Куриный коблер с бисквитной корочкой и чеддером: сытная запеканка на каждый день
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Куриный коблер — американская запеканка, где роль «крышки» играет не тесто для пирога, а пышные бисквитные шапочки с расплавленным чеддером. Внутри — курица с болгарским перцем и луком в густом томатно-пряном соусе, снаружи — золотистая корочка, которая впитывает часть начинки и остаётся мягкой снизу и хрустящей сверху. Блюдо собирается примерно за 20 минут, ещё 30 минут в духовке — и ужин готов. Хорошо переносит разогрев, так что остатки на следующий день не хуже свежего.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 148 ккал.
- Белки - 9.2 г.
- Жиры - 6.8 г.
- Углеводы - 12.4 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Ингредиенты
Куриная начинка
- Куриная грудка — 500 г (2 средних филе), нарезать кубиками ~2 см; можно заменить бедром без кости — будет сочнее
- Оливковое масло — 1 ст. л. (15 мл)
- Лук репчатый — 1 шт. (~150 г), мелко нарезать
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить
- Красный болгарский перец — 1 шт. (~150 г), мелко нарезать
- Зелёный болгарский перец — 1 шт. (~150 г), мелко нарезать
- Томатный соус (пассата или готовый) — 400 г (1 банка)
- Куриный бульон — 240 мл (1 стакан); можно взять овощной
Специи для начинки
- Молотый кумин — 1 ч. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л. (обычная тоже подойдёт, но копчёная даёт глубину)
- Соль — ½ ч. л.
- Чёрный перец молотый — ¼ ч. л.
Бисквитное тесто
- Мука пшеничная в/с — 190 г (1½ стакана)
- Разрыхлитель — 1 ст. л. (10 г)
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — ¼ ч. л.
- Сливочное масло холодное — 60 г (¼ стакана), нарезать кубиками; достать из холодильника прямо перед использованием
- Молоко холодное — 120 мл (½ стакана); можно заменить кефиром — тесто будет нежнее
Сыр
- Чеддер тёртый — 150 г (1½ стакана); половина идёт в начинку, половина — на готовое блюдо; можно смешать с гаудой для более мягкого вкуса
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 190 °C. Убедитесь, что решётка стоит в середине — так жар распределится равномерно, и бисквитная корочка пропечётся снизу и сверху одновременно.
В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Выложите лук, чеснок, кубики куриной грудки (≈400 г), красный и зелёный перец. Обжаривайте 7–8 минут, помешивая, — курица должна побелеть и слегка зарумяниться по краям, а лук стать полупрозрачным.
Всыпьте молотый кумин, паприку, соль и чёрный перец прямо в сковороду к обжаренной курице с овощами. Перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты: специи должны раскрыться и равномерно покрыть каждый кусочек.
Влейте томатный соус и куриный бульон, перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите без крышки около 10 минут, пока соус не загустеет и не начнёт обволакивать начинку — он должен стать насыщенным, но не сухим.
Переложите куриную смесь в жаропрочную форму для запекания (около 23×33 см). Равномерно распределите по поверхности половину тёртого чеддера — примерно 75 г. Сыр слегка осядет в горячую начинку, создавая тягучий слой.
В глубокой миске соедините 190 г муки, 1 ст. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. сахара. Нарежьте 60 г холодного сливочного масла кубиками и вотрите в муку пальцами до состояния крупной крошки — масло должно оставаться холодным, иначе тесто не будет рассыпчатым.
Влейте холодное молоко в миску с крошкой и быстро перемешайте лопаткой до однородного липкого теста — не месите долго, иначе бисквит получится жёстким. Тесто должно держать форму, но оставаться немного влажным.
Выложите тесто ложкой поверх куриной начинки — не разглаживайте идеально, неровные «островки» дадут красивую хрустящую корочку при запекании. Распределите равномерно, оставляя небольшие просветы для выхода пара.
Поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку и выпекайте 25–30 минут: тесто должно подняться, покрыться румяной корочкой, а начинка — активно пузыриться по краям. Проверьте готовность, проткнув бисквит зубочисткой — она должна выходить сухой.
Достаньте форму из духовки и сразу равномерно посыпьте оставшимся тёртым чеддером — горячий бисквит растопит его за 2–3 минуты. Дайте коблеру постоять 5 минут перед подачей: начинка слегка загустеет и не растечётся при порционировании.
Достаньте коблер из духовки, дайте постоять 5 минут — начинка слегка загустеет. Разложите по тарелкам, захватывая и бисквитный верх, и куриную начинку. Подавайте сразу, пока сыр тянется.
Советы и вариации
- Тесто — только холодным: масло и молоко должны быть из холодильника — тогда бисквит получится слоистым, а не резиновым.
- Замена курицы: индейка или остатки запечённой курицы работают отлично — просто пропустите этап обжарки.
- Острее: добавьте щепотку кайенского перца или чили-флейкс на этапе специй.
- Сыр в тесто: вмешайте 3–4 ст. л. тёртого чеддера прямо в бисквитное тесто — корочка будет ещё ароматнее.
- Хранение: коблер держится в холодильнике до 3 дней, разогревать лучше в духовке при 160 °C, чтобы корочка не размокла.
Полезные советы
- Масло для теста должно быть ледяным — нарежьте кубиками и уберите в морозилку на 10 минут перед замешиванием: так бисквит выйдет слоистым.
- Не перемешивайте тесто дольше 30 секунд — лишнее вымешивание даёт жёсткую корочку вместо нежной.
- Куриная начинка должна быть горячей, когда кладёте тесто: холодная замедлит пропекание и корочка останется сырой снизу.
- Проверяйте готовность зубочисткой в центре бисквитной шапки — она должна выходить сухой.
Вариации
- Замените курицу индейкой или остатками запечённой курицы — вкус станет насыщеннее, время приготовления сократится.
- Добавьте в начинку 100 г замороженного горошка или кукурузы — блюдо станет сытнее и ярче по цвету.
- Вместо чеддера попробуйте грюйер или копчёный гауда: другой характер плавления и аромата.
- Для острой версии добавьте в начинку 1 ч. л. чипотле или пару капель табаско — коблер заиграет по-техасски.
С чем подавать
- Подавайте прямо из формы, разделив лопаткой на порции — важно захватить и бисквитный верх, и мясную начинку.
- Хорошо сочетается с простым зелёным салатом или тушёной стручковой фасолью.
- Рядом уместен стакан холодного домашнего лимонада или лёгкое белое вино.
- Похожие рецепты: «Куриная запеканка с картофелем», «Пирог с курицей и грибами под слоёным тестом», «Куриный суп с клёцками», «Запечённая курица с овощами в соусе».
Как приготовить Куриный коблер с бисквитной корочкой и чеддером: сытная запеканка на каждый день — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
