Фриттата с брокколи и сладким перцем: итальянский омлет на сковороде и в духовке
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 35 мин.
Фриттата — это итальянский открытый омлет, который начинают на сковороде, а доводят до готовности в духовке: так яйца схватываются равномерно, без резиновой корочки снизу. Брокколи дают плотность и лёгкую горчинку, сладкий перец — сочность и цвет, а чесночно-лимонная заправка с петрушкой связывает всё в единый вкус. Это полноценный завтрак или лёгкий ужин, который одинаково хорош горячим и комнатной температуры. Готовится примерно за 30 минут, порций — 3–4.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 112 ккал.
- Белки - 6.8 г.
- Жиры - 7.9 г.
- Углеводы - 4.2 г.
- Клетчатка - 1.1 г.
- Яйца куриные — 6 шт. (крупные, категория С0)
Овощи
- Брокколи — 150 г (свежая или размороженная, хорошо обсушенная)
- Сладкий перец — 3 шт. (~400 г; лучше брать разных цветов — красный, жёлтый, оранжевый)
- Красный лук — 1 головка (~120 г; замена: обычный репчатый)
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка свежая — 20 г (примерно полпучка)
- Лимон — ¼ шт. (понадобится сок — около 1 ч. л.)
Жиры
- Оливковое масло — 50 мл (extra virgin или рафинированное)
- Сливочное масло — 30 г
Специи и приправы
- Тимьян свежий — 1 небольшой пучок (~5–6 веточек; замена: ½ ч. л. сушёного)
- Мускатный орех молотый — щепотка (на кончике ножа)
- Паприка сладкая молотая — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
Приготовление блюда по шагам
В глубокой миске разбейте 6 яиц, добавьте щепотку соли, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха и паприку по вкусу. Взбейте венчиком до однородности — смесь должна слегка пениться и стать светло-жёлтой.
Брокколи (150 г) разберите на небольшие соцветия. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой длиной 4–5 см. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами — толщина не более 3 мм, иначе не успеет размягчиться.
Мелко нарубите чеснок и петрушку — кусочки должны быть размером с рисовое зерно. Сложите в небольшую миску, выжмите сок из четвертинки лимона, влейте оливковое масло и перемешайте. Заправка должна пахнуть свежо и немного остро.
На среднем огне растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости — около 3 минут. Добавьте брокколи, через минуту — перец, ещё через минуту — тимьян. Влейте заправку из петрушки с чесноком, через 30 секунд равномерно залейте овощи яичной смесью.
Когда края фриттаты начнут схватываться, а центр ещё чуть дрожит, переставьте сковороду в духовку, разогретую до 180 °C, на 7–10 минут. Готовая фриттата должна полностью пружинить при лёгком встряхивании. Посолите, поперчите, украсьте свежими листиками тимьяна и сразу подавайте прямо в сковороде.
Советы и вариации
- Брокколи не переварите: соцветия должны остаться чуть хрустящими — минута на сковороде достаточно, духовка доделает остальное.
- Сковорода: используйте жаростойкую — чугунную или со съёмной ручкой, иначе в духовку не поставить.
- Сыр: натрите 50 г пармезана или феты и добавьте прямо в яичную смесь — получится плотнее и ароматнее.
- Вариация: замените брокколи на спаржу или шпинат, а красный лук — на порей.
- Готовность: фриттата готова, когда центр не дрожит при лёгком встряхивании сковороды.
Похожие рецепты
- Итальянский омлет с цукини и козьим сыром
- Яичная запеканка со шпинатом и рикоттой
- Омлет с овощами на сковороде
- Запечённые яйца шакшука с перцем и томатами
Полезные советы
- Используйте сковороду с жаростойкой ручкой диаметром 22–24 см: фриттата получится нужной толщины и равномерно пропечётся в духовке.
- Брокколи не нужно варить заранее — достаточно 1–2 минут на сковороде, иначе соцветия превратятся в кашу под яйцами.
- Перед тем как залить яйца, убедитесь, что овощи равномерно распределены по дну: после запекания перераспределить начинку уже не получится.
- Готовность проверяйте лёгким покачиванием сковороды: центр должен чуть подрагивать, но не быть жидким — он дойдёт от остаточного тепла.
Вариации
- Добавьте 50 г натёртого пармезана или фету прямо в яичную смесь — фриттата станет плотнее и приобретёт солоноватый сливочный вкус.
- Замените брокколи на цукини или спаржу: принцип обжарки тот же, время на сковороде сократите до 1 минуты.
- Для более сытного варианта добавьте 80 г обжаренных кусочков бекона или chorizo вместе с луком на первом этапе.
- Веганская версия: замените яйца смесью 200 г мягкого тофу + 2 ст. л. нутовой муки + 50 мл растительного молока, взбитой блендером.
С чем подавать
- Подавайте прямо из сковороды, нарезав на сегменты — горячей или комнатной температуры.
- Сбрызните оливковым маслом и выжмите несколько капель лимона перед подачей.
- Хорошо сочетается с хрустящим чиабатой или лёгким зелёным салатом с оливковым дрессингом.
- На следующий день холодная фриттата отлично идёт как начинка для сэндвича.
Как приготовить Фриттата с брокколи и сладким перцем: итальянский омлет на сковороде и в духовке — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
