Шоколадные кексы без глютена: нежная выпечка с насыщенным какао-вкусом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Эти кексы доказывают, что безглютеновая выпечка не обязана быть сухой и безвкусной. Кукурузная или рисовая мука в сочетании с йогуртом даёт влажный, чуть плотный мякиш — именно такой, каким должен быть хороший шоколадный кекс. Горячая вода в тесте активирует какао и делает шоколадный вкус глубже и насыщеннее. Рецепт подходит людям с целиакией и всем, кто осознанно избегает глютена — без компромиссов по вкусу.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 312 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 14.8 г.
- Углеводы - 41.5 г.
- Клетчатка - 2.9 г.
Ингредиенты
Сухая основа
- Безглютеновая мука — 160 г (кукурузная, рисовая или кокосовая; можно использовать готовую смесь для выпечки без глютена)
- Какао-порошок — 50 г (несладкий, алкализованный даёт более тёмный цвет)
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (убедитесь, что на упаковке стоит маркировка «без глютена»)
- Сода — ½ ч. л.
- Соль — ¼ ч. л.
Влажная основа
- Коричневый сахар — 100 г (можно заменить кокосовым сахаром)
- Растительное масло без запаха — 120 мл (подсолнечное или рафинированное кокосовое)
- Яйца — 2 шт., крупные, комнатной температуры
- Нежирный йогурт — 240 г (натуральный, без добавок; замена — кефир или сметана 10%)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Горячая вода — 120 мл
Добавки
- Шоколадные капли или рубленый тёмный шоколад без глютена — 80 г (не менее 55% какао)
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для кексов на 12 ячеек выстелите бумажными капсулами или смажьте каждую ячейку растительным маслом и слегка присыпьте рисовой мукой — тесто без глютена липнет сильнее обычного.
В глубокой миске соедините 155 г безглютеновой муки, 50 г какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ ч. л. соды и ¼ ч. л. соли. Перемешайте венчиком — это заменяет просеивание и разбивает комки какао.
В отдельной миске взбейте коричневый сахар с растительным маслом, затем по одному вбейте яйца, добавьте йогурт и ванильный экстракт. Мешайте венчиком до однородной, слегка блестящей массы — без комков сахара.
Всыпайте сухую смесь во влажную основу в три приёма, каждый раз аккуратно вмешивая лопаткой снизу вверх. Не перебивайте тесто — достаточно, чтобы мука исчезла, иначе кексы получатся жёсткими.
Влейте горячую воду тонкой струйкой в тесто и энергично перемешайте лопаткой до полной однородности — тесто станет заметно жиже и блестящим, это нормально.
Всыпьте шоколадные капли в тесто и аккуратно вмешайте их силиконовой лопаткой складывающими движениями снизу вверх — так они равномерно распределятся, не оседая на дно.
Ложкой или кондитерским мешком наполните формочки тестом на ⅔ объёма — не больше, иначе при выпечке кексы «убегут» через край. Тесто должно быть густым, но текучим, равномерно распределяйтесь по каждой ячейке.
Отправьте форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 18–20 минут. Готовые кексы заметно поднимутся, а поверхность при лёгком нажатии пружинит обратно — это верный сигнал, что внутри всё пропеклось.
Проверьте готовность зубочисткой: воткните её в центр кекса и вытащите — она должна выйти сухой или с единичными крошками. Если тесто прилипает, дайте ещё 2–3 минуты и повторите проверку.
Достаньте форму из духовки и дайте кексам постоять в ней 5 минут — за это время они немного осядут и легче выйдут из формочек. Затем аккуратно переложите на решётку и оставьте до полного остывания.
Разложите остывшие кексы на красивой тарелке или деревянной доске. Можно присыпать какао-порошком или тёртым шоколадом — это добавит текстуры и усилит шоколадный аромат. Подавайте с чашкой кофе или чая.
Полезные советы и вариации
Безглютеновая мука впитывает влагу иначе, чем пшеничная: если тесто кажется густоватым, добавьте ещё 1–2 ст. л. горячей воды. Для более насыщенного вкуса замените часть растительного масла растопленным кокосовым. Кексы хранятся до 3 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре или до 2 недель в морозилке. Вариация: добавьте в тесто 50 г измельчённых грецких орехов или сушеной вишни — шоколадный вкус заиграет по-новому.
Полезные советы
- Безглютеновая мука впитывает влагу иначе, чем пшеничная — не добавляйте лишнюю муку, если тесто кажется жидковатым.
- Горячая вода активирует какао и делает вкус глубже: не заменяйте её холодной.
- Не открывайте духовку первые 15 минут — кексы осядут от перепада температуры.
- Дайте кексам полностью остыть перед подачей: внутри они «доходят» ещё 10–15 минут после выпечки.
Вариации
- Замените йогурт на кокосовые сливки — получите более насыщенный вкус и подходящий вариант для безлактозной диеты.
- Добавьте в тесто 50 г малины или вишни без косточек: ягодная кислинка подчёркивает шоколад.
- Вместо шоколадных капель используйте арахисовую пасту (1 ч. л. на кекс) — вдавите в центр перед выпечкой.
- Для веганской версии замените яйца на льняное «яйцо»: 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды на 1 яйцо.
С чем подавать
- С шариком кокосового или обычного ванильного мороженого
- С горячим какао или чашкой крепкого эспрессо
- Полить растопленным тёмным шоколадом и посыпать морской солью
- Со свежими ягодами — малиной или клубникой
Как приготовить Шоколадные кексы без глютена: нежная выпечка с насыщенным какао-вкусом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
