Запеканка со спаржей и грибами: сытный ужин с хрустящей корочкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Спаржа и грибы — один из тех дуэтов, где каждый ингредиент усиливает другой: землистый аромат шампиньонов оттеняет травянистую свежесть спаржи, а сливочная заливка скрепляет всё в плотный, но нежный пирог. Эта запеканка готовится без теста, поэтому остаётся лёгкой по текстуре и не перегружает. Корочка из расплавленного грюйера или пармезана — главная награда в конце. Блюдо одинаково хорошо работает как самостоятельный ужин и как гарнир к запечённой птице или рыбе.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 118 ккал.
- Белки - 6.8 г.
- Жиры - 8.2 г.
- Углеводы - 4.1 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
Ингредиенты (на 4 порции)
Овощи
- Спаржа свежая — 500 г (около 1 пучка; можно заменить замороженной, разморозить и обсушить)
- Грибы свежие — 200 г (шампиньоны, лисички или портобелло; сухие лесные грибы не подойдут — дадут лишнюю влагу)
- Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г), мелко нарезанный
- Чеснок — 2 зубчика, измельчённых
Заливка
- Яйца куриные — 4 шт. (крупные, С0)
- Сливки — 200 мл (жирность 20–33%; чем жирнее, тем плотнее запеканка)
- Сыр тёртый — 100 г (грюйер, пармезан или российский; грюйер даёт ореховый вкус, пармезан — солёную корочку)
Для жарки и приправы
- Масло оливковое — 2 ст. л. (30 мл)
- Соль — по вкусу (примерно ½ ч. л.)
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Зелень свежая — несколько веточек петрушки или укропа для подачи (по желанию)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Пока она греется, подготовьте форму для запекания: слегка смажьте её оливковым маслом, чтобы запеканка легко отходила от стенок.
Обломайте деревянистые концы спаржи — стебель сам «подскажет» нужное место. Бланшируйте спаржу в кипятке 2 минуты, сразу переложите в ледяную воду: так она останется ярко-зелёной и хрустящей. Обсушите и нарежьте кусочками по 3–4 см.
Нарежьте грибы тонкими пластинами толщиной около 3–4 мм — так они быстро и равномерно обжарятся, не выпуская лишнюю влагу сразу. Шампиньоны режьте прямо перед готовкой, чтобы не темнели.
Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок 3–4 минуты до прозрачности и лёгкого золотистого цвета, затем добавьте грибы и спаржу. Жарьте 5–7 минут, помешивая, до мягкости и румяности. Посолите и поперчите.
В глубокой миске разбейте 4 яйца, влейте сливки и энергично взбейте венчиком до однородной массы. Добавьте половину тёртого сыра, щепотку соли и перца — смесь должна получиться слегка пенистой и ароматной.
Переложите обжаренные грибы и спаржу в форму для запекания, распределив равномерным слоем. Медленно залейте яично-сливочной смесью, затем равномерно посыпьте оставшимся тёртым сыром — он даст аппетитную корочку.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и запекайте 25–30 минут. Запеканка готова, когда верх приобрёл насыщенный золотистый цвет, а центр при лёгком покачивании формы не колышется — он должен быть упругим и плотным.
Достаньте форму из духовки и дайте запеканке постоять 5 минут — так её проще нарезать. Подавайте горячей, посыпав свежей петрушкой или тимьяном. Хороша как самостоятельное блюдо и как гарнир к запечённой птице.
Советы и вариации
- Спаржа: зелёная даёт более насыщенный вкус, белая — нежнее; время бланширования одинаковое.
- Грибы: шампиньоны подходят круглый год, лисички добавят лесной аромат, портобелло — мясистость.
- Сыр: грюйер плавится красиво, пармезан даёт более острую корочку; можно смешать оба.
- Сливки: 10% сделают запеканку легче, 33% — плотнее и насыщеннее.
- Форму можно собрать накануне и убрать в холодильник — утром сразу в духовку.
Похожие рецепты: «Киш с грибами и сыром», «Фриттата с овощами», «Запеканка с брокколи и сливками», «Омлет с шампиньонами в духовке».
Полезные советы
- Срезайте деревянистые концы спаржи там, где стебель сам ломается — это точнее, чем нож.
- Грибы кладите на сухую раскалённую сковороду: так они подрумянятся, а не потушатся в собственном соку.
- Сливки комнатной температуры лучше соединяются с яйцами — заливка выйдет однородной, без комков.
- Проверяйте готовность, слегка встряхнув форму: центр не должен «плыть» — только лёгкое дрожание.
Вариации
- Замените спаржу на брокколи или стручковую фасоль — текстура и время запекания останутся похожими.
- Добавьте 80 г вяленых томатов или оливок для средиземноморского акцента.
- Вместо сливок возьмите жирный творог (150 г) — запеканка получится плотнее и богаче белком.
- Попробуйте смесь грюйера с козьим сыром: пикантная нотка хорошо оттеняет землистый вкус грибов.
С чем подавать
- Подавайте горячей, нарезав на порционные квадраты — так удобнее раскладывать по тарелкам.
- Рядом хорошо встанет лёгкий салат из рукколы с лимонной заправкой.
- К запеканке подойдёт бокал сухого белого вина или холодный зелёный чай.
- Остатки хранятся в холодильнике до 2 суток — разогревайте в духовке при 160 °C, а не в микроволновке, чтобы корочка не размокла.
Как приготовить Запеканка со спаржей и грибами: сытный ужин с хрустящей корочкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
