Пьяная лапша: рецепт азиатской рисовой лапши с курицей и базиликом
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Пьяная лапша (Drunken Noodles) — блюдо родом из Таиланда, которое давно завоевало поклонников по всему миру благодаря резкому балансу солёного, сладкого и острого. Несмотря на название, алкоголя в составе нет: по одной версии, блюдо едят, чтобы «прийти в себя» после бурного вечера, по другой — оно настолько пряное, что хочется запить. Рисовая лапша впитывает густой соус из устричного и рыбного соусов, кленового сиропа и чеснока, а свежий базилик в финале даёт характерный анисовый аромат. Готовится всё в одном воке меньше чем за полчаса — при условии, что лапша уже замочена.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 7.2 г.
- Жиры - 4.1 г.
- Углеводы - 19.8 г.
- Клетчатка - 1.4 г.
Лапша
- Рисовая лапша сушёная — 225 г (8 унций); подойдёт широкая, 5–8 мм — она лучше держит соус
Соус
- Устричный соус — 60 мл (¼ стакана)
- Соевый соус — 60 мл (¼ стакана); можно взять тамари для безглютенового варианта
- Рыбный соус азиатский — 1 ст. л.
- Кленовый сироп — 1 ст. л.; замена — мёд или пальмовый сахар
- Белый сахар — 1 ч. л.
- Холодная вода — 2 ст. л.
Для обжарки
- Растительное масло — 2 ст. л. (рафинированное, с высокой точкой дымления)
- Кунжутное масло — 1 ч. л. (для аромата, добавляется в конце или при разогреве)
- Лук-шалот — 100 г (примерно 1 стакан), тонко нарезанный
- Чили пади (тайский перец чили) — 6 шт.; для менее острого варианта замените 1–2 перцами серрано
- Чеснок — 4 зубчика, измельчённых
Белок и овощи (по желанию)
- Куриные бёдра без кожи и костей — 2 шт. (~300 г), нарезанных тонкой соломкой; замена — креветки, тофу или говядина
- Брокколи — 1 небольшая головка (~250 г), стебли и соцветия нарезать отдельно
Финальные акценты
- Зелёный лук — 4 стебля, тонко нарезанных
- Свежий базилик — 1 стакан листьев (лучше тайский базилик, но подойдёт и обычный итальянский)
Приготовление блюда по шагам
Подготовьте все ингредиенты: отмерьте соусы, нарежьте лук-шалот тонкими кольцами, измельчите чеснок, нарежьте куриные бёдра соломкой толщиной около 1 см, разберите брокколи на соцветия. Разложите всё по мисочкам — при жарке во воке времени на подготовку не будет.
Залейте 225 г сухой рисовой лапши горячей (не кипящей) водой и оставьте на 10–15 минут — лапша должна стать гибкой, но чуть недоваренной: она дойдёт в воке. Периодически разделяйте пряди палочками. Слейте воду, накройте влажным бумажным полотенцем, чтобы лапша не слиплась.
Смешайте в небольшой миске устричный соус (60 мл), соевый соус (60 мл), рыбный соус (1 ст. л.), кленовый сироп (1 ст. л.), сахар (1 ч. л.) и холодную воду (2 ст. л.). Перемешайте до полного растворения сахара — соус должен быть однородным и блестящим.
Разогрейте в воке растительное (2 ст. л.) и кунжутное (1 ч. л.) масло на сильном огне до лёгкого дымка. Добавьте лук-шалот, чили пади и чеснок, жарьте 2 минуты до мягкости и золотистого края. Сдвиньте смесь к краям вока, выложите курицу в центр и обжаривайте 1 минуту до белого цвета, затем перемешайте всё вместе.
Добавьте стебли брокколи в вок к курице с луком-шалотом и чесноком. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 2 минут — стебли должны слегка размягчиться, но остаться с лёгким хрустом.
Добавьте соцветия и листья брокколи, продолжайте обжаривать, помешивая, пока зелень не начнёт слегка увядать — достаточно 1–2 минут. Листья быстро темнеют, не передержите.
Влейте подготовленный соус в вок, добавьте нарезанный зелёный лук и перемешайте всё содержимое. Готовьте на среднем огне, пока соус не начнёт активно пузыриться — это займёт около 1–2 минут. Запах в этот момент станет насыщенным и острым.
Добавьте размоченную рисовую лапшу в вок и активно перемешивайте щипцами или лопаткой, чтобы каждая нить покрылась соусом. Через 2 минуты лапша станет полупрозрачной и впитает соус — снимите с огня, пока она не пересохла.
Бросьте листья базилика прямо в вок — они должны слегка завянуть за 20–30 секунд, сохранив яркий цвет и аромат. Попробуйте блюдо: если не хватает солёности — капните соевый соус, остроты — добавьте щепотку чили. Разложите по тарелкам и подавайте сразу, пока лапша не слиплась.
Полезные советы и вариации
- Острота: чили пади — один из самых жгучих перцев. Начните с 2–3 штук, если не уверены в своей переносимости остроты. Семена дают максимум жара — удалите их для более мягкого вкуса.
- Замена белка: курицу легко заменить креветками (жарить 1–2 минуты), тофу или говядиной соломкой. Вегетарианский вариант — без рыбного соуса, заменить на соевый или тамари.
- Лапша: вместо рисовой можно взять широкую рисовую (bánh phở) или даже удон — текстура будет плотнее, соус прилипает иначе, но вкус не хуже.
- Кленовый сироп можно заменить коричневым сахаром (1 ч. л.) или пальмовым сахаром — классическим для тайской кухни.
Похожие рецепты на сайте
- Пад Тай с курицей и рисовой лапшой
- Жареная лапша со свининой по-тайски
- Лапша удон с овощами в соусе терияки
- Тайский суп с кокосовым молоком и лапшой
Полезные советы
- Не переваривайте лапшу при замачивании: она должна быть эластичной, но слегка твёрдой — дойдёт до готовности прямо в воке с соусом.
- Вок важнее сковороды: высокие стенки и сильный жар дают характерный дымный привкус. Разогревайте посуду добела перед добавлением масла.
- Чили пади очень острый — начните с 2–3 штук, пробуйте и добавляйте по вкусу. Семена дают максимальный жар.
- Соус готовьте заранее и держите рядом: после добавления лапши всё происходит быстро, медлить нельзя.
Вариации
- Вегетарианская версия: уберите курицу, замените рыбный соус соевым, добавьте тофу или шиитаке — текстура и умами сохранятся.
- С говядиной или креветками: нарежьте говядину тонкими слайсами поперёк волокон или используйте крупные очищенные креветки — обжаривайте не дольше 2 минут.
- Вместо рисовой лапши подойдёт широкая пшеничная (хе-фен) или стеклянная фунчоза — вкус немного изменится, но блюдо останется узнаваемым.
- Для подачи: дополните свежим огурцом, дольками лайма и горстью жареного арахиса — контраст хруста и кислоты освежает блюдо.
С чем подавать
- Подавайте сразу из вока — лапша быстро слипается при остывании.
- Дополните свежими листьями базилика и ломтиком лайма на краю тарелки.
- Рядом поставьте маленькую пиалу с рыбным соусом и нарезанным чили — каждый досолит по вкусу.
- Хорошо сочетается с лёгким огуречным салатом с рисовым уксусом.
Как приготовить Пьяная лапша: рецепт азиатской рисовой лапши с курицей и базиликом — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
