Бискотти с двойным шоколадом: хрустящее итальянское печенье с темным и белым шоколадом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Бискотти — одно из немногих видов печенья, которое специально выпекают дважды: именно это превращает его в то самое звонко хрустящее лакомство, которое так хорошо макать в крепкий эспрессо или горячий шоколад. В этом рецепте тесто замешивается на какао, а внутри прячутся кусочки и тёмного, и белого шоколада — получается насыщенный, но не приторный вкус с горчинкой. Миндаль добавляет ореховую нотку и приятный хруст, который не теряется даже после второй выпечки. Хранятся такие бискотти до двух недель в герметичной банке — удобно заготовить сразу большую партию.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 412 ккал.
- Белки - 7.2 г.
- Жиры - 18.5 г.
- Углеводы - 55.8 г.
- Клетчатка - 2.9 г.
Ингредиенты
Сухая основа
- Пшеничная мука — 280 г (2¼ стакана); можно заменить до 30% цельнозерновой мукой
- Какао-порошок — 30 г (¼ стакана); берите несладкое, алкализованное даёт более тёмный цвет
- Разрыхлитель — 6 г (1½ ч. л.)
- Соль — 1 г (¼ ч. л.)
Влажная основа
- Сливочное масло — 115 г (½ стакана), комнатной температуры
- Коричневый сахар — 200 г (1 стакан); можно заменить тростниковым или обычным белым
- Яйца — 2 шт., крупные (С0)
- Ванильный экстракт — 5 мл (1 ч. л.); или ½ ч. л. ванильной пасты
Добавки
- Тёмный шоколад (70%) — 130 г (¾ стакана), крупно порубленный ножом
- Белый шоколад — 130 г (¾ стакана), крупно порубленный ножом
- Миндаль — 70 г (½ стакана), поджаренный и крупно нарубленный; можно заменить фундуком или фисташками
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C — дайте ей прогреться минут десять, пока занимаетесь тестом. Застелите противень пергаментом: лист должен выступать по бокам на 3–4 см, чтобы потом удобно снимать брусок.
В глубокой миске соедините 2¼ стакана муки, ¼ стакана какао-порошка, 1½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соли. Перемешайте венчиком — смесь должна стать равномерно-коричневой без светлых комков муки.
В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с коричневым сахаром миксером на средней скорости 3–4 минуты — масса должна посветлеть и стать пышной, похожей на крем.
Вбивайте яйца по одному, каждый раз взбивая до полного вмешивания — тесто не должно расслаиваться. Влейте ванильный экстракт и перемешайте ещё 30 секунд до однородности.
Постепенно всыпайте мучную смесь в масляно-яичную массу, вмешивая лопаткой или миксером на низкой скорости. Тесто получится густым и слегка липким — это нормально, не добавляйте лишнюю муку.
Вмешайте в тесто измельчённый тёмный и белый шоколад, а также миндаль. Перемешивайте до равномерного распределения кусочков — они должны «утонуть» в тесте, а не лежать сверху.
Выложите тесто на застеленный пергаментом противень и мокрыми руками сформируйте плотный брусок длиной около 30 см и шириной 10 см — чем ровнее форма, тем аккуратнее получатся ломтики после нарезки.
Выпекайте брусок при 180 °C около 25–30 минут: готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой, а поверхность слегка пружинить при нажатии. Не пересушите — внутри тесто ещё будет мягковатым.
Дайте брускам остыть 15 минут — они должны держать форму, но ещё чуть тёплые внутри. Острым зубчатым ножом нарежьте под углом 45° на пластины толщиной около 1 см: так получится классическая форма бискотти с красивым срезом.
Разложите ломтики срезом вверх на противне и верните в духовку при 160 °C на 10–15 минут, перевернув на полпути. Готовые бискотти звучат глухо при постукивании — значит, влага ушла и хруст обеспечен.
Дайте бискотти полностью остыть на решётке — примерно 20 минут. Печенье дойдёт до нужной хрусткости уже без духовки. Подавайте к эспрессо, капучино или горячему какао — шоколадные вкрапления раскроются особенно ярко.
Советы и вариации
- Шоколад: берите плитки, а не капли — крупные куски дают красивые «лужицы» на срезе. Горький 70%+ даёт более насыщенный вкус.
- Нарезка: режьте брусок слегка тёплым, зазубренным ножом — так срез будет ровным, без крошек.
- Хруст: чем тоньше пластина (7–8 мм), тем суше и ломче результат. Для мягкого центра оставьте 12–15 мм.
- Замены: миндаль можно заменить фундуком или фисташками; белый шоколад — кусочками кураги для кисло-сладкого акцента.
- Хранение: в герметичной банке при комнатной температуре — до 3 недель.
Похожие рецепты: «Классические бискотти с анисом», «Шоколадное печенье с орехами», «Миндальное кантуччи», «Овсяное печенье с шоколадной крошкой».
Полезные советы
- Не режьте брусок сразу после выпечки — дайте ему остыть 15 минут, иначе пластины будут крошиться под ножом.
- Используйте зубчатый нож для нарезки: он режет тесто чисто, не давя на шоколадные куски.
- Чем тоньше нарежете — тем хрустящее получится печенье. Оптимальная толщина 8–10 мм.
- Храните бискотти в герметичной банке при комнатной температуре — так они остаются хрустящими до 3 недель.
Вариации
- Замените миндаль фундуком или фисташками — вкус станет богаче, а цвет среза — ярче.
- Добавьте в тесто цедру апельсина (1 ч. л.) — классическое итальянское сочетание с шоколадом.
- Для менее сладкого варианта уберите белый шоколад и увеличьте долю тёмного до 1,5 стакана.
- Обмакните готовые бискотти наполовину в растопленный тёмный шоколад и дайте застыть — получится праздничная версия.
С чем подавать
- Макайте в эспрессо или американо — шоколад слегка тает, вкус раскрывается глубже.
- Подавайте с горячим какао или глинтвейном в холодное время года.
- Выложите на сырную доску рядом с мягким сыром и ягодным джемом — необычная закуска к вину.
- Раскрошите над шариком ванильного мороженого вместо вафельной крошки.
Как приготовить Бискотти с двойным шоколадом: хрустящее итальянское печенье с темным и белым шоколадом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
