Сливочное масло с зелёным луком: ароматное составное масло за 10 минут
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 15 мин.
Составное масло с зелёным луком — один из тех заготовок, которые превращают обычный ужин в нечто запоминающееся: достаточно положить кружочек на горячий стейк или тост, и блюдо сразу приобретает глубину. Технология простая: мягкое масло смешивается с луком, специями, скручивается в рулет и отправляется в холод застывать. Такое масло хранится в морозилке до двух месяцев — удобно отрезать нужное количество прямо из заморозки. Пропорции можно смело менять: добавить чеснок, свежий укроп, лимонную цедру или мисо — каждый раз получается новый вкус.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 718 ккал.
- Белки - 0.9 г.
- Жиры - 79.5 г.
- Углеводы - 0.8 г.
- Клетчатка - 0.2 г.
- Сливочное масло — 115 г (½ стакана), комнатной температуры, жирность не ниже 82,5%
- Зелёный лук — 2 стебля (около 15 г), мелко нарезанного; можно заменить шнитт-луком или молодым пореем
- Соль — ¼ ч. л. (или по вкусу); предпочтительно морская мелкая или флёр-де-сель
- Свежемолотый чёрный перец — ¼ ч. л. (или по вкусу)
Приготовление блюда по шагам
Достаньте сливочное масло заранее — оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не растопленным. Положите 115 г масла в глубокую миску, добавьте 2 мелко нарезанных стебля зелёного лука, ¼ ч. л. соли и щепотку свежемолотого чёрного перца.
Разомните и перемешайте смесь вилкой круговыми движениями — сначала масло будет сопротивляться, но через 1–2 минуты станет однородным. Можно использовать миксер на низкой скорости: 30–40 секунд достаточно, чтобы лук равномерно распределился по всей массе.
Переложите масляную смесь на лист пищевой плёнки или пергамента. Распределите вдоль края, затем плотно скрутите в ровный цилиндр, подворачивая края плёнки. Чем плотнее скрутите — тем ровнее получится рулет при нарезке.
Уберите рулет в холодильник минимум на 2 часа — масло должно полностью застыть и держать форму при нарезке. Если нужно быстрее, положите в морозилку на 30–40 минут. Готовый рулет хранится в холодильнике до 5 дней.
Достаньте застывший рулет из холодильника и острым ножом нарежьте на кружки толщиной около 1 см. Кладите ломтики прямо на горячий тост, стейк, варёный картофель или запечённые овощи — масло тает моментально, обволакивая блюдо луковым ароматом.
Советы и вариации
Масло хранится в холодильнике до 5 дней, в морозилке — до 2 месяцев. Нарезайте прямо из замороженного состояния — удобно класть на горячий стейк или кукурузу.
Вариации: добавьте 1 зубчик тёртого чеснока и цедру лимона — получится масло для рыбы. Замените зелёный лук на смесь петрушки и укропа. Вмешайте 1 ч. л. дижонской горчицы для подачи к мясу.
Похожие рецепты: «Масло с чесноком и зеленью», «Домашнее масло с травами прованс», «Чесночный хлеб с зелёным маслом», «Картофельное пюре с ароматным маслом».
Полезные советы
- Масло должно быть комнатной температуры — холодное не смешается равномерно, зелёный лук будет «плавать» кусками.
- Рулет удобно формировать прямо на пергаменте: скручивайте, как конфету, и завяжите концы — форма получится ровной.
- Храните в морозилке до 1 месяца: отрезайте ломтик по мере надобности, не размораживая весь рулет.
- Лук нарезайте максимально мелко — крупные куски рвут текстуру масла и быстрее темнеют.
Вариации
- Добавьте 1 зубчик тёртого чеснока и щепотку паприки — получится масло для стейков и запечённого картофеля.
- Замените зелёный лук свежим укропом и лимонной цедрой — идеально к рыбе и морепродуктам.
- Вмешайте 1 ч. л. соевого соуса и немного имбиря — азиатская версия для лапши и риса.
- Для более мягкого вкуса используйте шнитт-лук вместо обычного зелёного — он нежнее и не горчит.
С чем подавать
- Кладите ломтик на горячий стейк или отбивную — масло тает и образует соус.
- Намазывайте на тосты или багет вместо обычного масла.
- Добавляйте в картофельное пюре или варёный рис в конце приготовления.
- Используйте для финального обжаривания овощей на сковороде.
Как приготовить Сливочное масло с зелёным луком: ароматное составное масло за 10 минут — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
