Печенье с клубникой и белым шоколадом: мягкое домашнее печенье с ягодами
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Это печенье — что-то среднее между классическим американским cookie и летним ягодным десертом: края слегка хрустят, середина остаётся мягкой, а кусочки белого шоколада тают вместе с сочной клубникой. Сочетание двух видов сахара даёт карамельный оттенок, который отлично оттеняет кислинку ягод. Тесто замешивается за 15 минут без миксера, а духовка делает всё остальное. Рецепт рассчитан на 18–20 штук — как раз на компанию или на несколько дней хранения в герметичном контейнере.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 412 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 18.4 г.
- Углеводы - 57.1 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Ингредиенты
Основа теста
- Мука пшеничная в/с — 220 г (1¾ стакана по 240 мл); можно заменить до 30% цельнозерновой
- Разрыхлитель — 2 г (½ ч. л.)
- Соль мелкая — 1 г (¼ ч. л.)
- Масло сливочное, размягчённое — 115 г (½ стакана); должно быть комнатной температуры, не растопленное
- Сахар белый — 100 г (½ стакана)
- Сахар коричневый — 100 г (½ стакана); можно взять весь белый, но тогда печенье будет менее карамельным
- Яйцо категории С0 — 1 шт.
- Экстракт ванили — 5 мл (1 ч. л.); или ванильный сахар 8 г
Начинка
- Клубника свежая — 150 г (1 стакан мелко нарезанной); замороженную не использовать — даст лишнюю влагу и тесто поплывёт
- Белый шоколад — 85 г (½ стакана кусочков); нарубить ножом из плитки или взять готовые дропсы
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ). Пока она набирает температуру, застелите противень пергаментом — бумага не даст печенью прилипнуть и упростит уборку.
В глубокой миске соедините 220 г муки, ½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. мелкой соли. Взбейте венчиком 20–30 секунд — это заменяет просеивание и равномерно распределяет разрыхлитель по всей массе.
В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с белым и коричневым сахаром миксером на средней скорости 3–4 минуты: масса должна побелеть, стать пышной и воздушной — это залог рассыпчатой текстуры готового печенья.
Добавьте яйцо и ванильный экстракт в масляно-сахарную смесь. Взбивайте ещё 1–2 минуты до полной однородности: тесто станет чуть глянцевым и слегка увеличится в объёме. Не торопитесь — яйцо должно полностью соединиться с маслом.
Постепенно, в два-три приёма, всыпьте мучную смесь в масляную основу, каждый раз аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх. Тесто должно получиться мягким, чуть липким — не забивайте его мукой сверх нормы.
Клубнику промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте мелкими кубиками около 5 мм — крупные куски дадут лишний сок и размочат тесто. Белый шоколад порубите ножом на неровные кусочки примерно того же размера.
Добавьте мелко нарезанную клубнику и кусочки белого шоколада в тесто. Аккуратно вмешайте лопаткой складывающими движениями — не мните ягоды, иначе тесто окрасится в розовый и станет влажным. Достаточно 8–10 движений до равномерного распределения.
Столовой ложкой или ложкой для мороженого выкладывайте тесто на противень с пергаментом — шарики диаметром около 4 см. Между заготовками оставляйте не менее 5 см: при выпечке печенье заметно расползается. Из указанного количества теста выйдет около 20 штук.
Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 10–12 минут: края должны стать золотистыми, а центр — чуть мягким на вид. Не передержите — печенье дойдёт на горячем противне после извлечения.
Достаньте противень из духовки и дайте печенью остыть прямо на нём 5 минут — за это время оно «схватится» и не развалится. Затем переложите на решётку и дайте полностью остыть: так низ останется хрустящим, а не отсыревшим.
Советы и вариации
- Клубника даёт влагу — перед добавлением в тесто промокните кусочки бумажным полотенцем, иначе печенье расплывётся сильнее обычного.
- Заморозка теста: сформируйте шарики и уберите в морозилку на 30 минут — печенье лучше держит форму и получается толще.
- Замены: вместо свежей клубники подойдёт замороженная (разморозить и обсушить), вместо белого шоколада — молочный или рубленые орехи.
- Хранение: в герметичном контейнере при комнатной температуре — до 3 дней, в морозилке (уже выпеченное) — до 1 месяца.
Похожие рецепты: «Овсяное печенье с малиной», «Шоколадное печенье с орехами», «Песочное печенье с лимонной цедрой», «Маффины с черникой и белым шоколадом».
Полезные советы
- Клубнику перед добавлением в тесто обсушите бумажным полотенцем — лишний сок сделает тесто слишком влажным и печенье не пропечётся.
- Масло должно быть комнатной температуры, но не растопленным — только так тесто получится пышным, а не плоским.
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки: глютен разовьётся, и печенье станет жёстким.
- Готовое печенье кажется мягким сразу из духовки — не передерживайте, оно дойдёт до нужной текстуры при остывании.
Вариации
- Замените белый шоколад тёмным (70%) — получите более насыщенный, менее сладкий вкус с ягодной кислинкой.
- Вместо свежей клубники используйте сублимированную: она не даёт лишней влаги и усиливает ягодный аромат.
- Добавьте 50 г рубленых фисташек или миндаля — орехи дают хруст и интересный контраст с мягким тестом.
- Для лимонной нотки вмешайте в тесто цедру одного лимона — она подчёркивает вкус клубники.
С чем подавать
- Подавайте тёплым — белый шоколад внутри ещё мягкий, клубника особенно ароматная.
- Хорошо сочетается с холодным молоком или несладким чаем — контраст подчёркивает сладость шоколада.
- Для подачи на стол выложите на деревянную доску и добавьте несколько свежих ягод клубники рядом.
- Можно подать с шариком ванильного мороженого — получится полноценный десерт.
Как приготовить Печенье с клубникой и белым шоколадом: мягкое домашнее печенье с ягодами — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
