Омлет с помидорами на сковороде — пышный завтрак за 20 минут
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 30 мин.
Этот омлет отличается от обычного одной деталью: помидоры предварительно очищают от кожицы и семян, обжаривают с луком до испарения лишней влаги — и только потом заливают яйцами. Благодаря этому омлет не «плывёт» и держит форму, а томатный вкус получается концентрированным. Сметана в составе даёт нежную, чуть кремовую текстуру без резиновости. Готовится блюдо примерно за 20 минут — вполне реально в будний день с утра.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 6.8 г.
- Жиры - 7.9 г.
- Углеводы - 3.4 г.
- Клетчатка - 0.6 г.
- Овощи и зелень
- Помидоры крупные спелые — 3 шт. (около 450–500 г) [черри не подойдут — слишком много сока]
- Лук репчатый — 1 средняя головка (около 100 г) [можно заменить шалотом — вкус мягче]
- Базилик свежий — 4–5 листиков (около 5 г) [замена: 0,5 ч. л. сушёного орегано или тимьяна]
- Яичная основа
- Яйца крупные категории С0 — 6 шт.
- Сметана жирностью от 20% — 2 ст. л. (около 40 г) [замена: жирные сливки 33% или греческий йогурт]
- Масло и специи
- Масло оливковое — 3 ст. л. (разделить: 2 ст. л. для овощей + 1 ст. л. для омлета)
- Масло сливочное — 1 ст. л. (около 15 г)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
Острым ножом надрежьте каждый помидор крест-накрест у основания — прорезайте только кожицу, не задевая мякоть. Глубина надреза около 5 мм: этого достаточно, чтобы кожица легко снялась после бланширования.
Вскипятите воду и залейте помидоры кипятком прямо в миске или кастрюле. Молодые летние томаты достаточно обдать 30 секунд, плотные покупные — держите в кипятке 2 минуты, пока кожица у надрезов не начнёт заворачиваться.
Достаньте помидоры из кипятка и сразу опустите в миску с ледяной водой на 30 секунд — кожица на надрезах начнёт скручиваться сама. Подцепите её пальцами с места надреза и снимите целиком — она сходит легко, без усилий.
Разрежьте очищенные помидоры на четвертинки. Чайной ложкой аккуратно выскребите семена и водянистый сок — они дадут лишнюю жидкость в омлете. Мякоть нарежьте средними кусочками примерно 1,5–2 см.
Очищенные помидоры разрежьте пополам, чайной ложкой выскребите семена и водянистый сок — они сделают омлет жидким. Мякоть нарежьте средними кусочками около 1–1,5 см. Луковицу (примерно 100 г) нарубите мелким кубиком, листья базилика порвите или нарежьте соломкой.
В сковороде с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла вместе с 1 ст. л. сливочного — такая смесь не горит и даёт приятный сливочный аромат. Выложите лук и пассеруйте на среднем огне 5–7 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте к луку кусочки помидоров и нарезанный базилик, посолите и поперчите. Готовьте на среднем огне, пока лишняя жидкость не выпарится — смесь должна стать гуще. Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть: горячая начинка «заварит» яйца раньше времени.
Разбейте яйца в миску и слегка взбейте вилкой — без фанатизма, просто до однородности. Добавьте остывшую томатно-луковую смесь и 2 ст. л. сметаны, аккуратно перемешайте. Масса должна быть равномерной, но не пенистой.
Протрите сковороду бумажным полотенцем и верните на сильный огонь. Влейте 1 ст. л. оливкового масла и добавьте сливочное — оно должно зашипеть и начать пениться. Появившуюся пену снимите ложкой: она горит и даёт горечь.
Осторожно влейте яично-помидорную смесь — масло может брызнуть. Готовьте на сильном огне 4–5 минут, лопаткой постоянно сдвигая схватившиеся края к центру. Омлет готов, когда низ золотистый, а верх остаётся чуть влажным — не пересушивайте.
Горячий омлет сразу разложите по подогретым тарелкам — он быстро оседает. Сбрызните тонкой струйкой оливкового масла, при желании добавьте пару листиков свежего базилика. Подавайте немедленно, пока края ещё держат форму, а середина остаётся нежной.
Советы и вариации
- Помидоры без кожицы — обязательный шаг: она скручивается при жарке и портит текстуру. Не пропускайте бланширование.
- Сметану можно заменить жирными сливками (10–15%) или греческим йогуртом — омлет останется нежным.
- Базилик легко заменить свежим тимьяном или орегано, если хочется более средиземноморского акцента.
- Сыр: за минуту до готовности посыпьте тёртым пармезаном или фетой — получится совсем другое блюдо.
- Не пережаривайте: омлет должен оставаться чуть влажным в центре — он доходит сам на горячей тарелке.
Похожие рецепты: Яичница с помидорами и сыром, Омлет с болгарским перцем, Шакшука с томатным соусом, Французский омлет с зеленью.
Полезные советы
- Снимайте омлет с огня, пока верх ещё чуть влажный: он доходит от собственного тепла прямо на тарелке.
- Удаляйте семена и сок из помидоров — иначе омлет получится водянистым и не схватится нормально.
- Смесь сливочного и оливкового масла даёт золотистую корочку снизу без горечи и запаха горелого молока.
- Яйца взбивайте вилкой, а не венчиком: слишком много воздуха сделает омлет резиновым после жарки.
Вариации
- С сыром: добавьте 40–50 г тёртого пармезана или фету прямо в яичную смесь перед выливанием на сковороду.
- Острый вариант: положите вместе с помидорами половину перца чили без семян и щепотку копчёной паприки.
- Без сметаны: замените на жирные сливки 20–33% — текстура станет чуть нежнее и более однородной.
- С зеленью: базилик можно заменить петрушкой или кинзой, а лук — зелёным луком для более свежего вкуса.
С чем подавать
- Подавайте сразу на подогретых тарелках — омлет быстро теряет форму и температуру.
- Хорошо сочетается с хрустящим багетом или тостом из ржаного хлеба.
- Лёгкий зелёный салат с оливковым маслом и лимоном — идеальное дополнение.
- Сбрызните готовый омлет парой капель оливкового масла extra virgin перед подачей.
Как приготовить Омлет с помидорами на сковороде — пышный завтрак за 20 минут — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
