Штрудель с курицей и грибами из слоёного теста — сочная начинка в хрустящей оболочке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 60 мин.
Штрудель с курицей и грибами — это не венская выпечка со сладкой начинкой, а полноценное горячее блюдо: плотный рулет из слоёного теста с густой сливочно-грибной начинкой внутри. Куриная грудка остаётся сочной благодаря соусу на основе бульона, а шампиньоны дают насыщенный земляной аромат. Золотистая корочка с панировочными сухарями хрустит при нарезке — это и есть главный момент подачи. Блюдо одинаково хорошо работает на будничном ужине и на праздничном столе.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 10.5 г.
- Жиры - 11.8 г.
- Углеводы - 19.2 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
- Тесто
- 1 пачка (500 г) готового слоёного бездрожжевого теста
- 2 яйца (1 — в начинку, 1 — для смазки)
- 2–3 ст. л. панировочных сухарей или хлебных крошек
- Растительное масло для смазывания противня
- Начинка — мясо
- 2 куриные грудки (≈ 500 г) — отварить заранее, нарезать кубиком 1–1,5 см
- Замена: бедро без кости — начинка будет жирнее и мягче
- Начинка — овощи и грибы
- 200 г шампиньонов, нарезанных пластинами
- 1 средняя луковица (≈ 120 г), мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- Замена: вместо шампиньонов подойдут лесные грибы (предварительно отварить)
- Соус и специи
- 2 ст. л. (30 г) сливочного масла
- 1 ст. л. (15 г) пшеничной муки
- 200 мл куриного бульона (можно из кубика)
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Опционально: щепотка мускатного ореха, 1 ст. л. сметаны в соус
Приготовление блюда по шагам
На среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла в глубокой сковороде. Добавьте мелко нарезанную луковицу и 2 зубчика чеснока — обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до прозрачности и лёгкого золотистого края.
Добавьте 200 г нарезанных шампиньонов и жарьте на сильном огне 5–7 минут — грибы должны выпустить влагу и подрумяниться. Затем всыпьте нарезанную кубиками куриную грудку, перемешайте, готовьте ещё 3 минуты. Посолите и поперчите.
Всыпьте муку прямо в сковороду к начинке и быстро перемешайте лопаткой — мука должна равномерно обволочь каждый кусочек. Готовьте, помешивая, около минуты: мука слегка подрумянится и уберёт сырой запах.
Влейте куриный бульон тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комки. Соус загустеет через 2–3 минуты на среднем огне: он должен стекать с ложки медленно, но оставаться текучим. При необходимости добавьте ещё 2–3 ст. л. бульона.
Раскатайте слоёное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и разрежьте на 4–6 прямоугольников примерно 15×20 см. Тесто должно быть холодным — если оно начало липнуть, уберите в холодильник на 10 минут.
Выложите 2–3 столовые ложки начинки на ближний край каждого прямоугольника, отступив 1,5 см от краёв. Плотно скрутите тесто в рулет, защипните боковые швы пальцами — начинка не должна вытекать при выпечке.
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом или смажьте растительным маслом. Выложите штрудели швом вниз, оставляя между ними 2–3 см — тесто при выпечке немного расширится.
Смажьте каждый штрудель взбитым яйцом с помощью силиконовой кисточки — равномерный слой даст красивую золотистую корочку. Посыпьте панировочными сухарями: они впитают лишний сок и добавят хруст.
Выпекайте штрудели при 180 °C около 20–25 минут: тесто должно стать глубоко золотистым, а по кухне разойдётся аромат поджаренного слоёного теста с грибами. Проверьте готовность — постучите по дну: звук должен быть глухим и сухим.
Достаньте штрудели из духовки, дайте им постоять 5 минут — начинка внутри ещё кипит. Нарежьте наискосок острым ножом: видны слои теста и сочная грибная начинка. Подавайте горячими — со сметаной или лёгким зеленым салатом.
Советы и вариации
Тесто: берите слоёное бездрожжевое — оно даёт более чёткие слои и не перебивает начинку. Перед раскаткой дайте ему полежать при комнатной температуре 10 минут.
Начинка: шампиньоны можно заменить лесными грибами (белые, лисички) — вкус станет насыщеннее. Вместо куриной грудки подойдёт бедро без кости: оно сочнее.
Соус: добавьте 2 ст. л. сметаны или сливок в конце — начинка приобретёт мягкую сливочную нотку.
Хранение: готовые штрудели держите в холодильнике до 2 суток, разогревайте в духовке при 160 °C 10 минут — корочка снова станет хрустящей.
Полезные советы
- Слоёное тесто держите в холоде до последнего момента — тёплое тесто рвётся и теряет слоистость при выпечке.
- Начинку перед заворачиванием остудите: горячая начинка размягчает тесто и штрудель расползётся.
- Панировочные сухари под начинку впитывают лишний сок и не дают дну размокнуть.
- Смазывайте яйцом только верх — если оно попадёт на срезы слоёв, тесто не поднимется.
Вариации
- Добавьте 80 г сыра сулугуни или моцареллы в начинку — получится тянущаяся сливочная текстура внутри.
- Замените шампиньоны лесными грибами (белые, лисички): вкус станет насыщеннее, с лёгкой дымной ноткой.
- Для сливочного варианта влейте вместо бульона 100 мл жирных сливок — соус выйдет мягче и богаче.
- Из этого же теста и начинки можно сформировать маленькие порционные конвертики — удобно для фуршета.
С чем подавать
- Зелёный салат с лёгкой горчичной заправкой — балансирует жирность теста.
- Сметанный соус с укропом и чесноком — классическое сопровождение.
- Куриный или грибной бульон в чашке — превращает штрудель в полноценный обед.
- Маринованные огурцы или квашеная капуста — добавляют кислинку и свежесть.
Как приготовить Штрудель с курицей и грибами из слоёного теста — сочная начинка в хрустящей оболочке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
