Пирог со свежим ревенем: хрустящее тесто и кисло-сладкая начинка
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Ревень — один из немногих продуктов, которые дают настоящую весеннюю кислинку в выпечке. Здесь он томится с сахаром и корицей до густой, ароматной начинки, которую удерживает рассыпчатое масляное тесто. Верхний слой можно сделать решёткой из полосок или просто накрошить крошкой — оба варианта работают. Пирог хорош тёплым, со стаканом чёрного чая или шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 218 ккал.
- Белки - 3.2 г.
- Жиры - 9.1 г.
- Углеводы - 31.5 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
- Тесто:
- Мука пшеничная — 250 г (2 стакана по 125 мл)
- Сахар — 100 г (½ стакана)
- Соль — ½ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Масло сливочное холодное — 115 г (½ стакана), натёртое на крупной тёрке; можно заменить маргарином для выпечки
- Яйцо куриное — 1 шт. (С1)
- Начинка:
- Ревень свежий — 400 г (4 стакана), очищенный от листьев и нарезанный кусочками 1–1,5 см
- Сахар — 100 г (½ стакана); для менее кислого ревеня можно уменьшить до 80 г
- Мука — 2 ст. л. (загуститель)
- Масло сливочное — 15 г (1 ст. л.)
- Корица молотая — ½ ч. л.; по желанию замените имбирём или кардамоном
Приготовление блюда по шагам
В большой миске соедините 2 стакана (250 г) муки, 1/2 стакана (100 г) сахара, 1/2 ч. л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя. Добавьте 125 г холодного масла, натёртого на крупной тёрке, и перетрите руками до состояния влажной крошки — масло должно оставаться холодным, иначе тесто не будет рассыпчатым.
Разбейте 1 яйцо в отдельную миску, слегка взбейте вилкой и влейте в мучную крошку. Перемешивайте лопаткой, затем быстро соберите тесто руками в ком — оно должно держать форму, но не липнуть. Долго не месите: достаточно 30–40 секунд.
Достаньте охлаждённое тесто, разделите его на две части — одна чуть больше другой. Каждую часть заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут: масло должно затвердеть, тогда тесто будет легко раскатываться и не прилипнет.
В сотейнике соедините нарезанный ревень, сахар, муку, сливочное масло и корицу. Готовьте на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, 7–10 минут — начинка загустеет и станет глянцевой. Снимите с огня и дайте полностью остыть: горячая начинка размягчит тесто.
Разогрейте духовку до 180 °C: поставьте решётку на средний уровень. Пока духовка набирает температуру, достаньте тесто из холодильника — пусть слегка согреется 5 минут, чтобы легче раскатывалось.
На листе пергамента раскатайте большую часть теста в круг диаметром ~28 см и толщиной 3–4 мм. Аккуратно перенесите его в форму диаметром 23 см, прижимая ко дну и бортикам без натяжения — иначе тесто сядет при выпечке.
Выложите остывшую ревеневую начинку на тесто в форме, равномерно распределив её лопаткой до самых краёв. Начинка должна быть полностью остывшей — горячая размягчит тесто и помешает пирогу держать форму при нарезке.
Раскатайте меньшую часть теста и нарежьте на полоски шириной около 2 см или вырежьте фигурки. Уложите полоски решёткой поверх начинки, слегка прижимая края к бортику формы, чтобы верхний слой не съехал при выпечке.
Поставьте пирог на среднюю полку разогретой до 180 °C духовки и выпекайте 40–45 минут. Готовность проверяйте по цвету: корж должен стать равномерно золотистым, а из-под полосок теста — слегка побулькивать начинка.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть прямо в форме не менее 20–30 минут: горячая ревеневая начинка очень жидкая, и только после остывания она схватится и будет держать форму при нарезке.
Советы и вариации
Ревень даёт много сока при нагреве — если начинка кажется жидковатой, добавьте ещё столовую ложку муки или крахмала. Тесто можно убрать в морозилку на 15 минут вместо холодильника — эффект тот же, но быстрее. Для более насыщенного вкуса замените половину сахара в начинке коричневым. Хотите решётчатый верх — нарежьте полоски шириной 1,5 см и переплетите их прямо на начинке. Пирог хранится при комнатной температуре до 2 дней, в холодильнике — до 4.
Полезные советы
- Ревень выбирайте с упругими, ярко-красными черешками — они дают насыщенный цвет и более выраженную кислинку в начинке.
- Масло для теста натирайте прямо из морозилки: чем холоднее жир, тем рассыпчатее получится корж.
- Если начинка кажется слишком кислой, увеличьте сахар до 3/4 стакана или добавьте столовую ложку мёда.
- Перед нарезкой дайте пирогу остыть не менее 20 минут — горячая начинка растекается и рвёт корж.
Вариации
- Клубника + ревень: замените половину ревеня клубникой — кислота смягчится, а начинка станет ярче по цвету.
- Имбирная нотка: добавьте в начинку 1/2 ч. л. молотого имбиря вместо корицы для более пряного, согревающего вкуса.
- Открытый пирог: откажитесь от верхнего слоя теста и посыпьте начинку штрейзелем из муки, масла и коричневого сахара.
- Веганский вариант: замените яйцо 2 ст. л. холодной воды, а сливочное масло — кокосовым рафинированным маслом.
С чем подавать
- Подавайте тёплым с шариком ванильного мороженого или ложкой густых сливок.
- Хорошо сочетается с несладким чаем — кислинка ревеня балансирует терпкость напитка.
- Можно подать с натуральным йогуртом вместо сливок — получится менее калорийно.
- Похожие рецепты: Пирог с клубникой и ревенем, Открытый пирог с яблоками, Дрожжевой пирог с вишней.
Как приготовить Пирог со свежим ревенем: хрустящее тесто и кисло-сладкая начинка — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
