Печенье с нутеллой: хрустящее тесто и кремовая начинка
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Печенье с нутеллой — один из тех рецептов, где минимум усилий даёт максимум результата: снаружи тонкая хрустящая корочка, внутри — тёплая шоколадно-ореховая паста. Тесто замешивается за 10 минут, а после часа в холодильнике становится пластичным и послушным — с ним легко работать даже без скалки. Начинки нужно совсем немного, но она чувствуется в каждом укусе. Такое печенье хорошо хранится до трёх дней в плотно закрытой банке, хотя обычно заканчивается раньше.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 412 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 18.4 г.
- Углеводы - 57.1 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
Ингредиенты
Тесто
- Сливочное масло — 115 г (растопленное и остуженное; можно заменить рафинированным кокосовым маслом)
- Коричневый сахар — 100 г (примерно 1/2 стакана; даёт карамельный оттенок вкуса)
- Сахар белый — 50 г (примерно 1/4 стакана)
- Яйцо куриное — 1 шт. (С1, комнатной температуры)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или 1 пакетик ванильного сахара)
- Мука пшеничная — 220 г (примерно 1 3/4 стакана; просеять)
- Сода пищевая — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л. (желательно мелкая морская)
Начинка
- Нутелла — 80–100 г (примерно 4–5 ч. л. с горкой; можно заменить любой шоколадно-ореховой пастой)
Приготовление блюда по шагам
В большой миске соедините 115 г растопленного сливочного масла, 100 г коричневого сахара и 50 г белого сахара. Перемешивайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой около 2 минут, пока смесь не станет однородной и слегка блестящей.
Вбейте в смесь 1 крупное яйцо комнатной температуры и добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбивайте венчиком энергично около минуты — масса должна стать чуть светлее и однородной, без видимых следов желтка.
В отдельной миске соедините муку, соду и соль — перемешайте венчиком или вилкой, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объёму. Это важно: комки соды дают горьковатые пятна в готовом печенье.
Постепенно всыпайте сухую смесь в масляно-яичную основу, каждый раз вмешивая лопаткой до исчезновения полос муки. Не перебивайте тесто — достаточно перемешивать до однородности: оно должно быть мягким и чуть липким.
Уберите тесто в холодильник на 30–60 минут: накройте миску плёнкой и поставьте на среднюю полку. За это время клейковина расслабится, масло застынет, и тесто станет плотным — с ним будет удобно лепить шарики без прилипания к рукам.
Разогрейте духовку до 180°C — включите заранее, за 10–15 минут до выпекания. Если у вашей духовки есть режим конвекции, используйте его: печенье пропечётся равномернее и получит красивую золотистую корочку со всех сторон.
Достаньте охлаждённое тесто из холодильника. Отрывайте кусочки размером с грецкий орех (~25 г), катайте в шарики и раскатывайте скалкой или ладонью в круглые лепёшки диаметром около 7–8 см и толщиной 3–4 мм. Слишком тонко не раскатывайте — начинка может прорвать тесто.
Чайной ложкой нанесите около 1 ч. л. нутеллы на одну половину каждого кружка теста, отступая от края на 5–7 мм — иначе при складывании начинка выдавится. Не кладите слишком много: при выпечке нутелла растекается.
Сложите кружок теста пополам так, чтобы нутелла оказалась внутри. Пальцами плотно прижмите и защипните края по всему периметру — это не даст начинке вытечь при выпекании. Если тесто немного липнет, слегка присыпьте руки мукой.
Повторите то же самое с оставшимся тестом и нутеллой: раскатайте шарик, нанесите начинку на половину, сложите и защипните края. Работайте быстро — если тесто начинает размягчаться, уберите его на 5 минут в холодильник.
Выложите сформированное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между штуками расстояние 3–4 см — тесто немного расплывается при выпечке.
Выпекайте 10–12 минут при 180°C до лёгкого золотистого цвета краёв — центр может казаться мягким, это нормально: печенье дойдёт при остывании. Не передержите, иначе потеряете нежность.
Дайте печенью остыть прямо на противне 10–15 минут — в это время тесто «доходит» и уплотняется. Не снимайте горячими: они хрупкие и могут сломаться. Как только края перестанут быть мягкими на ощупь, переложите на решётку до полного остывания.
Советы и вариации
- Не перегрейте масло: оно должно быть тёплым, но не горячим — иначе яйцо свернётся при добавлении.
- Охлаждение обязательно: без него тесто липнет и расплывается при раскатке.
- Края лепите тщательно: слегка смочите пальцы водой — так тесто лучше склеивается и нутелла не вытекает.
- Вариация: замените нутеллу арахисовой пастой или джемом из чёрной смородины — получится другой, но не менее интересный вкус.
- Хранение: в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней.
Полезные советы
- Масло должно быть именно расплавленным и остывшим до комнатной температуры — горячее «сварит» яйцо и испортит тесто.
- Не пропускайте охлаждение теста: 30–60 минут в холодильнике делают его пластичным и не липким, печенья держат форму при выпечке.
- Нутеллу удобно заморозить порционными каплями заранее — тогда начинка не растечётся при лепке и останется внутри.
- Края полукруга тщательно прижимайте вилкой или пальцами: даже небольшая щель — и нутелла вытечет на противень.
Вариации
- Замените нутеллу арахисовой пастой с щепоткой морской соли — получится более насыщенный, менее сладкий вариант.
- Добавьте в тесто 2 ст. л. какао-порошка, чтобы получить шоколадное печенье с двойным шоколадным вкусом.
- Посыпьте печенья перед выпечкой крупным сахаром или молотыми орехами для хрустящей корочки.
- Для мини-версии делайте шарики вдвое меньше — время выпечки сократится до 7–8 минут, удобно для детского стола.
С чем подавать
- Подавайте тёплыми — нутелла внутри чуть тянется, это лучший момент.
- Хорошо сочетаются с холодным молоком или несладким чаем.
- Выложите на деревянную доску с горстью ягод для красивой подачи.
- Посыпьте сахарной пудрой перед подачей — добавит аккуратный вид.
Как приготовить Печенье с нутеллой: хрустящее тесто и кремовая начинка — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
