Пирог с черникой и сливочным сыром: нежная основа и кремовая начинка
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 90 мин.
Этот пирог — удачное сочетание песочной основы, бархатистой сырной начинки и кисловатой черники, которая лопается при каждом укусе. Сливочный сыр при выпечке превращается в нечто среднее между чизкейком и заварным кремом — плотное, но нежное. Черника отдаёт сок прямо в начинку, окрашивая её в фиолетовые разводы. Пирог хорош как тёплым, так и охлаждённым — во втором случае начинка становится ещё более плотной и насыщенной.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 265 ккал.
- Белки - 5.2 г.
- Жиры - 13.1 г.
- Углеводы - 31.4 г.
- Клетчатка - 1.2 г.
Для основы
- Мука пшеничная — 250 г (около 2 стаканов по 200 мл); можно заменить на смесь 200 г пшеничной + 50 г миндальной для более рассыпчатой текстуры
- Сливочное масло — 115 г, холодное, нарезанное кубиками 1–2 см
- Сахар — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (C1), комнатной температуры
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г); можно заменить на 0,5 ч. л. соды + несколько капель лимонного сока
- Соль — щепотка (1–2 г)
Для начинки
- Черника свежая — 300 г (около 2 стаканов); замороженная подойдёт — разморозить, откинуть на дуршлаг и обсушить бумажным полотенцем
- Сливочный сыр — 200 г (Philadelphia, Hochland или аналог); можно взять маскарпоне, но начинка будет жирнее
- Сахар — 100 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (C1)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (5 мл); или 1 пакетик ванильного сахара (8 г)
- Мука пшеничная — 1 ст. л. (15 г) — для стабилизации начинки
Приготовление блюда по шагам
В большую миску просейте 250 г муки, добавьте 50 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Перемешайте сухие ингредиенты венчиком — масса должна стать однородной и воздушной.
Добавьте 125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см. Втирайте масло в муку кончиками пальцев быстрыми движениями — нужно получить влажную крошку размером с горошину. Масло не должно таять от тепла рук.
Вбейте яйцо в центр мучной смеси и вилкой или руками быстро замешайте тесто — оно должно собраться в ком, не липнуть к рукам, но и не крошиться. Если тесто суховато, добавьте 1–2 ч. л. ледяной воды.
Скатайте тесто в шар, слегка приплюсните, плотно оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут — за это время масло охладится, а клейковина расслабится, и раскатывать будет значительно проще.
Разогрейте духовку до 180 °C заранее — минут за 15 до того, как достанете тесто из холодильника. Так температура успеет выровняться по всему объёму, и основа пропечётся равномерно без сырых участков снизу.
В глубокой миске взбейте сливочный сыр (200 г) с сахаром до однородности, затем вмешайте яйцо, ванильный экстракт и столовую ложку муки. Масса должна стать гладкой, без комков — это залог кремовой текстуры начинки после выпекания.
Достаньте охлаждённое тесто из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатайте его в круг диаметром примерно на 3–4 см больше формы. Аккуратно перенесите пласт на скалке, уложите в форму и прижмите к дну и бортикам — без разрывов и воздушных пузырей.
Вылейте сырную начинку на тесто и разровняйте лопаткой — слой должен быть равномерным, без горок. Начинка густая, почти как творожная масса: она не растечётся, но важно распределить её до самых краёв, чтобы черника потом легла ровно.
Равномерно рассыпьте чернику поверх сырной начинки: ягоды должны лежать в один слой, слегка утапливаясь в крем. Если используете замороженную — убедитесь, что она хорошо обсушена, иначе начинка останется жидкой.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 40–45 минут: края теста должны стать золотисто-румяными, а центр начинки — не дрожать при лёгком покачивании формы. Если верх темнеет быстро, накройте фольгой.
Дайте пирогу полностью остыть на решётке — минимум 1 час: горячая начинка ещё мягкая, при нарезке «поплывёт». Нарежьте острым ножом на порционные куски, протирая лезвие между разрезами.
Советы и вариации
- Замороженная черника: обязательно разморозьте и обсушите на бумажном полотенце — лишняя влага сделает начинку жидкой.
- Сливочный сыр: подойдут Philadelphia, Violette или любой творожный сыр без добавок — главное, чтобы он был комнатной температуры.
- Тесто крошится: добавьте 1–2 ч. л. ледяной воды при замесе.
- Вариация с малиной: замените чернику малиной или смесью лесных ягод — вкус станет ярче и чуть кислее.
- Хранение: пирог держите в холодильнике до 3 суток, накрыв плёнкой.
Полезные советы
- Масло для теста должно быть очень холодным — нарежьте кубиками и уберите в морозилку на 10 минут перед замешиванием.
- Замороженную чернику обязательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага не даст начинке застыть.
- Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника: комнатная температура даёт однородную, без комков массу.
- Проверяйте готовность зубочисткой по краю начинки — центр может чуть дрожать, он дойдёт при остывании.
Вариации
- Замените чернику на малину или смесь лесных ягод — вкус станет ярче и кислее.
- Добавьте в начинку цедру лимона или лайма — цитрусовая нотка хорошо оттеняет сливочный сыр.
- Сделайте тесто песочным на желтках вместо целого яйца — основа получится рассыпчатее и насыщеннее по цвету.
- Посыпьте верх пирога штрейзелем из муки, масла и коричневого сахара — добавит хрустящую корочку.
С чем подавать
- Подавайте охлаждённым или при комнатной температуре — начинка держит форму и красиво режется.
- Хорошо сочетается с несладкими сливками или ложкой греческого йогурта.
- К пирогу подойдёт чёрный чай, фильтр-кофе или холодный мятный лимонад.
- Похожие рецепты: «Чизкейк с черникой», «Песочный пирог с творогом и малиной», «Тарт с лесными ягодами».
Как приготовить Пирог с черникой и сливочным сыром: нежная основа и кремовая начинка — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
