Польский белый борщ журек: рецепт с краковской колбасой и яйцами
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 75 мин.
Журек (żurek) — один из самых узнаваемых польских супов: густой, с характерной кислинкой и насыщенным дымным ароматом копчёной колбасы. В классическом варианте основу дают квашеная ржаная мука и наваристый мясной бульон, но в этом рецепте кислотность и плотность достигаются через сметанную заправку — результат не менее убедительный. Суп варится около часа, зато на столе оказывается полноценный обед: картофель, колбаса, яйца и зелень уже внутри. Готовьте в широком сотейнике — блюдо любит пространство.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 98 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 6.1 г.
- Углеводы - 6.4 г.
- Клетчатка - 0.7 г.
Основа бульона
- Краковская колбаса (копчёная) — 450 г (можно заменить любой копчёной колбасой или охотничьими сосисками)
- Вода — 1,5 л
Овощи и зелень
- Картофель — 2 шт. (~300 г), кубики 2,5 см
- Лук-порей — 2 стебля (~200 г), кольца
- Репчатый лук — 1 головка (~120 г), кольца
- Чеснок — 4 зубчика, мелко нарубить
- Укроп свежий — 40 г
- Петрушка свежая — 20 г
Молочное и загуститель
- Сливочное масло — 2 ст. л. (~30 г)
- Сметана 20% — 300 г (можно взять жирные сливки для менее кислого вкуса)
- Пшеничная мука — 40 г
Специи и добавки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Майоран сушёный — 2 щепотки (или 2 свежих стебля)
- Хрен тёртый — 40 г (готовый из банки или свежий)
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
Для подачи
- Куриные яйца — 4 шт., сварить вкрутую
Приготовление блюда по шагам
Отварите яйца вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде и отложите. Укроп и петрушку мелко порубите, чеснок нарубите ножом. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами. Картофель очистите и нарежьте кубиками со стороной около 2,5 см.
Краковскую колбасу целым куском положите в большой сотейник, залейте 1,5 л холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте нагрев до минимума и варите 25 минут — бульон должен стать насыщенным и слегка дымчатым на запах.
Перелейте готовый бульон в миску и переложите туда же колбасу. Верните сотейник на средний огонь, добавьте сливочное масло, рубленый чеснок, репчатый лук и порей. Тушите, помешивая, около 10 минут — лук должен стать мягким и слегка прозрачным, а аромат чеснока — раскрыться.
Влейте бульон обратно в сотейник, добавьте кубики картофеля, майоран и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 30 минут, пока картофель не станет мягким — проверьте вилкой. Затем достаньте лавровый лист и взбейте суп погружным блендером до однородного кремового пюре без комков.
В миске венчиком соедините сметану (300 г) с мукой (40 г) до гладкой массы без комков, влейте 100 мл горячего супа и перемешайте. Тонкой струйкой введите смесь в кастрюлю, варите 5 минут — суп заметно загустеет. Колбасу нарежьте кружками по 1 см, верните в бульон вместе с хреном (40 г). Посолите, поперчите, разлейте по тарелкам, посыпьте укропом и петрушкой, положите половинки яиц.
Советы и вариации
- Кислинка без закваски: в аутентичном журеке используют закваску из ржаной муки — замените 200 мл бульона готовым квасом из ржаного хлеба для похожего эффекта.
- Колбаса: краковскую можно заменить любой копчёной — охотничьими колбасками или домашней.
- Текстура: если не хотите пюре, пропустите шаг с блендером — суп останется густым, но с кусочками овощей.
- Хрен: берите свежий тёртый — из банки даёт менее яркий аромат. Добавляйте в самом конце, иначе острота уходит.
- Майоран: ключевая специя журека — не заменяйте орегано, вкус будет другим.
Похожие рецепты: Борщ украинский классический, Суп с квашеной капустой и рёбрышками, Гороховый суп с копчёностями, Свекольник холодный.
Полезные советы
- Чтобы суп не свернулся после добавления сметаны, сначала темперируйте её: влейте в миску несколько ложек горячего бульона и только потом вводите смесь в кастрюлю.
- Хрен добавляйте в самом конце и не кипятите — при длительном нагреве он теряет остроту и аромат.
- Картофель нарезайте кубиками одного размера (2–2,5 см) — так он разварится равномерно и суп-пюре получится без комков.
- Бульон от варки колбасы — основа вкуса: не выливайте его, а процедите через сито, чтобы убрать мелкие частицы.
Вариации
- Классический żurek: замените воду с колбасой на готовую закваску из ржаной муки — вкус станет заметно кислее и насыщеннее.
- Постный вариант: уберите колбасу, добавьте белую фасоль и копчёную паприку — суп останется густым и сытным.
- С грибами: положите в бульон 30 г сушёных белых грибов — они дадут глубокий лесной аромат, хорошо сочетающийся с майораном.
- Подача в хлебе: перелейте готовый борщ в выдолбленную буханку ржаного хлеба — традиционный польский способ подачи журека на праздники.
С чем подавать
- Подавайте в глубоких тарелках с половинкой варёного яйца и щедрой щепоткой укропа сверху.
- К журеку традиционно подают ржаной хлеб или хлеб с тмином — он хорошо оттеняет кислый вкус супа.
- Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней и при разогреве становится гуще — при необходимости добавьте немного воды или бульона.
- Для праздничной подачи суп разливают прямо в выдолбленные круглые булки из ржаного хлеба.
Как приготовить Польский белый борщ журек: рецепт с краковской колбасой и яйцами — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
