Сливочный салат из белокочанной капусты со сметанным соусом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 20 мин.
Этот салат — один из тех рецептов, которые выручают, когда нужен быстрый и сытный гарнир без лишних усилий. Свежая белокочанная капуста, тонко нашинкованная и заправленная густым сметанным соусом, после пары часов в холодильнике превращается в мягкое, слегка кисловатое блюдо с кремовым послевкусием. Соус балансирует между жирностью сметаны, лёгкой кислотой уксуса и едва уловимой сладостью — капуста впитывает всё это и теряет жёсткость, оставаясь при этом с характером. Салат одинаково хорош рядом с жареной картошкой, запечённой птицей или просто с ломтём чёрного хлеба.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 82 ккал.
- Белки - 1.8 г.
- Жиры - 5.9 г.
- Углеводы - 5.8 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
Ингредиенты
Овощи
- Белокочанная капуста — 800 г (примерно ½ среднего кочана; можно взять савойскую для более нежной текстуры)
Соус
- Сметана 20% — 180 г (замена: греческий йогурт 5–10% для более лёгкого варианта)
- Майонез — 40 г (2 ст. л.; можно убрать совсем, увеличив сметану)
- Уксус столовый 9% — 15 мл (1 ст. л.; или яблочный уксус для мягкой кислоты)
- Сахар — 10 г (1 ст. л. без горки; мёд — 1 ч. л. как альтернатива)
Специи и добавки
- Соль — по вкусу (начните с ½ ч. л.)
- Чёрный молотый перец — по вкусу (щепотка–½ ч. л.)
Приготовление блюда по шагам
Снимите с капусты верхние вялые листья — они нам не нужны. Разрежьте кочан пополам, затем каждую половину ещё раз, и вырежьте плотное белое сердцевинное ребро: оно жёсткое и испортит текстуру салата. Промойте части под холодной проточной водой и обсушите.
Нарежьте капусту максимально тонкими полосками — идеальная толщина около 2 мм. Удобнее всего использовать мандолину или острый поварской нож: чем тоньше соломка, тем нежнее готовый салат. Если капуста кажется жёсткой, слегка помните её руками с щепоткой соли — она пустит сок и станет мягче.
Переложите нашинкованную капусту в большую глубокую миску — она должна занимать не более половины объёма, чтобы потом было удобно перемешивать с соусом. Слегка посолите и перетрите руками: капуста немного осядет и пустит сок.
В отдельной миске соедините 200 г сметаны (или греческого йогурта), 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. яблочного уксуса и 1 ст. л. сахара. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, затем венчиком или вилкой взбейте до однородной кремовой консистенции — соус должен быть гладким, без комков.
Вылейте заправку на нашинкованную капусту и тщательно перемешайте руками или деревянной ложкой — каждая полоска должна покрыться кремовым соусом. Капуста слегка обмякнет и станет чуть глянцевой.
Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. За это время капуста пустит сок, пропитается заправкой и станет мягче — вкус раскроется полностью.
Достаньте салат из холодильника, снимите плёнку и перемешайте ещё раз — капуста к этому моменту даст немного сока и станет мягче. Попробуйте и при необходимости досолите или добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту уксуса.
Полезные советы и вариации
- Текстура: чтобы капуста оставалась хрустящей, не держите салат в заправке дольше 8 часов.
- Заправка: замените майонез на сметану 20% — вкус станет легче; греческий йогурт даст приятную кислинку.
- Вариации: добавьте тёртую морковь, тонко нарезанный фенхель или горсть изюма — каждый вариант меняет характер блюда.
- Уксус: яблочный уксус мягче столового, а рисовый добавит азиатскую нотку.
- Хранение: до 2 суток в холодильнике в закрытом контейнере; перед подачей слить лишний сок и перемешать.
Похожие рецепты: «Капустный салат с морковью по-корейски», «Салат коулслоу с горчичной заправкой», «Маринованная капуста быстрого приготовления», «Греческий салат с йогуртовым соусом».
Полезные советы
- Чтобы капуста стала мягче и пустила сок, посолите её и помните руками перед добавлением соуса — текстура станет нежнее.
- Соус лучше готовить заранее: дайте ему постоять 10 минут, чтобы сахар и уксус растворились равномерно.
- Салат раскрывается после 2–3 часов в холодильнике — не торопитесь подавать сразу после приготовления.
- Для более лёгкого варианта замените майонез полностью на греческий йогурт — вкус останется кремовым, но менее жирным.
Вариации
- Добавьте тёртую морковь и свежий укроп — получится более яркий и витаминный вариант салата.
- Положите в заправку чайную ложку горчицы — соус приобретёт лёгкую остринку и глубину вкуса.
- Попробуйте смешать белокочанную капусту с краснокочанной в пропорции 1:1 — салат выглядит эффектнее на столе.
- Для пикантности добавьте тонко нарезанный зелёный лук или половину зубчика чеснока, натёртого в соус.
С чем подавать
- Подавайте охлаждённым — как гарнир к запечённой курице или свиным рёбрышкам.
- Хорошо сочетается с бургерами и сэндвичами вместо обычного салата.
- Порционируйте в небольшие пиалы как лёгкую закуску к пиву или квасу.
- Украсьте щепоткой паприки или свежим укропом перед подачей.
Как приготовить Сливочный салат из белокочанной капусты со сметанным соусом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
