Макароны, запечённые с помидорами под сырной корочкой
Автор рецепта:
Рейтинг:
Время приготовления: 45 мин.
Запечённые макароны с помидорами — одно из тех блюд, которые выручают в будни: продукты простые, а результат выглядит как полноценный ужин из ресторана. Томаты при запекании отдают сок, пропитывая пасту, а сыр сверху превращается в румяную хрустящую корочку. Блюдо готовится примерно за 40 минут, включая варку макарон. Подходит и как самостоятельное вегетарианское блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе.
Ингредиенты для блюда
- Калорийность - 142 ккал.
- Белки - 6.2 г.
- Жиры - 5.1 г.
- Углеводы - 18.4 г.
- Клетчатка - 1.3 г.
Ингредиенты
Основа
- 250 г макаронных изделий (пенне, фузилли или ригатони — держат форму лучше спагетти)
- 4–5 помидоров среднего размера (≈ 450 г) — спелые, мясистые; зимой можно заменить 400 г консервированных томатов в собственном соку
- 1 луковица (≈ 120 г)
- 2 зубчика чеснока
Для соуса и запекания
- 2 ст. л. оливкового масла (или подсолнечного рафинированного)
- 1 ч. л. сушёных трав: базилик, орегано или итальянская смесь
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Сыр
- 150 г твёрдого сыра — моцарелла для тягучести или чеддер для насыщенного вкуса; можно смешать оба в равных долях
Приготовление блюда по шагам
Разогрейте духовку до 180 °C: выставьте температуру заранее, чтобы к моменту сборки блюда жар был стабильным — это важно для равномерного запекания и золотистой корочки.
Отварите 250 г макарон в подсоленной воде до состояния аль денте — на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду через дуршлаг: макароны должны оставаться слегка упругими, иначе при запекании разварятся.
Промойте помидоры, нарежьте кубиками около 1 см. Луковицу очистите и порубите мелким кубиком — примерно 0,5 см. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Чем мельче лук, тем равномернее он разойдётся в соусе.
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте 2 ст. л. оливкового масла. Выложите лук и чеснок, обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности — лук не должен подрумяниться, только стать мягким и ароматным.
Добавьте нарезанные помидоры и сушёные травы к луку с чесноком. Посолите, поперчите. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая, пока помидоры не размягчатся и не выпустят сок — соус должен слегка загустеть.
Переложите отваренные макароны в большую миску, влейте томатный соус и тщательно перемешайте — каждая паста должна покрыться соусом равномерно. Масса получится густой и ароматной.
Переложите макаронную смесь в форму для запекания (примерно 22×30 см), разровняйте лопаткой и равномерно засыпьте сверху тёртым сыром — слой должен полностью закрывать поверхность, иначе корочка получится неровной.
Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Готовность определяйте по сыру: он должен полностью расплавиться и покрыться равномерной золотистой корочкой с лёгкими подрумяненными пятнами по краям.
Достаньте форму из духовки — сыр должен пузыриться и покрыться румяной корочкой. Дайте блюду постоять 5 минут: за это время соус слегка загустеет, а порции будут держать форму при нарезке.
Разложите по тарелкам, посыпьте свежим базиликом или орегано. Подавайте как самостоятельное блюдо — к нему хорошо идёт хрустящий хлеб или лёгкий салат из свежих овощей.
Полезные советы и вариации
- Аль-денте — обязательно: не доваривайте макароны, они дойдут в духовке. Переваренные превратятся в кашу.
- Сыр: моцарелла даёт тянучесть, чеддер — насыщенный вкус, пармезан — хрустящую корочку. Смешайте два вида.
- Помидоры: в сезон берите мясистые сливовидные, зимой — консервированные в собственном соку (400 г).
- Вариация с белком: добавьте в соус обжаренный фарш или кубики куриного филе — получится полноценный ужин.
- Острее: щепотка хлопьев чили при обжарке лука оживит вкус.
Полезные советы
- Варите макароны строго до аль-денте: они дойдут в духовке и не превратятся в кашу.
- Помидоры берите мясистые — черри или сливовидные дают меньше лишней воды в соусе.
- Чтобы корочка была равномерной, включите гриль на последние 3 минуты запекания.
- Дайте блюду постоять 5 минут после духовки — начинка схватится и не расползётся при нарезке.
Вариации
- Добавьте 150 г обжаренного фарша или нарезанной куриной грудки — получится полноценный мясной запек.
- Замените твёрдый сыр смесью моцареллы и пармезана: тянется и даёт насыщенный солёный вкус.
- Положите в соус пару ложек томатной пасты и щепотку чили — вкус станет ярче и острее.
- Для вегетарианской версии добавьте кубики цукини или баклажана вместе с помидорами.
С чем подавать
- Подавайте прямо из формы, посыпав свежим базиликом или рубленой петрушкой.
- Хорошо сочетается с хрустящим багетом или чиабаттой — собирать соус со дна тарелки.
- Лёгкий салат из руколы с лимонным соком сбалансирует сытность блюда.
- Остатки хранятся в холодильнике до 2 суток; разогревайте под крышкой, добавив ложку воды.
Как приготовить Макароны, запечённые с помидорами под сырной корочкой — смотрите пошаговый рецепт с фото выше.
