Острый цыпленок с базиликом по-тайски: рецепт за 20 минут
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 25 мин.
Пад Капрао — одно из самых популярных уличных блюд Таиланда: куриные бёдра обжариваются на сильном огне с чесноком, чили и луком-шалотом, а в финале в сковороду летит пригоршня свежего базилика. Секрет вкуса — в карамелизации соуса прямо на дне раскалённой сковороды: именно там образуется та самая насыщенная глазурь с дымком. Блюдо балансирует между солёным, сладким и острым благодаря сочетанию устричного, рыбного и соевого соусов. Весь процесс занимает не больше 20 минут — от нарезки до подачи.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 13.5 г.
- Жиры - 6.2 г.
- Углеводы - 8.1 г.
- Клетчатка - 0.5 г.
Соус
- Куриный бульон — 80 мл (⅓ чашки)
- Устричный соус — 1 ст. л.
- Соевый соус — 1 ст. л. (можно заменить тамари для безглютеновой версии)
- Рыбный соус — 2 ч. л. (замена: дополнительный соевый соус + щепотка соли)
- Белый сахар — 1 ч. л.
- Коричневый сахар — 1 ч. л. (даёт карамельный оттенок; можно взять только один вид)
Курица и овощи
- Куриные бёдра без кожи и костей — 4 шт. (~500 г), крупно нарезанные (замена: филе грудки, но бёдра сочнее)
- Лук-шалот — 2 головки, нарезанный (замена: половина небольшой репчатой луковицы)
- Чеснок — 4 зубчика, измельчённые
- Острый перец чили (тайский, серрано или любой свежий) — 2 ст. л. измельчённого (регулируйте по своей переносимости остроты)
- Свежий базилик, листья — 50 г, тонко нарезанные (идеально — тайский базилик; обычный итальянский тоже подойдёт)
Для жарки и подачи
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Отварной рис — 160 г (на 1 порцию) (или рисовая лапша)
Приготовление блюда по шагам
Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриные бёдра крупными кусками (~3–4 см), тонко нашинкуйте лук-шалот, раздавите и измельчите чеснок, нарубите чили. Отмерьте соусы и сахар — когда сковорода раскалится, времени на поиски не будет.
В небольшой миске соедините куриный бульон (80 мл), устричный соус (1 ст. л.), соевый соус (1 ст. л.), рыбный соус (2 ч. л.), белый и коричневый сахар (по 1 ч. л.). Перемешайте венчиком до полного растворения сахара — смесь должна стать однородной и слегка тягучей.
Разогрейте сковороду вок или широкую сковороду на максимальном огне до лёгкого дымка. Влейте 2 ст. л. растительного масла, выложите кусочки куриных бёдер и жарьте, активно помешивая лопаткой, 2–3 минуты — мясо должно побелеть снаружи и слегка подрумяниться по краям.
Добавьте к курице 2 головки нарезанного лука-шалота, 4 зубчика измельчённого чеснока и 2 ст. л. рубленого тайского чили. Жарьте на сильном огне ещё 2–3 минуты, не снижая температуру: на дне сковороды должна появиться золотистая карамелизованная корочка — это основа насыщенного вкуса.
Влейте в сковороду примерно столовую ложку соусной смеси и готовьте на сильном огне, постоянно помешивая: через 1 минуту соус начнёт пузыриться и карамелизоваться, оставляя на дне тёмные ароматные пятна — это нужный момент.
Влейте оставшийся соус, соскребите лопаткой всё со дна — деглазируйте сковороду. Продолжайте готовить ещё 1–2 минуты, помешивая: соус загустеет и покроет каждый кусочек курицы блестящей глазурью. Снимите с огня.
Добавьте листья базилика прямо в сковороду и быстро перемешайте с мясом — достаточно 20–25 секунд на сильном огне. Базилик должен слегка обмякнуть и отдать аромат, но не почернеть. Снимите сковороду с огня сразу, как только листья потемнеют.
Разложите курицу с базиликом поверх горячего отварного риса — порция около 160 г риса на человека. Соус должен немного стечь на рис, образуя глазурь. Подавайте сразу: блюдо быстро теряет температуру. При желании добавьте дольку лайма и свежий чили.
Советы и вариации
- Острота: тайский чили — самый жгучий вариант. Серрано мягче. Для совсем слабой остроты возьмите обычный красный перец и добавьте щепотку кайенского.
- Мясо: куриные бёдра сочнее грудки — не пересыхают при сильном огне. Если всё же берёте грудку, нарезайте потоньше и сокращайте время обжарки на 1 минуту.
- Базилик: идеален тайский (holy basil) с лёгким анисовым привкусом. Обычный итальянский тоже работает, но аромат будет мягче.
- Соус: рыбный соус можно заменить дополнительной ложкой соевого — вкус станет менее «морским», но блюдо не потеряет баланс.
- Пищевая ценность (на порцию, ориентировочно): ~380 ккал, белки 28 г, жиры 14 г, углеводы 32 г.
Полезные советы
- Куриные бёдра сочнее грудки: не пересушатся при сильном огне и карамелизации соуса.
- Базилик добавляйте в самом конце и не держите на огне дольше 20–30 секунд — иначе потеряет аромат и почернеет.
- Соевый соус солёный — пробуйте смесь соусов до готовки и при необходимости уменьшайте его количество.
- Сковорода должна быть раскалена докрасна: именно сильный жар даёт характерный «дымный» вкус тайского стир-фрая.
Вариации
- Вместо курицы попробуйте свиной фарш — классика тайской уличной еды пад-крапао.
- Для вегетарианской версии замените курицу твёрдым тофу, а рыбный и устричный соусы — соевым и грибным.
- Добавьте болгарский перец или стручковую фасоль за 2 минуты до конца жарки — блюдо станет сытнее.
- Подавайте не с рисом, а с рисовой лапшой или в салатных листьях — получится лёгкий вариант без гарнира.
С чем подавать
- Горячий варёный рис жасмин или басмати — классика; рис впитывает глазурь со дна тарелки.
- Рисовая лапша (нудлсы) — альтернатива для тех, кто хочет более сытный вариант.
- Яичница-глазунья поверх риса — так подают это блюдо в тайских уличных кафе (pad kra pao).
- Свежие огурцы или салат из огурца с рисовым уксусом — охлаждают остроту.
Как приготовить Острый цыпленок с базиликом по-тайски: рецепт за 20 минут — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
