Свиной стейк из шеи в маринаде из хрена и горчицы, запечённый в духовке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 55 мин.
Свиная шея — один из лучших отрубов для запекания: достаточно жирная, чтобы остаться сочной, и достаточно плотная, чтобы держать форму. Маринад на основе хрена и дижонской горчицы даёт резкую, чуть жгучую корочку, которая контрастирует с мягким мясом внутри. Хлопья чили и итальянские травы добавляют глубину, а розмарин при запекании наполняет всю кухню смолистым ароматом. Блюдо готовится без лишних манипуляций: собрал маринад, обмазал мясо, закрыл фольгой — духовка сделает остальное.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 210 ккал.
- Белки - 18.5 г.
- Жиры - 14.2 г.
- Углеводы - 2.8 г.
- Клетчатка - 0.4 г.
- Мясо
- Свиная шея — 2 стейка толщиной ~2,5 см (примерно 600–700 г)
- Маринад
- Тёртый хрен (готовый, из банки) — 5 ст. л. (~100 г); замена: свежий корень хрена, натёртый на мелкой тёрке
- Дижонская горчица — 1 ст. л. (~20 г); замена: зернистая горчица — вкус мягче
- Оливковое масло — 1,5 ст. л. (~20 мл); замена: любое рафинированное растительное масло
- Специи и ароматика
- Молотый чёрный перец — 1 ч. л. (~3 г)
- Смесь итальянских трав — 1 ст. л. (~5 г); в составе обычно орегано, базилик, тимьян, майоран
- Хлопья чили — 1 ч. л. (~2 г); замена: щепотка кайенского перца или свежий перец чили без семян
- Свежий розмарин — 2 веточки; замена: 0,5 ч. л. сухого розмарина, добавить прямо в маринад
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске соедините 5 ст. л. тёртого хрена и 1 ст. л. дижонской горчицы. Перемешайте до однородной пасты — она должна пахнуть остро и пряно, без резких комков.
Всыпьте в миску 1 ч. л. молотого чёрного перца и хорошо вмешайте его в пасту. Перец должен равномерно распределиться — никаких тёмных комков на поверхности.
Всыпьте итальянские травы прямо в миску к хрену и горчице — смесь сразу начнёт пахнуть базиликом и орегано. Перемешайте ложкой до равномерного распределения специй по всему маринаду.
Добавьте в маринад хлопья чили — они дадут умеренный, но стойкий жар. Если хотите мягче, достаточно половины чайной ложки; для любителей острого можно увеличить до полутора. Снова перемешайте до однородности.
Влейте 1,5 столовые ложки оливкового масла в смесь специй и хорошо перемешайте — маринад должен стать однородным и слегка тягучим. Масло смягчит остроту хрена и поможет специям равномерно прилипнуть к мясу.
Выложите куски свиной шеи в форму для запекания в один слой — между ними должно оставаться небольшое расстояние, чтобы жар распределялся равномерно. Форму предварительно смазывать не нужно: масло уже есть в маринаде.
Щедро нанесите маринад на каждый кусок свинины: распределите соус ложкой так, чтобы он покрыл всю поверхность ровным слоем толщиной около 3–4 мм — именно это создаёт плотную ароматную корочку при запекании.
Положите на каждый стейк веточку свежего розмарина — иголочки при запекании отдадут мясу смолистый аромат. Слегка вдавите веточку в маринад, чтобы она не соскользнула при переносе формы в духовку.
Накройте форму листом фольги, плотно подогнув края, чтобы пар оставался внутри и мясо томилось, а не сохло. Поставьте в духовку, разогретую до 200 °C, на средний уровень — жар должен быть равномерным со всех сторон.
Через 35 минут достаньте форму, аккуратно снимите фольгу — осторожно, горячий пар. Стейки должны быть полностью пропечены: сок при проколе вытекает прозрачным, корочка сверху слегка зарумянилась. Дайте мясу отдохнуть 5 минут перед подачей — так соки равномерно распределятся внутри.
Полезные советы и вариации
- Время маринования: если позволяет время, оставьте мясо в маринаде на 2–4 часа в холодильнике — хрен и горчица глубже проникнут в волокна.
- Корочка: за 10 минут до готовности снимите фольгу и включите режим гриля — получите румяную карамелизированную поверхность.
- Замены: дижонскую горчицу можно заменить зернистой, хрен из банки — свежетёртым (уменьшите количество вдвое, он острее).
- Проверка готовности: внутренняя температура свинины должна достигнуть 68–70 °C — используйте термометр, чтобы не пересушить мясо.
Похожие рецепты: Свиная шея в соевом маринаде, Запечённые свиные рёбра с горчицей, Стейк из свинины на сковороде-гриль, Свинина в фольге с чесноком и травами.
Полезные советы
- Свиную шею берите толщиной не менее 2,5 см — тонкие куски пересыхают раньше, чем успевают пропитаться маринадом.
- Перед запеканием дайте мясу полежать в маринаде хотя бы 30 минут при комнатной температуре — так специи проникнут глубже.
- Снимайте фольгу за 5–7 минут до конца, чтобы верхний слой маринада слегка подрумянился и закарамелизировался.
- Готовность проверяйте термометром: внутри стейка должно быть 70–72 °C — сок при проколе тогда прозрачный, без розового оттенка.
Вариации
- Замените дижонскую горчицу зернистой — маринад станет мягче, с ореховой ноткой вместо остроты.
- Добавьте в маринад 1 ст. л. мёда: появится лёгкая сладость, которая балансирует жгучесть хрена и чили.
- Вместо свиной шеи подойдёт корейка на кости — время запекания увеличьте до 50 минут, температура та же.
- Летний вариант: перенесите рецепт на гриль — по 6–7 минут с каждой стороны на среднем жару, маринад наносите кистью дважды.
С чем подавать
- Подавайте со свежим салатом из рукколы и помидоров черри — кислота листьев уравновешивает насыщенность маринада.
- Картофельные дольки, запечённые с розмарином, — классический и сытный гарнир к этому стейку.
- Тушёная стручковая фасоль или брокколи на пару добавят лёгкости блюду.
- Соус из натурального йогурта с укропом и чесноком смягчит остроту хрена и чили.
Как приготовить Свиной стейк из шеи в маринаде из хрена и горчицы, запечённый в духовке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
