Возьмите свинину на косточке (у меня была четвертинка головы), заранее замочите её для отмачивания на полчаса. Спустя отведённое время, слейте старую воду и залейте мясо свежей. Поставьте вариться примерно на 1 час (без добавления соли и специй).
За 10 минут до окончания варки бульона добавьте 1 столовую ложку соли, 4 – 5 горошин душистого перчика, нашинкованную луковицу и 1 – 2 лавровых листа.