Сырные куриные фрикадельки с чесноком и зеленью — рецепт на сковороде
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Куриные фрикадельки с сыром — это не котлеты и не тефтели, а что-то среднее: плотные снаружи, мягкие внутри, с тянущейся сырной ноткой в каждом кусочке. Сыр в фарше не просто добавляет вкус — он удерживает влагу, поэтому фрикадельки остаются сочными даже после полной прожарки. Рецепт рассчитан на 500 г фарша, готовится на обычной сковороде без духовки и без лишних инструментов. Подходят и как самостоятельное горячее с гарниром, и как начинка для бургера, и как холодная закуска на следующий день.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 16.2 г.
- Жиры - 11.4 г.
- Углеводы - 6.8 г.
- Клетчатка - 0.3 г.
- Куриный фарш — 500 г (лучше из бедра: жирнее и сочнее, чем из грудки)
- Тёртый сыр — 60 г (чеддер, моцарелла или российский; чеддер даёт более выраженный вкус, моцарелла — тянучесть)
- Панировочные сухари — 30 г (можно заменить мякишем белого хлеба, размоченным в молоке и отжатым)
- Яйцо — 1 шт. (категория С1)
- Чеснок — 2 зубчика, мелко измельчить или пропустить через пресс
- Свежая петрушка — 2 ст. л. нарезанной (можно заменить укропом или базиликом)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л. для жарки
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске соедините 500 г куриного фарша, 50 г тёртого чеддера или моцареллы, 30 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 измельчённых зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой петрушки, соль и перец. Вымешивайте руками 2–3 минуты — масса должна стать однородной и слегка липкой.
Слегка смочите ладони холодной водой — фарш не будет прилипать. Отщипывайте порции по 30–35 г и катайте плотные шарики диаметром около 3–4 см. Выкладывайте на доску или тарелку: из этого количества выйдет примерно 14–16 фрикаделек.
Влейте растительное масло в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Масло должно равномерно покрыть дно — подождите 1–2 минуты, пока оно хорошо прогреется: капля воды должна шипеть при попадании.
Выложите фрикадельки на сковороду, не перегружая — между ними должно быть расстояние. Обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Переворачивайте щипцами аккуратно: внутри не должно оставаться розового сока.
Снимите сковороду с огня и дайте фрикаделькам отдохнуть 2–3 минуты: за это время сок равномерно распределится внутри, а сыр слегка схватится. Перекладывайте на тарелку шумовкой, чтобы не нарушить корочку.
Подавайте горячими: как самостоятельное блюдо с соусом барбекю или сметаной с укропом, либо вложите в булочку для бургера. В холодном виде хороши в ланч-боксе — корочка остаётся хрустящей ещё несколько часов.
Советы и вариации
Чтобы фрикадельки не разваливались, дайте фаршу постоять в холодильнике 15–20 минут перед лепкой — масса станет плотнее. Для более сочного результата добавьте 1 ст. л. сметаны или мягкого творожного сыра прямо в фарш.
Вариации: замените чеддер на сулугуни — получите тянущуюся начинку; добавьте щепотку паприки или сушёного орегано для пряного акцента. Фрикадельки можно запечь в духовке при 200 °C 20 минут — меньше масла, та же корочка.
Пищевая ценность (на 100 г, ориентировочно): белки — 17 г, жиры — 9 г, углеводы — 4 г, калорийность — ~165 ккал.
Полезные советы
- Не перемешивайте фарш слишком долго — масса станет плотной, фрикадельки потеряют сочность. Достаточно 1–2 минут лёгкого замешивания.
- Смочите руки холодной водой перед лепкой — фарш не будет прилипать, а шарики получатся ровными.
- Проверяйте готовность термометром: внутри должно быть не менее 74 °C. Розовый сок — сигнал дожарить.
- Натрите сыр на мелкой тёрке — так он равномернее распределится в фарше и не вытечет при жарке крупными кусками.
Вариации
- Запечённые: выложите на противень, смажьте маслом и готовьте при 200 °C 20–22 минуты — меньше жира, корочка всё равно румяная.
- Острые: добавьте в фарш 1 ч. л. хлопьев чили и замените петрушку кинзой — получится пикантный вариант к пиву.
- С начинкой: спрячьте внутрь каждой фрикадельки кубик моцареллы — при разрезе вытечет расплавленный сыр.
- Томатный соус: обжарьте фрикадельки, затем потушите 15 минут в пассате с базиликом — классика итальянской кухни.
С чем подавать
- С соусом цацики или сметаной с чесноком и укропом — классическое сочетание.
- Как начинка для бургера или питы с листьями салата и помидором.
- С отварным рисом или булгуром и свежими овощами — сытный обед.
- В томатном соусе — потушите готовые фрикадельки 7–10 минут, получится полноценное второе блюдо.
Как приготовить Сырные куриные фрикадельки с чесноком и зеленью — рецепт на сковороде — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
