Салат с мандаринами и прошутто: цитрусовая свежесть и солёный акцент
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 15 мин.
Этот салат — про контрасты: сладкие сочные мандарины встречаются с солоноватым прошутто, а пряный эстрагон добавляет неожиданную анисовую нотку. Заправка на белом бальзамическом уксусе с наршарабом связывает все вкусы в единое целое — кисло-сладкое, чуть терпкое. Готовится за 15 минут без плиты, что делает его идеальным вариантом для быстрого обеда или лёгкого ужина. Зимой, когда мандарины в сезоне, салат особенно хорош — дольки получаются сладкими и ароматными без лишней кислоты.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 148 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 11.4 г.
- Углеводы - 6.8 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
Салатная основа
- Смесь салатных листьев (тоскана, руккола или айсберг) — 200 г (замена: чистая руккола или микс шпината с радиккио)
- Эстрагон (тархун), свежий — 15 г (замена: свежий базилик или кервель)
Мясо и фрукты
- Прошутто — 100 г (замена: хамон, брезаола или тонко нарезанный бекон)
- Мандарины — 4 шт. (≈ 300–350 г очищенных) (замена: клементины или небольшие апельсины)
Заправка
- Белый бальзамический уксус — 30 мл (замена: яблочный уксус или светлый виноградный)
- Соус наршараб (гранатовый) — 3 ч. л. (≈ 15 мл) (замена: гранатовый сок, уваренный до густоты)
- Оливковое масло extra virgin — 120 мл
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Сахар — по вкусу (щепотка, если мандарины кислые)
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске венчиком взбейте белый бальзамический уксус (30 мл) с соусом наршараб (3 ч. л.), щепоткой соли и молотым чёрным перцем. Не останавливаясь, тонкой струйкой влейте оливковое масло (120 мл) — соус должен слегка загустеть и стать однородным. Попробуйте и при желании добавьте щепотку сахара.
Очистите 4 мандарина и аккуратно разберите на дольки, удаляя белые волокна — они горчат. Переложите дольки в небольшую миску, добавьте 2–3 ст. л. готового дрессинга и осторожно перемешайте, чтобы каждая долька покрылась соусом и пропиталась ароматом наршараба.
Оборвите листья эстрагона с веточек — грубые стебли не нужны. Добавьте листья к салатному миксу, влейте несколько столовых ложек заправки и аккуратно перемешайте руками, чтобы не помять зелень. Листья должны равномерно покрыться соусом.
На широкую тарелку выложите заправленный салатный микс. Слайсы прошутто разорвите руками на крупные куски и хаотично разложите поверх зелени — так мясо красиво драпируется. Распределите мандариновые дольки в соусе и полейте оставшейся заправкой по кругу.
Полезные советы и вариации
- Дрессинг заранее: соус на основе наршараба можно приготовить за сутки — вкус станет насыщеннее. Храните в банке с крышкой в холодильнике.
- Замены: белый бальзамический уксус можно заменить яблочным (чуть мягче) или обычным светлым бальзамиком. Вместо прошутто подойдёт хамон или тонко нарезанная брезаола.
- Вариации: добавьте половинки грецких орехов или тонкие слайсы фенхеля — они дают приятный хруст и анисовый аромат, который хорошо рифмуется с эстрагоном.
- Мандарины: выбирайте плоды без косточек — сорта «клементин» или «танжерин». Если мандарины кислые, чуть увеличьте количество сахара в дрессинге.
Похожие рецепты: «Салат с инжиром и пармой», «Руккола с грушей и горгонзолой», «Салат с хурмой и беконом», «Цитрусовый салат с фетой и мятой».
Полезные советы
- Заправку готовьте непосредственно перед подачей: взбитое масло с уксусом расслаивается уже через 15 минут.
- Прошутто не режьте ножом — рвите руками на неровные куски, так текстура интереснее и мясо не сминается.
- Мандарины берите некрупные и сладкие: кислые сорта перебьют баланс с солёным прошутто.
- Листья салата перед сборкой обсушите в центрифуге или бумажным полотенцем — влага разбавит заправку.
Вариации
- Замените прошутто хамоном или тонко нарезанной bresaola — вкус станет более насыщенным и чуть менее жирным.
- Добавьте 30 г козьего сыра, раскрошенного поверх салата, — молочная кислинка подчеркнёт сладость мандаринов.
- Вместо эстрагона попробуйте свежую мяту: 5–6 листьев дадут лёгкую ментоловую ноту и освежат блюдо.
- Для более сытной версии добавьте 50 г грецких орехов, обжаренных на сухой сковороде до золотистого цвета.
С чем подавать
- Подавайте сразу после сборки — листья быстро теряют упругость под дрессингом.
- Хорошо сочетается с бокалом сухого белого вина: Pinot Grigio или Верментино.
- Подходит как лёгкий стартер перед пастой или ризотто.
- Порции рассчитаны на 2 человека как основной салат или на 4 — как закуска.
Как приготовить Салат с мандаринами и прошутто: цитрусовая свежесть и солёный акцент — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
