Куриный суп с лапшой: домашний рецепт на каждый день
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Куриный суп с лапшой — один из тех рецептов, которые выручают в любой ситуации: когда за окном слякоть, когда нет сил на сложную готовку или просто хочется чего-то основательного и тёплого. Основа супа — насыщенный бульон, который получается за счёт обжарки овощей на сливочном масле и долгого тихого кипения с курицей и специями. Сельдерей даёт характерную горчинку, морковь — сладость, майоран и лавровый лист — глубину аромата. Лапша добавляется в самом конце, чтобы остаться упругой, а не превратиться в кашу.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 52 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 2.1 г.
- Углеводы - 4 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
- Основа и мясо
- 2 куриные грудки (около 500 г) — нарезать небольшими кусочками; можно заменить бёдрами без кости для более насыщенного вкуса
- 2,8 л воды (12 стаканов по 230 мл)
- 9 кубиков куриного бульона (или 3 ст. л. концентрированной куриной пасты)
- Овощи
- 2 средние моркови (~150 г) — нарезать кубиком 1 см
- 2 стебля сельдерея (~100 г) — нарезать поперёк ломтиками
- 1 средняя луковица (~120 г) — мелко нарезать
- Жир для обжарки
- 150 г сливочного масла; можно заменить половиной порции на растительное
- Лапша
- 100 г яичной лапши или вермишели; рисовая лапша — для безглютеновой версии
- Специи и зелень
- 1 ст. л. сушёной петрушки
- ½ ч. л. сушёного майорана
- ½ ч. л. молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
- Соль — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте куриные грудки (около 400 г) небольшими кусочками, морковь — кубиками, лук мелко порубите, сельдерей нарежьте поперёк стебля. Отмерьте специи и лапшу — так процесс пройдёт без суеты.
Растопите 150 г сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне — оно должно зашипеть, но не гореть. Добавьте лук и сельдерей, обжаривайте 4–5 минут, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и слегка мягким, а по кухне разойдётся сладковатый аромат.
Влейте в кастрюлю 2,5–3 литра воды, добавьте нарезанную кубиками куриную грудку, кубики бульона, морковь, сушёную петрушку, майоран, чёрный перец и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на слабом кипении 30 минут — бульон должен стать золотистым и ароматным.
Засыпьте 100 г лапши прямо в кипящий суп, перемешайте и варите ещё 8–10 минут до готовности — лапша должна стать мягкой, но не разваренной. Удалите лавровый лист, попробуйте и при необходимости досолите. Разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.
Достаньте лавровый лист, попробуйте суп и досолите по вкусу. Разлейте по тарелкам, при желании посыпьте свежей петрушкой или укропом. Подавайте сразу — горячим.
Полезные советы и вариации
- Бульон вместо кубиков. Замените бульонные кубики и воду на 3 л домашнего куриного бульона — вкус станет глубже и насыщеннее.
- Вид лапши. Яичная лапша держит форму лучше вермишели. Если варите суп заранее, добавляйте лапшу только перед подачей — иначе разбухнет.
- Овощи. Добавьте кубики картофеля или замороженный зелёный горошек за 10 минут до готовности.
- Курица. Можно взять бедра без кости — мясо получится сочнее, чем из грудки.
- Похожие рецепты: Куриный суп с рисом, Суп с фрикадельками и вермишелью, Куриная лапша по-домашнему, Томатный суп с курицей и овощами.
Полезные советы
- Снимайте пену в первые 5–7 минут после закипания — бульон получится прозрачным и без горечи.
- Лапшу лучше варить отдельно и добавлять в тарелку при подаче: так она не разбухнет и не превратится в кашу.
- 150 г сливочного масла — много: можно смело сократить до 50 г или заменить растительным без потери вкуса.
- Лавровый лист вытащите сразу после варки — если оставить, бульон начнёт горчить.
Вариации
- Замените куриную грудку бедром без кости — бульон выйдет наваристее, мясо останется сочным.
- Добавьте в конце варки горсть замороженного зелёного горошка или кукурузы — суп станет ярче и слаще.
- Вместо яичной лапши возьмите рисовую или гречневую — подходит для безглютеновой диеты.
- Для азиатской версии добавьте 1 ч. л. тёртого имбиря и пару капель кунжутного масла перед подачей.
С чем подавать
- Подавайте в глубокой тарелке, посыпав свежей петрушкой или укропом.
- Рядом хорошо идёт ломоть ржаного хлеба или тост с маслом.
- Лавровый лист перед подачей обязательно уберите из кастрюли.
- Суп хранится в холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте немного воды, так как лапша впитывает жидкость.
Как приготовить Куриный суп с лапшой: домашний рецепт на каждый день — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
