Утка конфи

Начните с маринования утки. Смешайте грубую соль, черный перец и измельченный чеснок в миске. Равномерно натрите этой смесью всю поверхность утки, включая внутреннюю полость. Положите несколько веточек розмарина внутрь утки. Уложите утку в плотную пластиковую или стеклянную емкость, накройте и оставьте в холодильнике на ночь (минимум 6 часов) для маринования.

Предварительно разогрейте духовку до 120°C.

Слейте излишки соли и промойте утку под холодной водой, чтобы удалить остатки соли и чеснока. Посушите утку бумажными полотенцами.

Разрежьте утку на крупные куски (бедра, грудку и крылья).

Разогрейте утиный жир (или свиное сало) в большой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне до того момента, когда жир начнет плавиться.

Нежно опустите куски утки в раскаленный жир. Утка должна полностью погрузиться в жир.

Передвигайте утку конфи на низком огне на протяжении 2-3 часов. Жир должен быть только слегка подвижным, но не кипеть. Периодически переворачивайте куски утки, чтобы они равномерно пропекались.

После того как утка конфи станет нежной и мягкой, аккуратно достаньте куски утки из жира и выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

После того как утка конфи станет нежной и мягкой, аккуратно достаньте куски утки из жира и выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.

Если желаете, можно запекать утку конфи в духовке в течение 10-15 минут при температуре 220°C, чтобы придать ей хрустящую корочку.

Утку конфи можно подавать горячей или охлажденной, нарезав на порции. Она отлично сочетается со свежими овощами, зеленью или соусом по вашему выбору.