Томатный суп из морепродуктов с шафраном и яйцом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Томатный суп из морепродуктов — это средиземноморская классика, которую реально собрать на будничном столе из замороженного коктейля и томатного сока. Шафран окрашивает бульон в янтарный цвет и добавляет ту самую чуть горьковатую пряность, без которой суп был бы просто кисловатым. Взбитые яйца, влитые тонкой струйкой в кипящий бульон, дают шёлковые нити — приём из греческого авголемоно, который делает текстуру гуще без единой ложки муки. Готовится около 40 минут, порций — две-три.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 52 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 1.8 г.
- Углеводы - 4.1 г.
- Клетчатка - 0.7 г.
- Морепродукты
- Коктейль из морепродуктов (замороженный) — 250 г (кальмары, мидии, креветки, осьминог; можно взять свежие или заменить только креветками)
- Овощи и основа
- Репчатый лук — 1 головка (≈100 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Сладкий болгарский перец — 1 шт. (≈150 г)
- Помидор — 1 шт. (≈120 г) (в сезон — мясистый, зимой замените 2 ст. л. томатной пасты)
- Томатный сок — 350 мл (берите несолёный, иначе суп легко пересолить)
- Вода — 500 мл
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Специи и добавки
- Шафран — 1 ч. л. (можно замочить щепотку в 2 ст. л. тёплой воды на 10 минут — цвет и аромат раскроются лучше)
- Прованские травы — 1 ч. л.
- Сушёный базилик — 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
- Для загущения
- Куриное яйцо — 2 шт.
Приготовление блюда по шагам
Замороженный коктейль из морепродуктов залейте кипятком прямо в миске и оставьте на 5–7 минут — мидии, кальмары и креветки должны полностью оттаять. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, затем переложите в кастрюлю, залейте 500 мл холодной воды и поставьте на средний огонь.
Пока морепродукты варятся, разогрейте в сковороде столовую ложку растительного масла. Мелко нарежьте луковицу и раздавите чеснок — обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до золотистого цвета и характерного сладковатого аромата. Готовую поджарку переложите в кастрюлю к морепродуктам.
Помидор и сладкий перец нарезать небольшими кубиками со стороной около 1 см. Выложить на ту же сковороду, где жарились лук и чеснок, — масло ещё горячее. Обжаривать 2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая: овощи должны чуть размягчиться, но не превратиться в кашу.
Переложить обжаренные овощи в кастрюлю с морепродуктами. Перемешать, довести на среднем огне до кипения. Посолить по вкусу и добавить 5–6 горошин чёрного перца — они дадут мягкую остроту без резкости. Следите, чтобы бульон не кипел слишком бурно: морепродукты быстро становятся жёсткими.
Влейте томатный сок в кастрюлю, добавьте шафран, прованские травы и сушёный базилик. Шафран лучше предварительно растворить в столовой ложке тёплой воды — так он отдаст максимум цвета и аромата. Доведите суп до кипения на среднем огне.
Выжмите в кастрюлю столовую ложку лимонного сока, перемешайте и дайте супу покипеть 5–7 минут на тихом огне. Тем временем разбейте 2 яйца в миску и взбейте вилкой до однородной пены — это займёт буквально минуту.
Тонкой струйкой влейте взбитые яйца в кипящий суп, одновременно непрерывно помешивая ложкой — яйца разойдутся нежными белыми нитями. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
Разлейте суп по тарелкам. По желанию добавьте щепотку молотого чёрного перца и несколько капель лимонного сока прямо в тарелку — кислота освежает томатный бульон и подчёркивает вкус морепродуктов.
Советы и вариации
- Шафран: замочите его в 1 ст. л. тёплой воды на 10 минут перед добавлением — цвет и аромат раскроются полнее.
- Морепродукты: вместо коктейля можно взять только креветки или мидии — вкус будет более однородным и выраженным.
- Яйца: вливайте строго тонкой струйкой при постоянном помешивании — иначе получатся хлопья, а не шёлковые нити.
- Томатный сок: берите несолёный, чтобы контролировать соль самостоятельно. Можно заменить пассатой в том же количестве.
- Густота: хотите более плотный суп — добавьте 2 ст. л. томатной пасты вместе с соком.
Похожие рецепты на сайте
- Буйабес по-домашнему
- Сливочный суп с креветками
- Томатный суп с фасолью и паприкой
- Рыбная уха с томатами
Полезные советы
- Коктейль морепродуктов не варите дольше 7–8 минут суммарно — иначе кальмары и мидии станут резиновыми.
- Шафран предварительно замочите в столовой ложке тёплой воды на 10 минут: цвет и аромат раскроются полнее.
- Яйца вливайте тонкой струйкой в активно кипящий суп при постоянном помешивании — получатся красивые нити, а не комки.
- Томатный сок берите без соли и сахара, иначе баланс вкуса придётся долго корректировать в конце.
Вариации
- Средиземноморская версия: добавьте 100 мл белого сухого вина вместе с томатным соком и щепотку хлопьев чили.
- Сливочный вариант: замените 100 мл томатного сока жирными сливками — суп станет мягче и чуть слаще.
- С рыбой: половину коктейля морепродуктов замените филе трески или лосося, нарезанным кубиком 2 см.
- Постный вариант без яиц: яйца просто уберите — суп получится более лёгким и подойдёт для постного стола.
С чем подавать
- Подавайте с поджаренным багетом или чиабаттой — хлеб хорошо оттеняет кислотность томатной основы.
- Сбрызните каждую тарелку свежим лимонным соком и добавьте щепотку молотого чили, если хочется остроты.
- Свежий базилик или петрушка поверх супа добавят цвет и травяную ноту.
- Хорошо сочетается с сухим белым вином — совиньоном блан или пино гриджо.
Как приготовить Томатный суп из морепродуктов с шафраном и яйцом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
