Свиная вырезка в бальзамическом соусе с радужными овощами
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Свиная вырезка — один из самых нежных отрубов: минимум жира, максимум мяса, и готовится быстро. Бальзамический соус с мёдом и чесноком даёт кисло-сладкую глазурь, которая карамелизуется прямо на срезе. Радужные овощи — красный, жёлтый и зелёный перец, брокколи, цветная капуста и морковь — делают тарелку нарядной без лишних усилий. Блюдо одинаково хорошо работает и на будничный ужин, и на праздничный стол — времени уходит не больше 40 минут.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 9.8 г.
- Жиры - 4.2 г.
- Углеводы - 8.6 г.
- Клетчатка - 1.9 г.
Мясо
- Свиная вырезка — 500 г (можно заменить на свиное филе из шейки, но время в духовке увеличьте на 5–7 минут)
Соус
- Бальзамический уксус — 3 ст. л. (берите выдержанный, не моденский крем — он гуще и слаще)
- Мёд — 2 ст. л. (жидкий цветочный; акациевый даёт более нейтральный вкус)
- Чеснок — 2 зубчика, измельчить
Овощи
- Перец красный — 1 шт., нарезать полукольцами
- Перец жёлтый — 1 шт., нарезать полукольцами
- Перец зелёный — 1 шт., нарезать полукольцами
- Лук красный — 1 небольшая головка, тонкие полукольца
- Морковь — 1 шт. (~100 г), тонкие кружки или слайсы
- Цветная капуста — 200 г соцветий
- Брокколи — 150 г соцветий (замороженная подойдёт, предварительно разморозьте и обсушите)
Масло и специи
- Оливковое масло — 3 ст. л. (2 + 1)
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C заранее — к моменту, когда мясо будет готово к запеканию, температура должна быть стабильной. Конвекция ускорит прогрев и обеспечит равномерный жар.
Промокните свиную вырезку (500 г) бумажным полотенцем — сухая поверхность даст лучшую корочку. Щедро натрите солью и свежемолотым чёрным перцем со всех сторон, включая торцы.
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Обжарьте вырезку по 2–3 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки — мясо должно шипеть при контакте с поверхностью. Переложите на противень и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут.
В широкой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте полукольца красного, жёлтого и зелёного перца, лук, тонкие кружки моркови, соцветия цветной капусты и брокколи. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут, помешивая, — овощи должны стать мягкими, но сохранить яркий цвет.
В небольшой миске соедините бальзамический уксус, мёд и измельчённый чеснок, перемешайте до однородности. Влейте смесь к овощам на сковороде, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты: соус должен слегка загустеть и карамелизоваться, покрывая каждый кусочек овощей глянцевой плёнкой.
Достаньте вырезку из духовки и дайте ей отдохнуть 5 минут под фольгой — это перераспределит соки внутри мяса. Затем нарежьте поперёк волокон на ломтики толщиной около 1,5 см: срез должен быть розоватым и сочным.
Достаньте вырезку из духовки и дайте ей отдохнуть 5 минут под фольгой — сок равномерно распределится внутри. Затем нарежьте мясо острым ножом поперёк волокон на ломтики толщиной около 1,5 см.
На широкую тарелку выложите радужные овощи с бальзамическим соусом, сверху аккуратно разместите ломтики вырезки. Полейте оставшимся соусом из сковороды. Подавайте сразу, пока блюдо горячее.
Полезные советы и вариации
Чтобы мясо осталось сочным, не пропускайте этап отдыха — 5 минут под фольгой после духовки дают соку равномерно распределиться. Проверяйте готовность термометром: 63–65 °C внутри — идеальная средняя прожарка для свинины.
Вариации: вместо бальзамика подойдёт соевый соус с мёдом и имбирём — получится азиатский вариант. Овощи можно запечь на противне вместе с мясом, сбрызнув маслом, — меньше посуды, больше карамелизации. Цветную капусту и брокколи можно заменить спаржей или кабачком.
Похожие рецепты: «Свиная вырезка с яблоками и горчицей», «Запечённая свинина с овощами в рукаве», «Говяжий стейк с бальзамической глазурью», «Куриное филе с мёдом и чесноком».
Полезные советы
- Дайте мясу полежать при комнатной температуре 20–30 минут перед готовкой — так оно прожарится равномернее.
- Проверяйте готовность термометром: внутри вырезки должно быть 63–65 °C для сочной средней прожарки.
- Не пропускайте «отдых» мяса после духовки — 5 минут под фольгой сохранят все соки внутри.
- Бальзамик с мёдом легко пригорает — добавляйте смесь на умеренный огонь и не отходите от плиты.
Вариации
- Замените свиную вырезку куриным филе — время запекания сократится до 12–15 минут при той же температуре.
- Для более насыщенного соуса добавьте 1 ч. л. дижонской горчицы в бальзамическо-медовую смесь.
- Овощи можно запечь в духовке вместе с мясом на отдельном противне — они получатся чуть карамелизированными.
- Вместо цветной капусты и брокколи подойдут кабачок, баклажан или спаржа — по сезону.
С чем подавать
- Подавайте сразу после нарезки — мясо быстро остывает.
- Хорошо сочетается с картофельным пюре или отварным булгуром.
- Бальзамический соус можно подать отдельно в соуснике — гости добавят по вкусу.
- Остатки блюда хранятся в холодильнике до 2 суток; разогревайте на сковороде с ложкой воды.
Как приготовить Свиная вырезка в бальзамическом соусе с радужными овощами — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
