Паста Альфредо с курицей: сливочный соус, феттучини и золотистое филе
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Паста Альфредо с курицей — один из тех рецептов, где простые продукты дают результат, который сложно забыть: шелковистый соус обволакивает каждую ленту феттучини, а нарезанное ломтиками филе добавляет сытность без лишней тяжести. Соус здесь строится на сливочном масле, жирных сливках и пармезане — никаких загустителей и муки, только правильная эмульсия. Ключ к текстуре — крахмальная вода от пасты: она связывает соус и не даёт ему расслоиться. Готовится блюдо за 30 минут, а набор ингредиентов найдётся в любом супермаркете.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 198 ккал.
- Белки - 12.4 г.
- Жиры - 11.2 г.
- Углеводы - 13.8 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
- Паста (основа)
- Феттучини — 250 г (можно заменить тальятелле или лингвине)
- Курица
- Куриное филе (грудка) — 450 г (бедро без кости даст более сочный результат)
- Растительное масло — 30 мл (подсолнечное или рафинированное оливковое)
- Соус
- Сливочное масло — 120 г (15 г уходит на обжарку курицы, остальное — в соус)
- Чеснок — 2 зубчика
- Жирные сливки (от 33%) — 240 мл (сливки 20% дадут более жидкий соус)
- Пармезан тёртый — 70 г (+ немного для подачи; замена — грана падано)
- Специи и зелень
- Мускатный орех молотый — 1–2 щепотки
- Соль — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Петрушка свежая — небольшой пучок для подачи
Приготовление блюда по шагам
Вскипятите 2,5 л хорошо подсоленной воды — она должна быть солёной, как море. Бросьте феттучини (250 г) и варите на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке: паста дойдёт в соусе. Отлейте примерно 120 мл крахмалистой воды в стакан — она пригодится для соуса. Откиньте пасту на сито.
Куриное филе (450 г) обсушите бумажным полотенцем — влага мешает румяной корочке. Щедро приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон, слегка вдавив специи ладонью, чтобы они держались при жарке.
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите филе и жарьте 5–7 минут до золотистой корочки, не трогая. Переверните, добавьте 15 г сливочного масла и готовьте ещё 5–7 минут до внутренней температуры 74°C — мясо должно пружинить при нажатии.
Снимите курицу со сковороды и дайте отдохнуть 3 минуты — так сок останется внутри. Нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см, накройте фольгой, чтобы мясо не остыло, пока готовится соус.
В сковороде после курицы растопить оставшиеся 105 г сливочного масла на среднем огне. Добавить измельчённый чеснок и пассеровать 30 секунд до аромата. Влить сливки, всыпать пармезан, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Помешивать венчиком и варить на слабом огне 3–4 минуты до лёгкого загустения. Если соус стянулся — добавить ложку воды от пасты. Закинуть феттучини и перемешать щипцами.
Разложить пасту по тарелкам, сформировав гнездо щипцами. Сверху веером выложить нарезанное куриное филе. Посыпать рубленой петрушкой, добавить немного тёртого пармезана и крупно молотый чёрный перец — для контраста вкуса и цвета.
Советы и вариации
- Паста al dente — обязательно: недоваренная на 1–2 минуты паста дойдёт до готовности прямо в соусе и не превратится в кашу.
- Пармезан натирайте сами: готовая тёртая смесь из пакета плохо плавится и даёт зернистый соус.
- Вода от пасты — ваш инструмент: крахмальная жидкость связывает соус и регулирует густоту лучше любого загустителя.
- Вариация с грибами: добавьте 150 г шампиньонов, обжаренных до золотистого цвета, вместе с чесноком.
- Без лактозы: сливки можно заменить кокосовыми, пармезан — пищевыми дрожжевыми хлопьями.
Похожие рецепты: Паста карбонара, Феттучини с лососем в сливочном соусе, Паста с грибами и сливками, Куриная грудка в сливочно-чесночном соусе.
Полезные советы
- Воду от пасты не выливайте сразу: крахмал в ней помогает соусу лучше обволакивать феттучини и не расслаиваться.
- Пармезан натирайте непосредственно перед добавлением — готовый тёртый из пакета хуже плавится и даёт зернистую текстуру.
- Не перегревайте сливочный соус: при сильном кипении сливки расслаиваются. Держите огонь минимальным и помешивайте венчиком.
- Дайте курице отдохнуть 3 минуты перед нарезкой — соки перераспределятся и мясо останется сочным внутри.
Вариации
- Замените курицу на тигровые креветки: обжарьте по 2 минуты с каждой стороны на сливочном масле с чесноком — получится морская версия блюда.
- Для более лёгкого варианта возьмите сливки 20% и добавьте 2 ст. л. сливочного сыра — соус останется кремовым, но менее калорийным.
- Вместо феттучини подойдут тальятелле или лингвине — широкая лапша хорошо удерживает густой сливочный соус.
- Добавьте горсть шпината или вяленых томатов на этапе приготовления соуса — блюдо станет ярче по вкусу и цвету.
С чем подавать
- Подавайте сразу — соус Альфредо быстро густеет и теряет кремовую текстуру при остывании.
- Дополните свежим салатом из руколы с лимонным соком: кислинка уравновешивает жирность соуса.
- К пасте хорошо подойдёт хрустящий чиабатта или фокачча, чтобы собрать остатки соуса.
- Остатки храните в холодильнике до 2 суток; разогревайте на слабом огне, добавив ложку воды или молока.
Как приготовить Паста Альфредо с курицей: сливочный соус, феттучини и золотистое филе — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
