Хрустящий цыплёнок с рисом в одной кастрюле — простой рецепт на каждый день
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Один из тех рецептов, где минимум посуды и максимум вкуса: цыплёнок сначала обжаривается до плотной золотистой корочки, а затем доходит прямо поверх риса, отдавая ему весь свой сок и аромат. Рис при этом впитывает бульон со специями и становится рассыпчатым, чуть маслянистым — совсем не похожим на гарнир из пакета. Блюдо собирается меньше чем за час, а грязной остаётся только одна кастрюля. Подходит и для буднего ужина, и для того момента, когда нужно накормить компанию без лишней суеты.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 11.2 г.
- Жиры - 5.8 г.
- Углеводы - 11.4 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
Курица
- 4 цыплёнка (около 1,2–1,4 кг в сумме), разделённых на части: грудки, бёдра, крылья — можно взять только бёдра или голени, они сочнее грудки
Крупа и жидкость
- 400 г (2 стакана) длиннозернового риса — басмати или жасмин дадут более выраженный аромат; круглозерновой не подходит — слипнется
- 1 л (4 стакана) куриного бульона — замена: вода + 1 ч. л. соли и щепотка куркумы
Овощи и масло
- 1 средняя луковица (около 120 г), мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых или пропущенных через пресс
- 2 ст. л. (30 мл) оливкового масла — замена: топлёное сливочное масло для более насыщенного вкуса
Специи и зелень
- 1 ч. л. сушёного тимьяна
- 1 ч. л. сушёного базилика
- ½ ч. л. сладкой паприки — копчёная паприка даст более глубокий аромат
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Небольшой пучок свежей петрушки или кинзы для подачи
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Всыпьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту — масло должно пахнуть чесноком, но не гореть.
Выложите куски цыплёнка кожей вниз в кастрюлю и обжаривайте 5–6 минут, не трогая, — кожа должна стать насыщенно-золотистой и легко отходить от дна. Переверните и обжарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны. Переложите куски на тарелку, сок и жир оставьте в кастрюле.
В кастрюлю к оставшемуся маслу с соком от цыпленка всыпьте промытый рис, добавьте тимьян, базилик и паприку. Обжаривайте, постоянно помешивая, 2–3 минуты — рис должен стать слегка прозрачным и впитать ароматы специй.
Влейте куриный бульон, аккуратно соскребая со дна кастрюли все поджаристые частички — именно они дадут глубину вкуса. Доведите до уверенного кипения на среднем огне, помешайте один раз.
Верните обжаренные кусочки цыплёнка в кастрюлю, укладывая их прямо на рис кожей вверх — так она останется хрустящей. Посолите и поперчите по вкусу, слегка вдавите кусочки в рис, чтобы они погрузились в бульон, но кожа оставалась над поверхностью.
Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и убавьте огонь до минимума. Готовьте 22–25 минут, не поднимая крышку: рис должен полностью впитать бульон, а цыплёнок — дойти до готовности. Проверьте: рис рассыпчатый, жидкости на дне нет.
Снимите крышку и проверьте рис — зёрна должны быть мягкими, а жидкость полностью впитаться. Разложите блюдо по тарелкам, щедро посыпьте рубленой свежей петрушкой. Подавайте сразу, пока кожа цыпленка ещё держит хруст.
Советы и вариации
- Хрустящая кожа: перед жаркой обсушите кусочки курицы бумажным полотенцем — влага мешает корочке.
- Рис: длиннозерновой басмати даёт рассыпчатость; круглозерновой сделает блюдо гуще, почти как плов.
- Специи: тимьян и базилик можно заменить смесью зиры и куркумы — получится восточный вариант.
- Бульон: домашний даёт насыщенный вкус; из кубика — добавьте меньше соли.
- Овощи: болгарский перец или замороженный горошек кладите вместе с рисом на шаге 3.
Похожие рецепты: «Курица с рисом по-арабски», «Плов с курицей в казане», «Курица с овощами в духовке», «Рис с курицей и паприкой по-испански».
Полезные советы
- Перед обжаркой обсушите куски цыплёнка бумажным полотенцем — влага мешает образованию корочки.
- Рис промойте до прозрачной воды: так он не слипнется и равномерно впитает бульон.
- Не поднимайте крышку первые 20 минут — пар внутри кастрюли доводит рис до готовности без лишней жидкости.
- Используйте горячий бульон при добавлении — это ускорит закипание и сохранит корочку на курице.
Вариации
- Добавьте нарезанный болгарский перец и томаты вместе с рисом — получится испанский вариант блюда в стиле арроз кон поllo.
- Замените тимьян и базилик на зиру, куркуму и кориандр — блюдо приобретёт восточный характер.
- Вместо длиннозернового риса возьмите пропаренный басмати — он меньше разваривается и даёт рассыпчатую текстуру.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в бульон столовую ложку томатной пасты перед закипанием.
С чем подавать
- Подавайте прямо из кастрюли, разложив кусочки курицы поверх риса — так сохраняется корочка.
- Свежая петрушка или кинза, добавленные в самом конце, дают яркий контраст жирному рису.
- Рядом хорошо встанет лёгкий салат из огурцов и помидоров с лимонным соком.
- Лаваш или хрустящий хлеб помогут собрать ароматный сок со дна тарелки.
Как приготовить Хрустящий цыплёнок с рисом в одной кастрюле — простой рецепт на каждый день — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
