Медовые кексы с клубникой: нежная выпечка на натуральном мёде
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 40 мин.
Мёд в тесте делает кексы удивительно мягкими: мякиш не черствеет дольше обычного и приобретает тонкий цветочный аромат. Клубника добавляет кислинку и сочные «взрывы» вкуса в каждом кусочке — особенно хорошо работает крупная ягода, нарезанная четвертинками. Рецепт рассчитан на стандартную форму из 12 ячеек, время активной работы — около 15 минут. Подходит и для начинающих: здесь не нужен миксер, только две миски и лопатка.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 248 ккал.
- Белки - 4.1 г.
- Жиры - 7.8 г.
- Углеводы - 40.5 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
- Сухая основа
- Пшеничная мука в/с — 190 г (1½ стакана по 240 мл)
- Разрыхлитель — 4 г (1 ч. л.)
- Соль — 1 г (¼ ч. л.)
- Влажная основа
- Мёд — 170 г (½ стакана); подойдёт цветочный, липовый или гречишный — последний даст более тёмный цвет и насыщенный вкус
- Растительное масло без запаха — 80 мл (⅓ стакана); можно заменить растопленным сливочным маслом для более богатого вкуса
- Яйцо категории С1 — 1 шт.
- Молоко (2,5–3,2%) — 120 мл (½ стакана); замена — растительное молоко или кефир
- Ванильный экстракт — 5 мл (1 ч. л.); или ванильный сахар 8 г
- Ягоды
- Свежая клубника — 200 г (примерно 1½ стакана нарезанной); замороженную использовать не размораживая, иначе тесто окрасится и станет водянистым
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C — дайте ей прогреться не менее 10 минут. Форму для кексов (на 12 ячеек) выстелите бумажными капсулами или тщательно смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой, стряхнув излишки.
В глубокой миске соедините 190 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. мелкой соли. Перемешайте венчиком — это не только смешает, но и насытит смесь воздухом, что сделает кексы пышнее. Отставьте в сторону.
В глубокой миске соедините мёд, растительное масло, яйцо, молоко и ванильный экстракт. Взбейте венчиком около 1–2 минут до однородной блестящей массы — мёд должен полностью раствориться, а смесь слегка побелеть.
Всыпьте мучную смесь в жидкую основу в два приёма, каждый раз аккуратно вмешивая лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Тесто должно стать гладким и чуть густым — не мешайте дольше необходимого, иначе кексы получатся резиновыми.
Добавьте нарезанную кубиками клубнику (около 1 см) прямо в тесто и аккуратно вмешайте лопаткой двумя-тремя движениями снизу вверх — не мешайте долго, иначе ягоды раздавятся и окрасят всё тесто в розовый.
Ложкой или кондитерским мешком распределите тесто по формочкам, заполняя каждую ровно на две трети — при выпечке кексы поднимутся и образуют аккуратную шапочку без перелива через край.
Поставьте формы в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 18–20 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой и чистой. Верхушки кексов должны стать золотисто-янтарными и слегка пружинить при лёгком нажатии.
Достаньте форму из духовки и дайте кексам остыть прямо в ней 5–7 минут — так они легче выйдут. Затем аккуратно переложите на решётку и остудите до комнатной температуры. Торопиться не стоит: горячий мякиш ещё нежный и легко мнётся.
Советы и вариации
- Мука: часть пшеничной можно заменить цельнозерновой (до 50%) — кексы станут плотнее, но ароматнее.
- Мёд: гречишный даст насыщенный тёмный вкус, цветочный — более нежный. Не заменяйте сахаром 1:1 — уменьшите жидкость на 2 ст. л.
- Клубника замороженная: не размораживайте перед добавлением — иначе тесто окрасится и станет водянистым.
- Проверка готовности: деревянная шпажка должна выходить чистой, а верхушка пружинить при лёгком нажатии.
- Хранение: в закрытом контейнере при комнатной температуре — до 2 суток, в холодильнике — до 4.
Похожие рецепты: Лимонные кексы с маком, Творожные маффины с малиной, Банановые кексы с шоколадом, Овсяные маффины с черникой.
Полезные советы
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки — достаточно 10–15 движений лопаткой, иначе кексы получатся резиновыми.
- Клубнику перед добавлением обваляйте в ложке муки — так ягоды не осядут на дно при выпечке.
- Мёд лучше брать жидкий (акациевый или липовый) — засахаренный плохо вмешивается в холодные ингредиенты.
- Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без влажных крошек.
Вариации
- Замените клубнику малиной или черникой — вкус станет чуть кислее, но текстура останется такой же нежной.
- Добавьте 1 ч. л. тёртой лимонной цедры в тесто — она подчёркивает медовый аромат и освежает вкус.
- Для безлактозного варианта замените молоко кокосовым или овсяным — кексы получатся чуть плотнее, но ароматнее.
- Посыпьте кексы перед выпечкой крупным сахаром или миндальными лепестками — появится хрустящая корочка.
С чем подавать
- Подавайте тёплыми — мёд внутри ещё тягучий, а клубника сочная.
- Дополните шариком несладкого йогурта или сметаны — кислинка балансирует медовую сладость.
- Посыпьте сахарной пудрой или положите сверху половинку свежей клубники перед подачей.
- Хорошо сочетаются с чаем с чабрецом или холодным молоком.
Как приготовить Медовые кексы с клубникой: нежная выпечка на натуральном мёде — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
