Скандинавские открытые пироги с курицей и лесными грибами (смёрребрёд-пай)
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 65 мин.
Смёрребрёд-пай — это вольная интерпретация скандинавских открытых бутербродов в формате маленьких ржаных тарталеток с сочной начинкой. Хрустящая корзинка из ржаного теста отлично держит форму и не размокает даже под сливочным соусом. Начинка из куриного филе и лесных грибов с тимьяном пропитывается сметанной заливкой и получается невероятно ароматной. Такой перекус одинаково хорош на пикнике, в офисном ланч-боксе или на праздничном столе.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 11.2 г.
- Жиры - 9.8 г.
- Углеводы - 22.4 г.
- Клетчатка - 1.6 г.
Тесто
- Мука пшеничная — 300 г
- Масло сливочное холодное — 150 г
- Сметана 20% — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — ½ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
Начинка
- Куриное филе — 300 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20% — 100 мл
- Тимьян сушёный — 1 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. л.
Посыпка
- Семена тмина — 1 ч. л.
- Кунжут светлый — 1 ч. л.
- Желток для смазки — 1 шт.
Для подачи
- Сметана или брусничный соус — по вкусу
- Свежий укроп — несколько веточек
Приготовление блюда по шагам
Просейте 300 г пшеничной муки в широкую миску. Добавьте 1 ч. л. разрыхлителя, щепотку соли и 1 ч. л. сушёного тимьяна. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком — это обеспечит равномерное распределение разрыхлителя и трав по всему тесту.
Нарежьте 200 г куриного филе мелкими кубиками (около 1 см). Разогрейте сковороду с 1 ст. л. сливочного масла, обжарьте курицу на сильном огне 3–4 минуты до золотистой корочки. Посолите, поперчите. Переложите на тарелку и дайте остыть.
В ту же сковороду добавьте 150 г нарезанных шампиньонов или лесных грибов. Жарьте на среднем огне 5–6 минут, пока не испарится вся влага и грибы не подрумянятся. В конце добавьте 1 зубчик чеснока (мелко рубленый) и жарьте ещё 1 минуту.
Соедините обжаренную курицу с грибами в миске. Добавьте 2 ст. л. крем-фреша (или густой сметаны), 1 ч. л. дижонской горчицы и 1 ст. л. свежего укропа. Хорошо перемешайте — начинка должна быть плотной, не жидкой, чтобы не намочить тесто.
Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре. Раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 30×40 см, толщиной около 4 мм. Нарежьте на 8 равных прямоугольников — они станут основой для открытых пирожков.
Выложите начинку из курицы и грибов на одну половину каждого прямоугольника, отступая от краёв на 1 см. Начинка должна быть полностью остывшей, иначе тесто размокнет. Накройте второй половиной теста и плотно защипните края вилкой — получатся аккуратные «конверты» с рифлёной каймой.
Переложите пирожки на противень, застеленный пергаментом. Взбейте яйцо с ложкой холодной воды и смажьте поверхность каждого пирожка кисточкой — это даст красивую золотистую корочку. Сделайте по два небольших надреза сверху ножом для выхода пара.
Разогрейте духовку до 200 °C (режим верх-низ). Выпекайте пирожки 20–22 минуты до насыщенного золотисто-янтарного цвета. Готовые пирожки выньте и дайте остыть на решётке 5 минут — так низ останется хрустящим, а начинка не будет обжигать.
Пирог лучше всего резать через 10–15 минут после выпечки — начинка успевает схватиться, и кусочки держат форму. Если готовите заранее, дайте полностью остыть, накройте фольгой и разогрейте в духовке при 160 °C около 10 минут — тесто снова станет хрустящим, а грибной аромат раскроется с новой силой. Хранить в холодильнике можно до 2 суток.
Полезные советы
- Грибы не мойте под водой — протрите влажной тряпочкой, иначе тесто отсыреет от лишней влаги.
- Куриное филе нарежьте очень мелко или пробейте в пульсирующем режиме блендера — начинка должна быть однородной, без крупных кусков.
- Тесто на ржаной муке быстро подсыхает: накрывайте его влажным полотенцем, пока раскатываете порции.
- Добавьте щепотку мускатного ореха в начинку — это типичный скандинавский приём, который делает вкус глубже.
Вариации
- Замените курицу на копчёную форель или лосось — получится более аутентичный норвежский вариант.
- Добавьте в начинку мягкий козий сыр вместо сливок для более пикантного, кисловатого вкуса.
- Используйте смесь лесных грибов (лисички + белые) вместо шампиньонов для насыщенного осеннего аромата.
- Сделайте мини-версию: раскатайте тесто на кружки диаметром 8 см — идеально для фуршета или детского перекуса.
С чем подавать
- Подавайте тёплым, нарезав на прямоугольники или квадраты — удобно брать руками как настоящий скандинавский снэк.
- Рядом поставьте маленькую пиалу со сметаной или йогуртовым соусом с укропом — отлично оттеняет сливочную начинку.
- Дополните свежими огурцами или редисом для лёгкого хруста и свежести на тарелке.
- Хорошо сочетается с горячим брусничным чаем или светлым элем в скандинавском стиле.
Как приготовить Скандинавские открытые пироги с курицей и лесными грибами (смёрребрёд-пай) — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
