Шоколадные кренделечки: хрустящее печенье с тёмным шоколадом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Шоколадные кренделечки — это печенье, которое сочетает плотную хрустящую корочку с тягучей, почти брауни-подобной серединой. В основе — тёмный шоколад и какао-порошок, которые дают насыщенный, чуть горьковатый вкус без лишней приторности. Тесто замешивается в одной миске и не требует охлаждения — от начала до готового печенья уходит около 30 минут. Рецепт подходит для будничной выпечки и одинаково хорош и к утреннему кофе, и как угощение для гостей.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 420 ккал.
- Белки - 5.8 г.
- Жиры - 22 г.
- Углеводы - 52 г.
- Клетчатка - 2.5 г.
- Шоколад и жиры:
- 200 г тёмного шоколада (70% какао) — можно взять горький, вкус будет глубже
- 113 г сливочного масла (½ стакана) — несолёное; маргарин не подходит
- Основа теста:
- 200 г сахара (1 стакан) — можно заменить тростниковым для карамельного оттенка
- 3 яйца (С1), комнатной температуры
- 1 ч. л. ванильного экстракта или щепотка ванилина
- 150 г пшеничной муки (1¼ стакана) — высший сорт
- 30 г какао-порошка (¼ стакана) — алкализованный даёт более тёмный цвет
- ¼ ч. л. мелкой соли
- По желанию:
- 60–70 г измельчённых грецких орехов или фундука — добавляют текстуру
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментной бумагой — бумага должна лежать ровно, без складок, иначе печенье выйдет кривым. Пока духовка греется, подготовьте все ингредиенты: взвесьте, отмерьте, разложите по мискам.
Растопите 200 г тёмного шоколада вместе со 113 г сливочного масла на водяной бане: миска не должна касаться воды, огонь — минимальный. Помешивайте лопаткой до зеркального блеска. Снимите с огня и дайте остыть 10 минут — горячая масса «сварит» яйца на следующем шаге.
В глубокой миске взбейте венчиком яйца с сахаром и ванильным экстрактом — масса должна посветлеть и стать однородной, без крупинок сахара. Это займёт около 2–3 минут активного взбивания.
Влейте слегка остывшую шоколадно-масляную смесь в яичную массу и перемешайте лопаткой до полного соединения. Масса станет глянцевой и тёмной — это правильная консистенция перед добавлением муки.
В отдельной миске просейте муку, какао-порошок и соль — просеивание убирает комки и делает тесто однороднее. Постепенно, в три приёма, вмешайте сухую смесь в шоколадную массу лопаткой. Если добавляете орехи, введите их на этом этапе. Тесто должно быть густым и слегка липким.
Столовой ложкой или кондитерским мешком выкладывайте порции теста на пергамент — примерно по 2 столовые ложки на каждое печенье. Оставляйте между ними не менее 4–5 см: в духовке тесто расплывается. Слегка придавите каждую порцию, чтобы печенье пропеклось равномерно.
Достаньте противень из духовки — кренделечки готовы, когда края слегка затвердели, а центр ещё чуть дрожит. Дайте им постоять на противне 5 минут: за это время они «дойдут» и перестанут разваливаться при перекладывании.
Аккуратно переложите кренделечки лопаткой на решётку и оставьте до полного остывания — минимум 15 минут. Горячие они кажутся мягкими, но после остывания приобретают ту самую хрустящую корочку с тягучей серединкой.
Дайте кренделечкам остыть на противне 3–4 минуты — так они немного «схватятся» и не развалятся при перекладывании. Затем переложите на решётку и дождитесь полного остывания. Подавайте с кофе или горячим какао: контраст тёплого напитка и плотного шоколадного печенья работает отлично.
Советы и вариации
- Шоколад: берите не менее 70% какао — тесто получится насыщеннее. Молочный шоколад даст более сладкий и мягкий вкус.
- Орехи: грецкие, фундук или миндаль — все работают. Можно заменить на шоколадную крошку или сухофрукты.
- Текстура: 10 минут — мягкие внутри, 12 минут — с хрустящей корочкой. Не передержите: печенье дойдёт на горячем противне.
- Хранение: в герметичном контейнере при комнатной температуре — до 4 дней. Можно заморозить тесто шариками и выпекать по мере необходимости.
Похожие рецепты: «Брауни с грецкими орехами», «Шоколадное печенье с кусочками шоколада», «Какао-маффины», «Трюфели из тёмного шоколада».
Полезные советы
- Шоколад растапливайте на водяной бане при слабом нагреве — перегретый шоколад даст зернистую текстуру и горечь.
- Тесто перед выпечкой можно убрать в холодильник на 30 минут — печенье лучше держит форму и не расплывается.
- Не передержите в духовке: кренделечки кажутся мягкими сразу после выпечки, но затвердевают при остывании.
- Для насыщенного вкуса берите шоколад с содержанием какао не менее 70%.
Вариации
- Добавьте в тесто 100 г шоколадных чипсов — получите двойной шоколадный эффект с тянущимися карманами внутри.
- Замените орехи сушёной клюквой или вишней — кислинка хорошо оттеняет горький шоколад.
- Посыпьте заготовки крупной морской солью перед выпечкой — классическое сочетание соли и шоколада.
- Используйте молочный шоколад вместо тёмного, если готовите для детей — вкус станет мягче и слаще.
С чем подавать
- С эспрессо или американо — горечь кофе подчёркивает шоколадный вкус.
- С шариком ванильного мороженого — контраст тёплого и холодного.
- С горячим молоком или какао — классика для детского стола.
- С ягодным соусом из малины или вишни — кислинка балансирует насыщенность шоколада.
Как приготовить Шоколадные кренделечки: хрустящее печенье с тёмным шоколадом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
