Креветки в соусе гочуджан с мёдом: острый корейский рецепт
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 50 мин.
Гочуджан — корейская паста из ферментированного красного перца — даёт этим креветкам глубокий, слегка дымный жар, который мёд смягчает и округляет. Блюдо готовится быстро: маринад собирается за пять минут, обжарка — ещё за пять. Соевый соус добавляет умами, имбирь и чеснок — свежую остроту, а лимонный сок не даёт соусу стать приторным. Подходит и как закуска к пиву, и как основное блюдо с рисом или лапшой.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 14.2 г.
- Жиры - 2.8 г.
- Углеводы - 7.9 г.
- Клетчатка - 0.3 г.
Ингредиенты (2–3 порции)
Креветки
- 500 г тигровых или королевских креветок — очищенных, без головы, с хвостиком (можно взять замороженные, полностью разморозить и обсушить бумажным полотенцем)
Маринад-соус
- 2 ст. л. (40 г) гочуджана — корейской острой пасты из красного перца (замена: самбал олек + щепотка паприки, но вкус будет менее глубоким)
- 2 ст. л. (40 г) мёда — жидкого, цветочного или акациевого (замена: кленовый сироп)
- 2 ст. л. (30 мл) соевого соуса — обычного или лёгкого
- 1 ст. л. (15 мл) растительного масла с нейтральным вкусом — подсолнечное или рапсовое
- 2 зубчика чеснока (около 8 г) — мелко натёртых или пропущенных через пресс
- 1 ч. л. (5 г) свежего имбиря — натёртого на мелкой тёрке (замена: ¼ ч. л. молотого сухого)
- Сок ½ лимона (около 15 мл) — замена: сок ½ лайма, вкус станет чуть тропичнее
Для подачи (по желанию)
- Несколько веточек кинзы или зелёного лука
- Кунжутное масло — несколько капель для аромата
- Кунжут — щепотка для текстуры
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске соедините 2 ст. л. гочуджанга, 2 ст. л. мёда, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч. л. тёртого имбиря и сок половины лимона. Перемешайте до однородной густой массы — соус должен блестеть и пахнуть остро-сладко.
Добавьте 500 г очищенных креветок в миску с маринадом и тщательно перемешайте руками или ложкой — каждая креветка должна быть покрыта соусом со всех сторон. Затяните миску плёнкой и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Разогрейте сковороду на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите креветки вместе с маринадом — шипение должно быть интенсивным. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны: готовность определяйте по ярко-розовому цвету и плотной текстуре. Не перегружайте сковороду — иначе вместо жарки получите тушение.
Снимите готовые креветки со сковороды и переложите на тарелку. Полейте оставшимся загустевшим соусом из сковороды — он даст дополнительную глазурь. При желании посыпьте кунжутом или нарезанным зелёным луком. Подавайте немедленно: блюдо теряет в текстуре уже через 5 минут.
Советы и вариации
Не маринуйте креветки дольше часа — кислота лимона начнёт «варить» белок, и текстура станет рыхлой. Если гочуджанг недоступен, замените смесью: 1 ч. л. пасты чили + ½ ч. л. мисо. Для карамельной корочки добавьте в маринад 1 ч. л. коричневого сахара. Хотите менее острое блюдо — уменьшите гочуджанг до 1 ст. л. и увеличьте мёд. Вместо креветок по этому же рецепту отлично работают кальмары или куриное филе, нарезанное полосками.
Полезные советы
- Не маринуйте креветки дольше часа — кислота лимона начнёт «варить» белок, и текстура станет резиновой.
- Сковорода должна быть хорошо разогрета: выкладывайте креветки в один слой, иначе они тушатся, а не жарятся.
- Гочуджанг бывает разной остроты — попробуйте пасту перед приготовлением и скорректируйте количество под свой вкус.
- Готовность легко определить визуально: как только хвост и тело полностью свернулись в «С» — снимайте сразу.
Вариации
- Замените мёд кленовым сиропом — соус станет менее приторным и приобретёт лёгкую карамельную глубину.
- Добавьте 1 ч. л. кунжутного масла в маринад и посыпьте готовое блюдо кунжутом — получится корейский street-food стиль.
- Вместо сковороды приготовьте на гриле: нанизайте на шпажки и держите по 2 минуты с каждой стороны на сильном жаре.
- Для менее острого варианта смешайте гочуджанг пополам с томатной пастой — цвет и текстура сохранятся, жар уйдёт.
С чем подавать
- Подавайте на варёном жасминовом или коричневом рисе — соус впитывается и делает каждую ложку насыщенной.
- Хороши с хрустящим салатом из огурца, кунжутного масла и рисового уксуса — охлаждает остроту.
- Заверните в листья салата ромэн с тонкими ломтиками авокадо — получится лёгкий ролл без хлеба.
- В качестве закуски подайте со стеклянной лапшой и долькой лайма.
Как приготовить Креветки в соусе гочуджан с мёдом: острый корейский рецепт — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
