 20 минут.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 165 ккал.
- Белки - 14.2 г.
- Жиры - 10.1 г.
- Углеводы - 3.8 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
Ингредиенты
Мясо
- Говяжья грудинка — 1 кг (можно заменить лопаткой или коротким рибом)
- Растительное масло — 2 ст. л. (подсолнечное или рафинированное оливковое)
Овощи и ароматика
- Репчатый лук — 2 средние головки (~300 г), нарезать полукольцами
- Чеснок — 3 зубчика (~15 г), измельчить или раздавить плоской стороной ножа
- Морковь — 2 шт. (~200 г), кружки толщиной 1 см
- Сельдерей стеблевой — 2 стебля (~100 г), нарезать кусочками 2 см
Жидкость и паста
- Говяжий бульон — 500 мл (можно заменить водой, но вкус будет менее насыщенным)
- Томатная паста — 1 ст. л. (~25 г)
Специи и соль
- Тимьян сушёный — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л. без горки (корректировать по вкусу)
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Приготовление блюда по шагам
Установите мультиварку в режим «Жарка» или «Обжаривание». Влейте растительное масло и дайте ему прогреться 1–2 минуты — масло должно слегка задымиться. Это сигнал, что можно класть мясо.
Выложите куски говяжьей грудинки в горячее масло. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотисто-коричневой корочки — не двигайте мясо раньше времени. Переложите на тарелку.
В чашу мультиварки добавьте лук полукольцами, измельчённый чеснок, морковь кружками и сельдерей. Обжаривайте, помешивая лопаткой, 5–6 минут: лук станет прозрачным, а овощи слегка размягчатся и отдадут аромат.
Добавьте томатную пасту и сушёный тимьян. Тщательно перемешайте — паста должна равномерно обволочь все овощи. Обжаривайте ещё 1–2 минуты: это уберёт кислинку и усилит глубину вкуса соуса.
Верните обжаренные грудинки в чашу мультиварки к овощам. Посолите и поперчите. Влейте говяжий бульон так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью — примерно 400–500 мл. Бульон придаст насыщенность соусу.
Закройте крышку мультиварки. Выберите режим «Тушение» или «Мясо» и установите время 1,5–2 часа. Мясо готово, когда волокна легко расходятся при нажатии вилкой — никакого сопротивления быть не должно.
Достаньте грудинку и нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Разложите по тарелкам, полейте процеженным соусом из мультиварки. Подавайте сразу — остывшее мясо теряет сочность.
Советы и вариации
- Замены: вместо говяжьего бульона подойдёт тёмное пиво или красное вино — соус станет глубже.
- Лайфхак: грудинку лучше готовить накануне: после ночи в холодильнике жир застывает сверху, его легко снять, а вкус становится насыщеннее.
- Вариация: добавьте 2–3 картофелины крупными кусками за 40 минут до конца — получите полноценное блюдо без отдельного гарнира.
- Похожие рецепты: Говяжьи рёбра в мультиварке, Тушёная говядина с овощами, Говяжий гуляш в мультиварке, Томлёная говядина с черносливом.
Полезные советы
- Перед обжаркой обсушите мясо бумажным полотенцем — так корочка получится плотной и удержит соки внутри.
- Не жалейте времени на обжарку: каждая сторона должна приобрести тёмно-золотистый цвет, иначе соус будет бледным на вкус.
- Бульон лучше домашний — он даёт более насыщенный соус. Если используете покупной, берите без соли и не досаливайте сразу.
- Готовность проверяйте вилкой: мясо должно легко расслаиваться, но не распадаться в кашу.
Вариации
- Добавьте 150 мл красного сухого вина вместо части бульона — соус станет глубже и ароматнее.
- Замените тимьян на розмарин и добавьте пару лавровых листов для более пряного, смолистого аромата.
- Положите в чашу 2–3 картофелины крупными кусками за 40 минут до конца — получится полноценное блюдо без отдельного гарнира.
- Для азиатского варианта замените томатную пасту на 2 ст. л. соевого соуса и добавьте тёртый имбирь.
С чем подавать
- Картофельное пюре — впитывает соус и смягчает насыщенный вкус мяса.
- Отварная гречка или перловка — плотный гарнир, который держит форму рядом с сочным мясом.
- Маринованные огурцы или квашеная капуста — кислинка балансирует жирность грудинки.
- Свежий ржаной хлеб — чтобы собрать остатки соуса со дна тарелки.
Как приготовить Говяжья грудинка в мультиварке: сочное тушёное мясо с овощами — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
