Сливочный суп-пюре из пастернака: запечённый вкус осени в тарелке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Пастернак — незаслуженно забытый корнеплод с мягким сладковатым вкусом и лёгкой ореховой ноткой, которая особенно раскрывается при обжарке на сливочном масле. Этот суп-пюре получается плотным, бархатистым и по-настоящему согревающим — то, что нужно в промозглый осенний или зимний день. Сливки добавляют округлость вкусу, а хороший бульон — глубину. Готовится блюдо меньше чем за час, а результат выглядит и ощущается куда сложнее, чем набор из пяти ингредиентов.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 72 ккал.
- Белки - 1.2 г.
- Жиры - 4.8 г.
- Углеводы - 6.1 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
- Пастернак — 500 г, очищенный, нарезанный кубиками ~2 см (можно заменить пастернак наполовину корнем сельдерея для более землистого вкуса)
- Репчатый лук — 1 средняя головка (~150 г), мелко нарезанная
- Сливочное масло — 30 г (2 ст. л.) (или смесь сливочного и оливкового 1:1)
- Овощной или куриный бульон — 700 мл (~3 чашки) (из кубика тоже подойдёт, но домашний даёт насыщеннее вкус)
- Сливки — 200 мл (жирность 20–33%) (жирнее — гуще и насыщеннее; для лёгкого варианта можно взять кокосовые сливки)
- Соль — по вкусу, примерно 1 ч. л.
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Свежая зелень для подачи — петрушка или тимьян (по желанию)
Приготовление блюда по шагам
В большой толстостенной кастрюле растопите 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 5–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости — лук должен стать прозрачным и сладковатым на запах.
Добавьте к луку нарезанный кубиками пастернак (500 г) и обжаривайте всё вместе ещё 5 минут, периодически помешивая. Кубики должны слегка подрумяниться по краям — это усилит сладковатый, ореховый аромат пастернака.
Влейте бульон в кастрюлю с пастернаком и луком, доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут — пастернак должен легко протыкаться вилкой и немного разваливаться.
Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером измельчите содержимое до однородного бархатистого пюре. Двигайте блендер медленно, не поднимая над поверхностью, чтобы горячий суп не брызгал. Масса должна быть гладкой, без комков.
Верните кастрюлю на минимальный огонь. Влейте сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Прогревайте суп 4–5 минут — он должен слегка парить, но не кипеть: при кипении сливки могут свернуться и нарушить текстуру.
Попробуйте суп и приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Добавляйте по щепотке, пробуя после каждой: пастернак сладковат сам по себе, и важно найти баланс между сладостью корнеплода и солёностью.
Разлейте готовый суп по тарелкам — он должен быть густым, шелковистым, цвета слоновой кости. Сверху положите веточку тимьяна или петрушки, можно добавить тонкую струйку сливок или щепотку паприки для цвета.
Советы и вариации
Чтобы суп получился насыщеннее, запеките пастернак в духовке при 200°C около 25 минут до карамелизации — это раскроет его сладковатый ореховый аромат. Сливки можно заменить кокосовыми для веганской версии или добавить ложку сметаны для лёгкой кислинки. Для пряной нотки бросьте щепотку мускатного ореха или имбиря при варке. Суп хранится в холодильнике до 3 суток и отлично переносит заморозку — разогревайте на малом огне, помешивая.
Похожие рецепты: Крем-суп из топинамбура, Суп-пюре из корневого сельдерея, Тыквенный крем-суп с имбирём, Морковный суп с кориандром.
Полезные советы
- Пастернак лучше запечь в духовке при 200°C до карамелизации — это даёт глубину вкуса, которую варка не даёт.
- Сливки добавляйте в последний момент и не кипятите — иначе они расслоятся и суп потеряет кремовую текстуру.
- Если суп получился густым, разбавьте горячим бульоном по ложке — так проще контролировать консистенцию.
- Погружной блендер работает лучше стационарного: меньше брызг и проще добиться однородности прямо в кастрюле.
Вариации
- Добавьте яблоко (1 шт.) при запекании пастернака — кислинка балансирует сладость корнеплода и делает вкус интереснее.
- Замените сливки кокосовым молоком и добавьте 1 ч. л. карри — получится азиатская версия с тёплой пряностью.
- Вмешайте в готовый суп 2 ст. л. сыра горгонзола или грюйера — он расплавится и придаст пикантный сырный фон.
- Для постного варианта используйте овощной бульон и замените сливки жирным кокосовым молоком без потери кремовости.
С чем подавать
- Подавайте с хрустящими гренками из ржаного хлеба или крутонами с чесноком.
- Украсьте тонкой струйкой оливкового масла и несколькими листьями тимьяна.
- Хорошо сочетается с салатом из рукколы с грушей и грецкими орехами.
- В качестве лёгкого ужина дополните бокалом сухого белого вина — совиньон блан или шардоне.
Как приготовить Сливочный суп-пюре из пастернака: запечённый вкус осени в тарелке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
