Овсяное печенье с шоколадной крошкой: жевательное и хрустящее
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Овсяное печенье с шоколадной крошкой — один из тех рецептов, которые работают всегда: края получаются чуть хрустящими, середина остаётся мягкой и жевательной, а шоколад тает небольшими карманами в тесте. Секрет текстуры — в сочетании коричневого и белого сахара: первый даёт влажность и карамельный оттенок, второй отвечает за лёгкий хруст. Тесто готовится без миксера за 10 минут, ещё 12 минут в духовке — и на столе свежая выпечка. Рецепт рассчитан на 20–22 печенья, подходит для заморозки теста впрок.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 412 ккал.
- Белки - 5.8 г.
- Жиры - 18.2 г.
- Углеводы - 57.4 г.
- Клетчатка - 3.1 г.
- Основа теста
- Овсяные хлопья (быстрые или стандартные) — 135 г (1½ стакана)
- Пшеничная мука — 65 г (½ стакана); можно заменить цельнозерновой на 50%
- Сливочное масло, размягчённое при комнатной температуре — 115 г (½ стакана)
- Сахара и связующие
- Коричневый сахар (тёмный или светлый) — 100 г (½ стакана)
- Белый сахар — 50 г (¼ стакана)
- Яйцо категории С1 — 1 шт.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или ванильный сахар — 8 г)
- Сухие добавки
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Соль мелкая — ½ ч. л.
- Начинка
- Жевательная шоколадная крошка (chew chocolate chips) — 85 г (½ стакана); можно заменить тёмным шоколадом 60–70%, рубленным ножом
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком — тесто не прилипнет, а низ печенья пропечётся равномерно без тёмных пятен.
В глубокой миске соедините размягчённое сливочное масло (115 г), коричневый сахар (100 г) и белый сахар (50 г). Взбивайте миксером 2–3 минуты до пышной, светлой массы — она должна заметно посветлеть и увеличиться в объёме.
Вбейте яйцо в масляно-сахарную смесь, добавьте ванильный экстракт и энергично перемешайте лопаткой или миксером на средней скорости около минуты — тесто должно стать чуть светлее и слегка воздушнее.
В отдельной миске соедините овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и соль, перемешайте венчиком. Затем порциями всыпайте сухую смесь в мокрую, каждый раз вмешивая лопаткой до исчезновения сухих комков — тесто выйдет густым и немного липким.
Добавьте жевательную шоколадную крошку в готовое тесто и перемешайте силиконовой лопаткой — убедитесь, что кусочки шоколада равномерно распределились по всему объёму. Тесто должно быть густым и немного липким.
Столовой ложкой или специальным скупером набирайте тесто и формируйте шарики диаметром около 3–4 см. Выкладывайте на противень с интервалом не менее 4 см — при выпечке печенье расплывается.
Выпекайте печенье 10–12 минут: края должны стать золотисто-коричневыми, а центр — чуть мягким на вид. Не передержите: печенье дойдёт до готовности прямо на горячем противне после извлечения из духовки.
Достаньте противень и дайте печенью полежать на нём 5 минут — за это время оно «схватится» и не будет крошиться. Затем аккуратно переложите на решётку и остудите до комнатной температуры.
Советы и вариации:
- Для более жевательного печенья используйте только коричневый сахар и не передержите в духовке — центр должен выглядеть чуть сырым при извлечении.
- Замените шоколадную крошку на кусочки горького шоколада 70% — вкус станет глубже и менее приторным.
- Добавьте горсть грецких орехов или сушёной клюквы для текстурного контраста.
- Тесто можно заморозить шариками на месяц — выпекайте прямо из морозилки, добавив 2–3 минуты к времени.
- Если хлопья крупные, слегка измельчите их в блендере — печенье получится более однородным.
Полезные советы
- Масло должно быть мягким, но не растопленным — так печенье получится пышным, а не плоским.
- Не передержите в духовке: края должны стать золотистыми, центр — ещё мягким. Дойдёт до готовности на решётке.
- Тесто можно убрать в холодильник на 30 минут — печенье лучше держит форму и не расплывается.
- Используйте хлопья «Геркулес» (не моментальные) для более выраженной текстуры и жевательности.
Вариации
- Замените шоколадную крошку на изюм, курагу или измельчённые грецкие орехи — получится классическое овсяное печенье.
- Добавьте 1 ч. л. корицы и щепотку мускатного ореха в тесто для тёплого пряного аромата.
- Для безглютеновой версии замените пшеничную муку на рисовую или овсяную (сертифицированную без глютена).
- Вместо коричневого сахара попробуйте кокосовый — он даст карамельный оттенок вкуса.
С чем подавать
- С холодным молоком или какао — классическое сочетание, при котором жевательная крошка раскрывается особенно ярко.
- С шариком ванильного мороженого — тёплое печенье создаёт контраст температур.
- К утреннему кофе или латте вместо привычной выпечки.
- В качестве перекуса в дорогу — печенье хорошо держит форму и не крошится.
Как приготовить Овсяное печенье с шоколадной крошкой: жевательное и хрустящее — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
