Пирог с кокосовым кремом: хрустящее тесто и нежная начинка
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Пирог с кокосовым кремом — классика домашней выпечки, где рассыпчатое масляное тесто встречается с плотным, шелковистым кремом на кокосовом молоке. Крем загущается на плите, пропитывается ароматом кокоса и держит форму при нарезке — никакой жидкой начинки. Тертый кокос добавляет текстуру и усиливает вкус. Пирог одинаково хорош и теплым, и полностью остывшим — на следующий день он даже плотнее и ароматнее.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 312 ккал.
- Белки - 4.2 г.
- Жиры - 18.5 г.
- Углеводы - 33.1 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
Ингредиенты
Тесто (на форму диаметром 22–24 см)
- Мука пшеничная — 310 г (2½ стакана по 240 мл); можно взять до 50 г цельнозерновой для орехового оттенка
- Сливочное масло — 225 г, холодное, нарезанное кубиками 1–1,5 см
- Вода ледяная — 60 мл (¼ стакана); при необходимости добавить ещё 1–2 ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ст. л. (для сладкого теста)
Кокосовый крем
- Кокосовое молоко — 360 мл (1½ стакана); берите жирностью не менее 17%, иначе крем будет водянистым
- Сливки 35% — 120 мл (½ стакана); замена — жирная сметана или дополнительное кокосовое молоко
- Сахар — 100 г (½ стакана)
- Желтки яичные — 4 шт. (крупные яйца С0)
- Крахмал кукурузный — 40 г (¼ стакана); кукурузный даёт более нежную текстуру, чем картофельный
- Кокос тертый (стружка) — 80 г (1 стакан); поджаренный на сухой сковороде — ещё вкуснее
Приготовление блюда по шагам
В большой миске соедините муку со щепоткой соли и 1 ч. л. сахара. Добавьте холодное сливочное масло кубиками и быстро втирайте пальцами до состояния крупной крошки. Влейте ледяную воду, замесите тесто, не перегревая. Скатайте шар, оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C — это займёт около 10–15 минут. Убедитесь, что решётка стоит в центре духовки: так жар распределится равномерно и дно пирога пропечётся без подгорания.
В сотейнике соедините кокосовое молоко, сливки и половину сахара (по 50 г). Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, доведите до первых пузырей — смесь должна слегка загустеть и стать ароматной. Не давайте кипеть бурно.
В глубокой миске венчиком взбейте 4 желтка с оставшимися 50 г сахара и 40 г крахмала до светлой однородной массы. Тонкой струйкой, не переставая мешать, влейте горячую кокосовую смесь — это темперирует желтки и не даёт им свернуться.
Верните смесь в сотейник и варите на среднем огне, не переставая мешать венчиком: через 3–5 минут крем заметно загустеет и начнёт отставать от стенок. Снимите с огня, накройте плёнкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры.
Охлаждённое тесто разделите на две части: примерно 2/3 — на основу, 1/3 — на крышку. Раскатайте большую часть в круг толщиной 3–4 мм и аккуратно перенесите в форму диаметром 22–24 см, прижимая к бортикам без разрывов.
Раскатайте первую часть теста в круг диаметром чуть больше формы, аккуратно перенесите и выложите, прижимая к бортикам без разрывов. Выпекайте основу при 180 °C около 15–20 минут до уверенного золотистого цвета — тесто должно хрустеть, а не быть бледным. Достаньте и полностью остудите на решётке.
Равномерно выложите остывший кокосовый крем на основу пирога лопаткой, разравнивая от центра к краям. Сверху щедро посыпьте тёртым кокосом — он даст лёгкую текстуру и ореховый аромат при финальной запечке. Слой крема должен быть плотным, без пустот у бортиков.
Аккуратно накройте пирог раскатанным пластом теста, плотно прижимая края к нижнему слою. Лишнее тесто обрежьте ножом, а по центру крышки сделайте 4–5 небольших надрезов острым ножом — через них будет выходить пар, и крышка не вздуется.
Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 20–25 минут. Крышка должна стать равномерно золотистой — следите через стекло духовки примерно с 18-й минуты, чтобы тесто не пережарилось по краям.
Дайте пирогу остыть на решётке не менее 40 минут — крем внутри должен стабилизироваться, иначе начинка потечёт при нарезке. Нарежьте острым ножом на порционные куски и подавайте при комнатной температуре или слегка охлаждённым.
Полезные советы и вариации
Масло для теста должно быть очень холодным — это залог хрустящей, слоистой корочки. Если тесто прилипает при раскатке, подложите лист пергамента. Крем можно приготовить за день до выпечки и хранить в холодильнике под плёнкой в контакт — так он не заветрится. Для более насыщенного кокосового вкуса замените часть сливок кокосовыми сливками. Тертый кокос перед добавлением в крем можно слегка подсушить на сухой сковороде — появится ореховый аромат. Крышку пирога можно заменить решёткой из полосок теста для красивой подачи.
Полезные советы
- Масло для теста должно быть очень холодным — нарежьте кубиками и уберите в морозилку на 10 минут перед замесом: так корж получится слоистым.
- Чтобы крем не взялся комками, вливайте горячее молоко в желтки тонкой струйкой, непрерывно мешая венчиком.
- Перед наполнением кремом дайте коржу полностью остыть — иначе крем потечёт и корж размокнет снизу.
- Накройте готовый крем плёнкой «в контакт», пока он остывает — это предотвратит образование корочки на поверхности.
Вариации
- Замените часть сливок на сгущённое молоко — крем станет более карамельным и плотным по вкусу.
- Добавьте в крем цедру лайма и каплю рома: получится тропическая версия с ярким цитрусовым акцентом.
- Вместо закрытой крышки сделайте открытый тарт — украсьте поверхность поджаренной кокосовой стружкой и ломтиками манго.
- Используйте безглютеновую смесь муки (рисовая + крахмал) — текстура теста останется рассыпчатой, подойдёт для непереносимости глютена.
С чем подавать
- Подавайте пирог комнатной температуры или слегка охлаждённым — крем держит форму и хорошо режется.
- Хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.
- К пирогу подойдёт чёрный чай, кофе американо или кокосовый латте.
- Храните остатки в холодильнике под крышкой до 3 суток.
Как приготовить Пирог с кокосовым кремом: хрустящее тесто и нежная начинка — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
