Свинина с квашеной капустой в мультиварке — сочное тушёное мясо
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 100 мин.
Тушёная свинина с квашеной капустой — один из тех рецептов, где простые продукты дают по-настоящему глубокий вкус: кислота капусты размягчает мясо, а специи связывают всё воедино. Мультиварка здесь незаменима — она держит стабильную температуру и не даёт блюду пересохнуть. Свиная шейка за полтора часа тушения становится такой мягкой, что разбирается вилкой. Блюдо одинаково хорошо и в будний день на ужин, и на воскресный обед с картофельным пюре.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 10.2 г.
- Жиры - 9.1 г.
- Углеводы - 3.8 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Мясо
- Свинина (шейка или окорок) — 500 г (можно заменить свиными рёбрышками без кости)
- Овощи и кислая основа
- Квашеная капуста — 300 г (если очень кислая — слегка отожмите и промойте)
- Репчатый лук — 1 средняя головка (около 120 г), нарезать полукольцами
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить или пропустить через пресс
- Жидкость и масло
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Куриный или говяжий бульон — 100 мл (можно заменить водой; бульон даёт более насыщенный вкус)
- Специи и соль
- Соль — ½ ч. л. (пробуйте в конце: капуста уже солёная)
- Свежемолотый чёрный перец — ½ ч. л.
- Сушёный тимьян — ½ ч. л.
- Сушёный розмарин — ½ ч. л.
- Паприка молотая (сладкая) — ½ ч. л.
Приготовление блюда по шагам
Нарежьте свинину (шейку или окорок) на куски размером примерно 3–4 см — не слишком мелко, чтобы мясо не пересохло при тушении. Удалите крупные жилы, лишний жир оставьте: он даст сочность.
Включите мультиварку в режим «Жарка» или «Обжаривание», влейте 2 ст. л. растительного масла и дайте ему прогреться 1–2 минуты — до лёгкого мерцания поверхности. Горячее масло — залог румяной корочки, а не тушёного серого мяса.
Всыпьте нарезанный лук в разогретое масло и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до прозрачности. Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту — лук должен стать золотистым по краям, а чеснок отдать аромат маслу.
Выложите кусочки свинины поверх лука одним слоем и обжаривайте, не трогая, 3–4 минуты — до уверенной румяной корочки. Переверните каждый кусок и повторите. Корочка «запечатает» сок внутри и даст блюду насыщенный вкус.
Выложите квашеную капусту поверх мяса — если она слишком кислая, предварительно слегка отожмите рассол руками. Распределите капусту равномерным слоем, чтобы она покрывала свинину.
Посыпьте содержимое чаши солью, чёрным перцем, тимьяном, розмарином и паприкой. Деревянной лопаткой аккуратно перемешайте всё снизу вверх — специи должны обволочь каждый кусочек мяса и капусту.
Влейте бульон по краю чаши мультиварки — он не должен покрывать мясо полностью, достаточно 100–120 мл. Жидкость создаст нужный пар и не даст капусте пересохнуть. Если бульона нет, замените кипячёной водой.
Закройте крышку мультиварки и выставьте режим «Тушение» на 1 час 20 минут. Не открывайте крышку в процессе — каждое открытие сбрасывает температуру и удлиняет готовку примерно на 10 минут.
Проткните кусочек мяса вилкой или ножом: если сок выходит прозрачный, а мясо легко распадается на волокна — готово. Жёсткая свинина сигнализирует о том, что нужно ещё 15–20 минут тушения. Капуста к этому моменту должна стать мягкой и впитать мясной аромат.
Разложите тушёную свинину с квашеной капустой по тарелкам, полив образовавшимся соусом. Лучший гарнир — картофельное пюре или отварной картофель: они смягчают кислинку капусты и впитывают насыщенный мясной сок. Посыпьте свежей зеленью по желанию.
Полезные советы и вариации
- Мясо: шейка даёт более сочный результат за счёт жировых прослоек; окорок — постнее, но тоже подходит. Можно взять рёбрышки — вкус станет богаче.
- Капуста: если квашеная капуста очень кислая, промойте её холодной водой и отожмите — кислотность снизится. Любите поярче — оставьте как есть.
- Бульон: говяжий даёт более насыщенный соус, куриный — деликатнее. Можно заменить тёмным пивом (100 мл) — вкус приобретёт глубину.
- Вариация: добавьте 1 ст. л. томатной пасты вместе со специями — цвет и вкус станут насыщеннее.
Полезные советы
- Перед тушением обязательно обжарьте свинину до румяной корочки — это запечатает сок внутри и даст насыщенный вкус готовому блюду.
- Если капуста очень кислая, промойте её холодной водой и отожмите — кислотность станет мягче, но аромат сохранится.
- Добавьте 1–2 ч. л. томатной пасты вместе со специями — она углубит вкус и придаст соусу красивый цвет.
- Готовое блюдо вкуснее на следующий день: дайте ему настояться в холодильнике ночь, а затем разогрейте.
Вариации
- Замените свинину на говяжью лопатку — время тушения увеличьте до 2 часов, зато блюдо станет ещё более насыщенным.
- Добавьте 100 г копчёных рёбрышек или грудинки к свинине — квашеная капуста с копчёным ароматом приобретёт совершенно другой характер.
- Положите в мультиварку 2–3 картофелины кубиком за 30 минут до конца тушения — получится полноценное блюдо без гарнира.
- Для более пряного варианта добавьте 1 ч. л. тмина и щепотку острого перца чили — классическое центральноевропейское сочетание.
С чем подавать
- Картофельное пюре на сливочном масле — классическое сочетание, соус пропитывает пюре идеально.
- Отварная гречка — нейтральный гарнир, который не перебивает кислинку капусты.
- Ржаной хлеб — для того чтобы собрать соус со дна тарелки.
- Квашеные огурцы или маринованный перец — как лёгкая закуска рядом.
Как приготовить Свинина с квашеной капустой в мультиварке — сочное тушёное мясо — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
