Салат из морских водорослей с огурцом, авокадо и кунжутным соусом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Салат из морских водорослей — классика японской кухни, которую легко собрать дома из доступных ингредиентов. Вакамэ после замачивания приобретает упругую, слегка скользкую текстуру и мягкий морской вкус, который отлично сочетается с хрустящим огурцом и кремовым авокадо. Кунжутно-соевый соус с рисовым уксусом связывает всё вместе, давая кисло-солёный азиатский акцент. Салат готовится за 30 минут, половину из которых он просто стоит в холодильнике — никакой термической обработки.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 72 ккал.
- Белки - 1.8 г.
- Жиры - 5.2 г.
- Углеводы - 5.4 г.
- Клетчатка - 1.9 г.
Основа салата
- 100 г сушёных морских водорослей вакамэ (или нори — но вакамэ предпочтительнее: после замачивания даёт объём и нежную текстуру)
- 1 шт. (около 200 г) свежий огурец
- 1 шт. (около 120 г) морковь
- 1 шт. (около 180 г) спелое авокадо (сорт Хасс — самый маслянистый; замена — не предусмотрена, но можно пропустить)
- 3–4 стебля зелёного лука
Заправка
- 2 ст. л. (30 мл) кунжутного масла тёмного обжаренного (замена: нейтральное масло + ½ ч. л. кунжутной пасты тахини)
- 2 ст. л. (30 мл) соевого соуса (замена: тамари для безглютеновой версии)
- 1 ст. л. (15 мл) рисового уксуса (замена: яблочный уксус в той же пропорции)
- ½–1 ч. л. хлопьев чили или свежий чили-перец по вкусу
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Для подачи (опционально)
- 1 ч. л. кунжутных семян (белых или чёрных)
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Приготовление блюда по шагам
Замочите сушёные водоросли вакамэ в холодной воде на 10–15 минут. Они увеличатся в объёме в 5–6 раз и станут мягкими, упругими, насыщенно-зелёными. Откиньте на дуршлаг, слегка отожмите руками лишнюю воду.
Огурец нарежьте тонкими полукольцами или соломкой. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой — так она лучше пропитается соусом. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте дольками или кубиками по 1–1,5 см.
Перья зелёного лука промойте и нарежьте колечками толщиной около 3–4 мм. Белую и светло-зелёную часть используйте в салат — они дают мягкую остроту. Тёмно-зелёные кончики отложите для украшения.
В большой миске соедините отжатые водоросли, огурец, морковь, авокадо и зелёный лук. Аккуратно перемешайте руками или лопаткой — авокадо легко мнётся, поэтому движения должны быть плавными, снизу вверх.
В небольшой миске взбейте вилкой 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. рисового уксуса. Добавьте тонко нарезанный чили-перец по вкусу. Попробуйте — соус должен быть солёным, кислым и чуть острым одновременно.
Вылейте соус на салат и аккуратно перемешайте руками или двумя ложками, поднимая слои снизу вверх. Важно, чтобы каждая полоска водоросли и кусочек авокадо были равномерно покрыты заправкой.
Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10–15 минут. За это время водоросли впитают соус и станут шелковистее, а авокадо не потемнеет — именно поэтому важно не передержать.
Разложите салат по тарелкам, посыпьте кунжутом и перьями зелёного лука. При желании сбрызните лимонным соком — он освежит вкус и подчеркнёт морскую нотку водорослей. Подавайте сразу, пока авокадо сочное.
Советы и вариации
- Водоросли: вакамэ дают более нежную текстуру, нори — чуть плотнее. Можно смешать оба вида.
- Авокадо: добавляйте в последний момент, чтобы не потемнело. Сбрызните лимонным соком.
- Острота: вместо свежего чили попробуйте пасту кочудян — глубже и насыщеннее.
- Заправка: добавьте чайную ложку мёда для баланса кислоты и соли.
- Похожие рецепты: Мисо-суп с тофу и водорослями, Азиатский салат с лапшой соба, Поке с лососем и рисом, Салат с огурцом и кунжутной заправкой.
Полезные советы
- Вакамэ замачивайте не дольше 15 минут: перемоченные водоросли теряют упругость и превращаются в кашу.
- Авокадо нарезайте последним и сразу сбрызгивайте лимонным соком — иначе потемнеет за 5 минут.
- Соевый соус уже солёный: пробуйте заправку перед добавлением соли, иначе легко пересолить.
- Для более насыщенного орехового аромата слегка обжарьте кунжут на сухой сковороде перед подачей.
Вариации
- Веганский вариант без авокадо: замените его тонко нарезанным манго — получится сладко-пряный азиатский акцент.
- Белковая версия: добавьте 150 г варёных креветок или кубиков тофу — салат превратится в полноценный обед.
- Острая версия: замените чили-перец парой чайных ложек пасты кочуджан — глубже и интереснее по вкусу.
- Без рисового уксуса: используйте яблочный уксус в той же пропорции — вкус чуть мягче, но заправка работает.
С чем подавать
- Подавайте охлаждённым — достаньте из холодильника прямо перед подачей и посыпьте кунжутом.
- Хорошо сочетается с жареным тофу или запечёной рыбой как лёгкий гарнир.
- В качестве самостоятельного обеда дополните варёным рисом или гречневой лапшой.
- Украсьте тонкими кольцами чили и несколькими каплями кунжутного масла перед подачей.
Как приготовить Салат из морских водорослей с огурцом, авокадо и кунжутным соусом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
